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第二节 大蒜栽培 大蒜别名蒜，各地均有栽培。蒜苗、蒜黄、蒜苔、蒜头均可食用，既可鲜销，又可加工出口创汇。大蒜含有人体必需的营养物质，具辛辣味，不仅是人们生活中不可缺少的调味品，而且具有较多的药用价值，也是广泛用于医药、化工、食品等工业的重要原料，由于用途广泛，栽培面积迅速扩大，是国内外栽培面积较大的蔬菜作物之一。 一、大蒜生长发育对环境条件的要求 (一) 生长发育 大蒜一般不开花结籽，都用老蒜瓣播种栽培。大蒜生长发育过程，一般分为萌芽期、幼苗期、花芽、鳞芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期等六个阶段。 １、萌芽期 从播种至幼芽伸长、出鞘、长出第一片真叶。春播大蒜约需7-...全部

  第二节 大蒜栽培 大蒜别名蒜，各地均有栽培。蒜苗、蒜黄、蒜苔、蒜头均可食用，既可鲜销，又可加工出口创汇。大蒜含有人体必需的营养物质，具辛辣味，不仅是人们生活中不可缺少的调味品，而且具有较多的药用价值，也是广泛用于医药、化工、食品等工业的重要原料，由于用途广泛，栽培面积迅速扩大，是国内外栽培面积较大的蔬菜作物之一。
   一、大蒜生长发育对环境条件的要求 (一) 生长发育 大蒜一般不开花结籽，都用老蒜瓣播种栽培。大蒜生长发育过程，一般分为萌芽期、幼苗期、花芽、鳞芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期等六个阶段。
   １、萌芽期 从播种至幼芽伸长、出鞘、长出第一片真叶。春播大蒜约需7-10天； 秋播大蒜多数品种因休眠或高温影响，约需15-20天，才能完成萌芽期的生长过程。 ２、幼苗期 从第一片真叶展开至花芽、鳞芽分化开始为幼苗期。
  植株根系由纵向生长转入横向生长，侧根逐渐增加，根逐渐增长，种瓣内的养分消耗完之后，根系吸收土壤养分的能力逐渐增强，叶生长数约占叶数的50％，叶面积占总叶面积的40％，花芽和鳞芽即将分化，需要充足的养分供大蒜生长，若脱肥，蒜叶就会依次出现黄尖现象，在生产上，必须提前追施肥水，满足大蒜生长需要。
   ３、花芽、鳞芽分化期 从大蒜的生长点出现花的原始体开始到花苔伸长为止便是大蒜花芽、鳞芽分化期。这期间、大蒜生长点长出许多小的突起物，顶芽分化成花芽，逐渐形成花苔，围绕花茎的周围叶腋间长出鳞芽，每个叶腋可形成2-5个副芽，鳞芽越多，蒜瓣也越多。
  花芽鳞芽分化一般约需10-15天。花芽鳞芽分化为大蒜产品器官形成奠定了基础，分化结束后，新叶继续长出来，株高和叶面积迅速增加，为花茎伸长和鳞茎膨大创造条件，加强肥水管理，便能获得较高的青蒜苗产量。
   ４、花茎伸长期 从蒜苔开始伸长到采收蒜苔为止，称为花茎或蒜苔伸长期，一般约需30-35天。这段时期营养生长和生殖生长同时进行，分化的叶片数全部长出，叶面积、株高达到旺盛生长时期，植株体内养分向蒜苔转移，由于生长量大，要求水分供应也就越多。
   ５、鳞芽膨大期 从鳞芽开始膨大至鳞茎（蒜头）成熟收获为止称为鳞芽膨大期。早熟品种约需50-60天（其中蒜苔采收后20-25天为鳞茎膨大盛期），中晚熟品种约需60-65天（其中蒜苔采收后20-25天为鳞茎膨大盛期）。
  蒜苔采收后，植株生殖生长的顶端优势被消除后，营养物质转移到鳞芽上，供鳞茎膨大的需要。 鳞茎（蒜头）的大小，除品种特性和植株营养生长状况而外，还与蒜苔采收早、迟影响有关，采收适时，消耗养分较少，鳞茎膨大所需的养分充足，鳞茎膨大快，而重；蒜苔采收过迟，则消耗养分多，供鳞茎膨大的养分少，其膨大就缓慢而轻。
  因此，在大蒜生产上，有苔品种栽培时，必须适时采收蒜苔，既保证蒜苔产量和品质，又不影响鳞茎（蒜头）的膨大，使蒜头大而均匀，产量亦高。鳞茎（蒜头）接近成熟时，根系逐渐死亡，叶片迅速干枯，应及时采收，否则，假茎倒伏枯烂，蒜头散瓣，影响品质而减产。
   ６、休眠期 从采收蒜头之后至蒜瓣萌发之前是大蒜的生理休眠时期，称为休眠期，一般休眠期约3个月。 在大蒜生理休眠期间，即使适宜的温度、湿度和氧气，也不会萌芽发根。早熟品种如紫皮蒜休眠期较长，约65-75天；晚熟品种如狗牙蒜休眠期较短，约35-45天。
   (二) 对环境条件的要求 １、温度 大蒜是喜冷凉，耐寒能力较强的蔬菜， 南方地区可露地越冬栽培。适应温度范围-5-25℃，在3-5℃低温下即可萌发，蒜瓣萌发适温12℃以上；幼苗期生长适宜温度12-16℃，花芽及鳞茎发育的适宜温度15-20℃。
  当气温超过26℃以上，植株生理失调，茎叶逐渐干枯，鳞茎便会停止生长。 ２、光照 无论是春播或是秋播，大蒜通过春化阶段后，都要经过夏季长日照和较温暖的外界条件，才会长成蒜头。大蒜品种不同，对日照时数的要求也有一定差异。
  北方品种对日照数要求严格，要求有14小时以上的日照。南方品种对日照时数的要求要低一些，一般在13小时左右。在12小时以下日照的温暖环境条件下栽培大蒜，适宜叶片生长，不形成鳞茎（蒜头），可以青蒜苗供应市场。
  无光照条件下，大蒜产品为蒜黄。 ３、水分 大蒜是喜湿润怕干旱的蔬菜。在大蒜生产上，要求湿润、肥沃的土壤环境，有利于大蒜的生长发育。播种后，土壤含水量适宜，蒜瓣萌芽发根迅速，出苗整齐；幼苗期适当减少浇水数量，促进根系生长，增强根系吸收肥水能力，若浇水过多过勤引起种瓣湿烂；种瓣是幼苗生长重要的养分来源，种瓣养分耗尽后，加强肥水管理，促进大蒜生长发育；花茎伸长和鳞茎膨大期是大蒜生长发育最旺盛阶段，需水量多，注意肥水施用；蒜苔接近成熟时，控制施水量，防止采收蒜苔时折断；蒜苔收获后，适当浇施肥水，促进蒜株生长，使养分顺利地运送到鳞茎中去，使鳞茎充分膨大；即将采收鳞茎（蒜头）之前，控制肥水，使蒜头尽快老熟，提高品质和耐贮能力。
   ４、土壤养分 大蒜能在多种类型土壤上生长，但以疏松肥沃、保水保肥力强，排水性能好、有机质丰富、酸碱度5。5-6的壤土为最好，有利根及鳞茎的生长发育，蒜头大而整齐，品质好、产量高。
  大蒜吸收养分的能力较弱，需氮磷钾齐全的肥料供给植株生长发育。苗期以种瓣供养为主，不施速效肥，而以充分腐熟的迟效性农家肥作基肥。叶片生长和鳞茎膨大的前、中期需要较多的养分，少量多次，适时进行追肥，满足植株生长、蒜苔生长和鳞茎（蒜头）膨大的需要。
  在土壤选择上，不与葱、韭、洋葱等葱类蔬菜连作，避免土壤养分不足和减少病害危害。 二、品种 大蒜种类品种繁多，若以蒜瓣大小分为大瓣类型和小瓣类型；以蒜苔发达程度分为有蒜苔类型和无蒜苔（苔退化不发达）类型；带状叶片软和硬分为软叶类型和硬叶类型；以蒜皮颜色分为白皮类型和紫皮类型等。
  现将适宜重庆地区栽培的品种介绍如下： (一) 紫皮蒜类型品种 １、桐子蒜 又名迟蒜，地方品种。植株生长势较强，株高60厘米，直立。叶剑形，深绿色，腊粉较多，长35厘米，宽2。
  2厘米 ，蒜苔粗长，绿色，尾尖总苞较大。蒜头园球形，外皮紫红色，后变白，每头9-10瓣，重146克。耐寒、耐热、抗病、适应性强。抽苔率高，辛辣味浓、品质优、宜作蒜苗、蒜头栽培。 ２、四月蒜 重庆地方品种。
  植株生长势强，假茎粗大，叶宽厚，长30-40厘米，宽1。5厘米。蒜头近圆形，个较大，每头 4-6瓣，皮紫红色，苔嫩脆、味辣清香、品质佳，适宜蒜苔、蒜头栽培。 ３、软叶子 又名楼子蒜、莲花蒜，成都地方品种。
  植株生长势强，株高50-55厘米，叶长30-37厘米，半直立，剑形，绿色，腊粉较少。蒜头长圆形，有13-15瓣，外皮紫红色，干后灰白微带紫色。易出芽，不易抽苔，叶柔嫩，质地细，不易黄尖，遇霜变青，辣味较淡，香味浓，单个蒜头重150克，宜作蒜苗、蒜头栽培。
   (二) 白皮蒜类型品种 １、贵州白蒜 蒜头大，外形正，每头有8-10瓣， 外皮三层，白色，辛辣味浓，迟熟、耐寒，适海拨1500米山区黄泥土栽培，8月中下旬玉米行间套播，翌年5月收苔，100公斤/667平方米，6月中下旬收获蒜头，干蒜头150公斤/667平方米，适销东南亚国家。
   ２、无苔大蒜：上海地方品种，植株高大，生长势强，不抽苔，蒜头较大，每头8-10瓣，辣味少，香味浓，质优耐贮藏，作蒜苗速冻出口或淡用倍受欢迎。 此外重庆市郊引进“韭葱”良种，又名洋蒜苗栽培，作蒜苗代用品供应市场。
  植株生长势强，植株较大蒜高大，叶片狭长、扁平、宽厚，绿色，腊粉较多，叶鞘抱合的假茎充实肥大。比大蒜假茎短，花苔比蒜苔粗长，叶可作蒜苗代用品上市，香辣味差。宜春秋两季栽培，以9月上旬播种为佳。 三、栽培技术 (一) 青蒜（蒜苗）栽培技术 １、品种选择 为使蒜苗早熟丰产、延长供应期，在品种选择上，应选用早熟、蒜瓣小，用种量少，萌芽发根早，叶肥嫩，腊粉较少，适宜密植的品种为宜，如四月蒜、软叶子及成都的‘云顶早’、‘二水早’等品种。
   ２、整地作畦施基肥 大蒜根系浅，分布在表土层、吸收养分能力弱，在生产上应选疏松肥沃，土层深厚，保水保肥力强，排水性能良好的壤土栽培。深翻坑土后稍欠细整平，按2米开厢作畦，沟深20厘米。
  厢面施充分腐熟的人畜粪水1000-1500公斤/667平方米，隔1-2天后耙平整细待播种。 ３、播种 为延长蒜苗上市时间，陆续供应市场，可利用重庆冬季暖和的气候条件和早熟品种能早萌芽早发根的特点，采取排开播种，陆续收获，延长蒜苗供应时间。
  重庆地区利用早熟品种进行蒜苗栽培可提早到夏至（6月下旬)后陆续播种，到寒露(10月上旬)。播种较早，气温较高，蒜瓣必须进行低温处理，促进蒜瓣早萌芽早发根，才能在栽培过程中实现早播、早发、早收，提高产量，增加效益的目的。
   ① 早熟栽培蒜瓣处理 将蒜瓣包好放在井水中浸24小时后播种；或放在地窖中，保持15℃温度和一定湿度，比较密闭的条件下，约10天左右大部分蒜瓣发根后播种；或将蒜瓣喷湿后，放在冷藏库或冰箱的冷藏柜中，2-4℃低温处理15-20天，促进种瓣内酶的活动而及早出芽发根，然后再播种。
  使种蒜出苗早而整齐，早熟丰产。 ②种植密度 蒜苗栽培，植株不高，开展度不大，蒜苗生长时间不长，只要蒜苗具有鲜嫩肥厚的叶片，叶尖不黄便可陆续采收上市，因此，可适当密植，种植密度应根据播种时期和品种特性灵活掌握。
  一般夏至(6月下旬)至大暑(7月下旬)播种，约60天采收上市的早熟栽培，播种密度以4-5厘米栽一蒜瓣，667平方米约栽20万株，根据蒜苗长势，匀苗上市，亩产1500-2000公斤；立秋(8月上旬)至处暑(8月下旬)下种栽培，种植密度6-7厘米见方栽植，约70天左右采收上市，单产2000公斤左右；处暑(8月下旬)至白露(9月上旬)播种，80天左右收获，单产2000公斤左右；白露(9 月上旬)至寒露下种的，株距8-10厘米，大寒(12月上旬)前后陆续上市，产量可达2500公斤左右。
   各地可根据前后作茬口衔接及市场销售信息，灵活安排种植。播种深度以见种瓣尖为宜，过浅根部吸水困难，发根后蒜瓣易被顶出土面而死苗；过深出土缓慢，整齐度差，采收期延长，影响下茬种植。
  播种后，立即用腐熟的渣肥或带沙的沟土，或作物稿秆盖种，既可保持土壤一定的湿度，防止暴晒，降低土温的作用，又可弥补土壤养分不足，促进蒜苗生长的作用。 ４、肥水管理 大蒜是喜冷凉湿润的蔬菜，播种较早，气温较高，旱情较重，播后加强肥水管理，降低土温，保持土壤湿润，使蒜苗出苗快而整齐。
  幼嫩蒜苗出齐后，应淡施腐熟的人畜粪水，促进蒜苗生长，采收前20-25天，根据土壤干湿和蒜苗生长情况，追施腐熟人畜粪水要适当的勤一点，淡一点，旱时追施次数多一些，湿度大可少一些，有利于蒜苗生长为度。
   ５、采收 青蒜栽培，一般蒜苗长到20厘米以上，叶肥厚嫩绿时可分期分批陆续选收，或隔株采收上市，每采收一次再追施淡肥水一次，促进余下蒜苗生长。 ６、病虫害防治 (1) 病害 主要病害有大蒜紫斑病， 大蒜叶枯病及大蒜煤斑病等。
   ① 大蒜紫斑病 大田生长期为害叶和苔，贮藏期为害鳞茎。田间发病始于叶尖或花梗中部，呈黄褐色纺锤形或椭圆形病斑，湿度大时病部产生黑色霉状物，病斑多具同心轮纹。贮藏期染病的鳞茎颈部变深黄色或红褐色软腐状。
  该病由香葱链格孢菌侵染所致。发病适温25-27℃。一般温暖多雨，多湿，夏季发病重。防治方法：a、实行轮作；b、种子处理，种子用40％甲醛300 倍液浸3小时，浸后及时洗净。鳞茎可用40-45℃温水浸1。
  5小时消毒；c、药剂防治：40％大富丹可湿性粉剂500倍液；58％甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液。 ② 大蒜叶枯病 主要为害叶或花梗。受害部位呈不规则或椭圆形灰褐色病斑，其上长出黑色霉状物，为害严重时不抽苔。
  该病由枯叶格孢腔菌侵染所致，由于该病是弱寄生菌常伴随霜霉病或紫斑病混合发生。防治方法 ① 加强田间管理：合理密植，雨后排渍，清除病叶；②75％百菌清可湿性粉剂600倍；50％扑海因可湿性粉剂1500倍液。
   ３、大蒜煤斑病 主要为害叶片。病斑为椭圆形或梭形病斑，中央深橄榄色，叶尖扭曲枯死，湿度大时呈绒毛状，干燥时呈粉状。该病由葱芽枝孢真菌侵染所致。适温10-20℃，植株生长不良，阴雨潮湿发病重。
  防治方法：①选用抗病良种；②加强田间管理，增施磷钾肥，清除病残株；③药剂防治中 用1:100波尔多液；65％代森锌可湿性粉剂500倍液。 (二) 虫害 基本没有害虫为害。 五、蒜苔、蒜头栽培技术要点 (一) 栽培季节 大蒜播种期分春播和秋播两个大的播期，重庆及长江流域以南地区以秋播栽培为最多，早熟品种一般在立秋(8月上旬) -处暑(8月下旬)前后播种，当年可抽生蒜苔，收获上市； 中熟种多在白露(9月上旬)-秋分(9月下旬)前后播种；迟熟品种秋分(9月下旬)-寒露(10月上旬)播种，年前长蒜苗，经越冬低温通过春化阶段，于3-5月抽苔，4-6月收蒜头。
  春播大蒜一般2-4月播种，6月前后抽苔，6-7月收蒜头。 (二) 品种选择 根据播期及栽培目的，决定选用什么品种。南北各地大蒜品种较多，近年来，由于市场开放，北方地区干大蒜在重庆销售较多，大蒜生产上不能盲目用北方(特别是东北、华北)地区作调味(或晚熟种)大蒜作栽培种，由于重庆地区冬春日照时数少，满足不了磷茎(蒜头)形成对长日照的要求而失败。
  因此在蒜苔、蒜头栽培上，选用本地区或成都等生态环境相似的适应性广、抗逆能力强、丰产稳产、品质好的品种作蒜苔、蒜头栽培比较可靠。 (三) 种植密度 蒜苔、蒜头单位面积产量是由种植数、苔重、蒜瓣重构成的，三个相关数量性状均好，才能获得高产。
  早熟品种植株较矮，叶片数较少，生长期较短，种植密度可适当增大，一般行距 14 –17厘米，株距7-8厘米，667平方米种植5万株较为适宜，667平方米约用种150-200公斤。中晚熟品种生育期较长，植株较高，开展度较大，叶片数较多，应适当稀植，一般行距16-18厘米，株距10厘米，667平方米栽4万株左右，用种量约150公斤较为恰当。
   (四) 肥水管理 蒜苔、蒜头栽培生育期长，叶片多，经过花芽、磷芽分化，花茎伸长，磷茎（蒜头）膨大成熟等生育时期，随大蒜植株生长发育，需肥量逐渐增多，若追肥不及时，蒜苗叶尖变黄，假茎纤细倒苗，影响蒜苔、蒜头产量。
  一般追肥3～4次，追肥以速效性肥料为主，适时适量追肥，促进生长发育。催芽肥，大蒜出苗后，施清淡的人畜粪水提苗，保证幼苗正常生长；蒜苗旺盛生长之前，即播种后约60天左右，母瓣营养耗尽烂母时，重施一次腐熟人畜肥1000-1500公斤、尿素8公斤、氯化钾5公斤，促进幼苗旺盛生长，茎粗叶肥厚而不黄尖；花芽、磷芽分化，花茎伸长时，追施孕苔肥，667m2施腐熟人畜粪1000-1500公斤，氮、钾肥8公斤，促进蒜苗生长及早抽苔分蒜苔伸长；蒜苔采收前，以追施钾肥为主，适量拌施腐熟人畜粪水，进行最后一次追肥，保证蒜苔采收后，供蒜苗返青生长，促进蒜头膨大成熟。
  这次追肥不宜过多、过浓，否则会引起已形成的蒜瓣发芽，降低蒜头产量。一般蒜苔收后20-25天即可采收蒜头。 。收起