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酒曲有哪些类型呢?

曲有哪些类型呢?

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2016-08-02

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  现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是: (1)麦曲,主要用于黄酒的酿造 (2)小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; (3)红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); (4)大曲,用于蒸馏酒的酿造; (5)麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
  可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国由酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

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