临沂牛肉糁的具体做法是什么?具体做法?跪求
糁(sá)汤,其实就是“肉粥”,是流行于山东鲁西南一带及其相邻地区的一味传统名吃。起源各有说法,但很多人愿意相信这是曾经被乾隆爷“点过赞”、“赐过名”的名吃。传说乾隆下江南路过山东,喝到糁汤,大赞好喝,并问这是“啥”,皇帝金口玉言,自然就是“啥(糁)”了。 正宗的糁汤做法十分繁复,用料虽然普通,炮制却相当讲究,连煮粥的锅也是特制的版本;糁汤的口味品种也是各式各样,据说有130多种口味,搭配起来也各不相同。 ???喝糁有四大讲究,即热、辣、香、肥。 一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种,以羊肉糁最为普遍,鸡肉糁为珍。 ? 牛肉糁汤 ...全部
糁(sá)汤,其实就是“肉粥”,是流行于山东鲁西南一带及其相邻地区的一味传统名吃。起源各有说法,但很多人愿意相信这是曾经被乾隆爷“点过赞”、“赐过名”的名吃。传说乾隆下江南路过山东,喝到糁汤,大赞好喝,并问这是“啥”,皇帝金口玉言,自然就是“啥(糁)”了。
正宗的糁汤做法十分繁复,用料虽然普通,炮制却相当讲究,连煮粥的锅也是特制的版本;糁汤的口味品种也是各式各样,据说有130多种口味,搭配起来也各不相同。 ???喝糁有四大讲究,即热、辣、香、肥。
一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种,以羊肉糁最为普遍,鸡肉糁为珍。
? 牛肉糁汤 材料(2人份): 麦米(即麦仁)2大把,清水3、4大碗; 牛肉粉1小勺(没有可不用);五香卤牛健150g; 姜粉1/2小勺,花椒粉1/2小勺,胡椒粉1小勺,盐适量,白糖适量; 鸡蛋2个,香油适量,香醋适量,香菜适量 做法: 1、麦仁提前洗净,用清水充分浸泡; 2、入锅加入清水,再加上一小勺牛肉粉;(可用压力锅,也可用普通汤锅;用压力锅可以不用泡米,用普通锅要多加些水;没有牛肉粉可以不用);普通压力锅上汽后压制15分钟,自然排气;电压力锅设置一个煮粥程序;普通汤锅多加水,大火煮开后转中火,保持沸腾煮至米熟儿不烂; 3、煮粥时将卤牛健切成适口的薄片; 4、粥煮好后,加入牛肉片,继续开大火煮至沸腾(如果没用牛肉粉,可以多加肉,会更出味儿,只怕最后会剩下肉片没人吃); 5、加入姜粉; 6、加入花椒粉; 7、加入胡椒粉; 8、加入适量盐调味; 9、加入少许糖提味;继续大火保持锅中剧烈沸腾; 10、碗中打入一个鸡蛋,充分打散; 11、从锅中沸腾之处盛出一大勺汤汁,迅速高位冲入鸡蛋中,烫出蛋花; 12、加醋; 13、加香油; 14、点缀香菜,拌匀,即可享用! 如果担心热汤冲不开蛋花,也可以将蛋花打入锅中;醋和香菜,随自己口味添加。收起