求麻辣烫，砂锅，过桥米线技术，原料，配方。
过桥米线的做法 所属菜系:云南菜 原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法: 1。把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘; 2。其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘; 3。香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4。鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌; 5。 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把...全部
过桥米线的做法 所属菜系:云南菜 原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法: 1。把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘; 2。其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘; 3。香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4。鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌; 5。
食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的)炒，有的还要加牛油。
然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料: 鸡、陴县豆瓣(多少根据个人喜好)、干辣椒(多少根据个人喜好)、花椒(多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法: 1、鸡剁块，下锅(不需加油)炒干水分 2、锅里烧油(可多点)，油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦! 4、碟子:香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦! 麻竦烫锅底 配方: 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤 排骨砂锅汤 主料: 猪排骨(大排) 100克 莲藕 75克 配料: 调料: 盐 3克 味精 2克 料酒 5克 花生油 10克 姜 3克 各适量 1。
将排骨洗净，沥水; 2。 莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块; 3。 将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻; 4。 砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧开，再用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。
收起
