蕨菜的贮存方法有哪些?
在实际生产中,蕨菜必须经过加工后才能贮存,这是因为蕨菜在常温下极易老化,采后必须及时加工,然后再进行贮存,加工的方法主要有干制、腌制和罐藏(软包装罐头)。
(1) 干制将当日采收的蕨菜整理后,按把清洗干净泥土,放入95〜98°C的热水中烫漂5〜10min,捞出沥干水分,在太阳下晾晒,当表皮开始干时,用手揉搓2〜3次,一般3天可以晒干。 晒干后经过均湿(回软),再捆成100g重的小把,用衬有防潮纸的纸箱或塑料袋包装。
(2) 腌制将当时采收的蕨菜整理后,放入腌制容器中(蕨菜与原盐的质量比为10: 3),腌制容器可用陶、瓷容器或水泥池等。 腌渍时,先在容器底部放一层1〜2cm厚的盐,然后...全部
在实际生产中,蕨菜必须经过加工后才能贮存,这是因为蕨菜在常温下极易老化,采后必须及时加工,然后再进行贮存,加工的方法主要有干制、腌制和罐藏(软包装罐头)。
(1) 干制将当日采收的蕨菜整理后,按把清洗干净泥土,放入95〜98°C的热水中烫漂5〜10min,捞出沥干水分,在太阳下晾晒,当表皮开始干时,用手揉搓2〜3次,一般3天可以晒干。
晒干后经过均湿(回软),再捆成100g重的小把,用衬有防潮纸的纸箱或塑料袋包装。
(2) 腌制将当时采收的蕨菜整理后,放入腌制容器中(蕨菜与原盐的质量比为10: 3),腌制容器可用陶、瓷容器或水泥池等。
腌渍时,先在容器底部放一层1〜2cm厚的盐,然后按层菜层盐依次放好,放盐量从底向上逐层增加,最正面用2cm厚的盐盖严。容器装满后,用比容器口稍小的木盖盖好,上面用洗净的石头压紧,其重量与蕨菜重量基本相同。
一般经8〜10天后进行倒莱,将腌制的蕨菜一层层地倒入另外一个容器中,原先在上部的菜倒入下部(仍在容器底部放一层盐),按顺序放好,然后按蕨菜和原盐的质量比例为20:1,层菜层盐依次放好,最上层仍放2cm厚的盐盖严;容器装满后仍盖木盖并加重石压紧。
经过15〜20天,即将蕨菜腌好,用手抓起时菜体有柔软感,颜色接近新鲜。
(3) 包装贮藏将腌制好的蕨菜,按颜色、长度等质量分别包装。包装物应清洁、坚固、不漏盐水,保证长途运输和长期贮藏。
出口包装,一种是木桶,其内衬上两层尼龙袋,底部先放一层盐,再放人蕨菜,然后灌满饱和盐水,扎紧袋口,盖上木盖钉牢,每桶净重50kg;另一种是尼龙袋,外罩瓦楞纸箱。
(4) 蕨菜软包装罐头将鲜蕨菜(用腌制的蕨菜要先进行脱盐处理)置于0。
1%的90〜95°C的硬化液中漂烫1〜2min后,随即用冷水漂凉至常温,再把蕨菜逐条收拾整齐,依包装袋的长度将菜切整齐,称重后装入真空包装袋内,注入适量的保鲜液,在O。1MPa的真空度下抽空25〜30s,密封包装后,经过95〜100°C维持25〜30min 杀菌,采用分段冷却的方式冷却至常温。
擦干袋表面的水,送入恒温观察室观察7天,剔除不合格的产品,即可装箱出售或入库贮藏。
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