钢筋加工制作有什么要求？

团膳的加工制作应符合哪些要求？

团膳的加工制作应符合以下“四化”：1。标准化一切工作都有标准，每一件事都按标准去做。标准化包括;采购标准、加工 标准、制作标准。、出品标准、技术标准、作业标准、清洁标准、岗位标准、制度标准 等内容。 标准化是定量化的前提和基础。标准化的核心是复杂工作简单化。2。定量化定量化与标准化互为因果，定量化包括:投料定量化（主料、辅料、调料）；计 量单位定量化（以千克kg、克g作为重量单位，以升L、毫升ML为容积单位，以厘 米cm为长度单位）；营养成分定量化（每份标准餐营养供给量、营养构成都应定量化以保证营养的均衡）；出品定量化（菜品、汤、主食、分量、温度）；工作时间定 量化:每个岗位、每道工序、...全部

  团膳的加工制作应符合以下“四化”：1。标准化一切工作都有标准，每一件事都按标准去做。标准化包括;采购标准、加工 标准、制作标准。、出品标准、技术标准、作业标准、清洁标准、岗位标准、制度标准 等内容。
  标准化是定量化的前提和基础。标准化的核心是复杂工作简单化。2。定量化定量化与标准化互为因果，定量化包括:投料定量化（主料、辅料、调料）；计 量单位定量化（以千克kg、克g作为重量单位，以升L、毫升ML为容积单位，以厘 米cm为长度单位）；营养成分定量化（每份标准餐营养供给量、营养构成都应定量化以保证营养的均衡）；出品定量化（菜品、汤、主食、分量、温度）；工作时间定 量化:每个岗位、每道工序、工作内容、工作量、操作标准均应定量化。
  3。 程序化程序的设计,以速度为核心，分量为基础，时间为主导。程序化就是通过专 业分工与协作使各环节、各岗位的运作尽量标准化。实践证明，越是简单的流程 越便于运作。在程序化的基础上实现简单化，可依照手册作业，实现规范化的 管理。
  4。 专业化专业化是指有专门的分工体系，从采购、仓储、加工、制作、配送、经营、组织、 管理、销售、服务、控制、核算等都由专门的人、专门的部门来完成。专业化还包 括:专门的设备、专门的技术、专门的标准、专门的工具;专门的作业、专门的人 才、专门的术语、专门的敬语等内容。
  收起