搜索
搜索
做奶油小蛋糕需要用泡打粉吗
1。 奶油(黄油)隔水加热到70C
2。 材料A (低筋面粉、杏仁粉、和泡打粉)用网目较大的网筛混合过筛三次
3。 烤箱预热170C (338F)
4。 钢盆中放蛋和糖﹐边用打蛋器搅拌﹐边隔水加热到40C
5。
停止隔水加热﹐用打蛋器或KitchenAid高速(speed 6)搅打至发泡﹐整体面糊膨胀...全部
1。 奶油(黄油)隔水加热到70C
2。 材料A (低筋面粉、杏仁粉、和泡打粉)用网目较大的网筛混合过筛三次
3。 烤箱预热170C (338F)
4。 钢盆中放蛋和糖﹐边用打蛋器搅拌﹐边隔水加热到40C
5。
停止隔水加热﹐用打蛋器或KitchenAid高速(speed 6)搅打至发泡﹐整体面糊膨胀而且颜色变白﹐不过气泡稍大
6。 等气泡变小﹐且看现搅拌机拌过时的线条﹐即换成中速(KitchenAid speed 4)打至质地变得有光泽
7。
在面糊上面画出8字﹐如果画完时最开始的线条正开始消失﹐即表示完成。将牙签立着也不会倒下版的硬度
8。 分两次加入再次过筛的材料A﹐分散倒在面糊上﹐边转动搅拌盆边用橡皮括刀从底部确实翻拌﹐以切拌方式快速地拌匀。
当手感变得沉重时﹐完全看不见粉末﹐就是均匀混合的象征。不要过度搅拌以致气泡消失
9。 分两次加入奶油﹐要以切拌方式快速地拌匀。橡皮括刀要从面糊的底部翻拌﹐以免奶油残留在底部。
当面糊出现光泽时﹐就是混拌完全的象征。 [比重31 ~ 35g]
10。 将面糊倒入纸模里﹐约9分满
11。 把纸模放在烤盘上﹐纸模与纸模间要有2cm的间隔。放进烤箱中层(注1)﹐烘烤约18分钟
12。
烘烤后﹐将蛋糕连同纸模放在铁网上降温
希望能帮到你，麻烦给“好评”。收起
加载中...
