河螃蟹,怎么做好吃
楼主您好:2、食蟹须知。为了讲究卫生,防止中毒,食蟹须做到以下几点: (1)不食死蟹。河蟹一旦死亡,隐藏体内的病原微生物就会很快地侵入肌肉,并大量繁殖,食后极易患肠道传染病或急性食物中毒。同时,死蟹自溶变质时,蛋白质中的各种氨基酸极易分解产生毒素。 (2)不吃生蟹。由于河蟹是肺吸虫的中间宿主,在它的内脏或肌肉里往往寄生着肺吸虫囊虫幼,一旦进入人体,就有可能感染肺吸虫。至于醉蟹,加工时应将所有蟹体浸入醉汁,销售前进行严格的卫生检查,化验合格后方可上市。 (3)不食脏蟹。河蟹栖生于污泥中,又嗜食腐尸烂肉,蟹体常粘有污物,胃内也常积贮腐败变质的物质及一些致病菌,因此应将河蟹放在清水中洗刷...全部
楼主您好:2、食蟹须知。为了讲究卫生,防止中毒,食蟹须做到以下几点: (1)不食死蟹。河蟹一旦死亡,隐藏体内的病原微生物就会很快地侵入肌肉,并大量繁殖,食后极易患肠道传染病或急性食物中毒。同时,死蟹自溶变质时,蛋白质中的各种氨基酸极易分解产生毒素。
(2)不吃生蟹。由于河蟹是肺吸虫的中间宿主,在它的内脏或肌肉里往往寄生着肺吸虫囊虫幼,一旦进入人体,就有可能感染肺吸虫。至于醉蟹,加工时应将所有蟹体浸入醉汁,销售前进行严格的卫生检查,化验合格后方可上市。
(3)不食脏蟹。河蟹栖生于污泥中,又嗜食腐尸烂肉,蟹体常粘有污物,胃内也常积贮腐败变质的物质及一些致病菌,因此应将河蟹放在清水中洗刷干净,让其吐出污物,排空粪便,然后煮熟再食。 (4)蒸透烧熟。
试验表明,将河蟹用沸水蒸煮20分钟以上,才能杀死蟹体内的病原微生物及肺吸虫囊虫幼。河蟹熟透甲壳呈现红色。 (5)食前四除。一除蟹胃。蟹胃位于头胸部前端,为三角形囊状物,内包污泥、腐肉。二除蟹肠。
河蟹的肠子很短,一段埋没于生殖腺中,另一段贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头胸部两侧,常有污物,甚至附着寄生虫。四除心脏,心脏位于头胸部中央,为一六角形包囊。除上述外,食蟹后应注意不可大量饮水,以免引起腹泻。
3、烹饪方法。河蟹的食法很多,不仅有蒸、炒、面拖等吃法,还可以加工成品种繁多、各具风味的佳肴和点心,如蒸蟹、面拖蟹、清炒全蟹、醉蟹、玉板蟹、香炸蟹盒、芙蓉菊蟹、鸡茸全蟹、糟氽螃蟹、蟹肉丸子等。
如何吃河蟹 河蟹吃法很多,如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等,不胜枚举。而最为鲜美,保持其独特风味的莫过于清蒸。即取鲜活肥蟹,洗净后上笼清蒸。时间视蟹的大小,约20--30分钟,颜色须变红,但不宜过火,以免失去鲜嫩。
吃时视个人习惯,可蘸用姜醋(姜末置于醋中),略加些白糖更佳。也有人喜欢加酱油,就要看个人的喜好了。 吃螃蟹在讲究的饭店和住家里,常备有一套专用工具,如小榔头、小钳子,带勾的签子等等吃起来很方便,且可一点不糟蹋。
如不具备这个条件,在食用时不可了了从事,造成浪费。特别是蟹身部分有许多分格的硬皮,其中的肉吃起来很不方便,常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。应该将蟹身掰成两块后,分别将黄吃净,然后用牙齿把蟹身轻轻咬开,使格剖成两片。
每片的格子都可以用筷子剔出白肉,丝毫不糟践。蟹腿则应将小腿咬下,大腿的另一端也咬开,使大腿形成管状,或用筷子将肉顶出,或用嘴吮吸将肉整条嘬出。 ================================== 清蒸河蟹 主料:河蟹 调料:香醋、姜、花椒 做法: 1。
将姜洗净切成末,放在器皿中倒入香醋拌匀待用; 2。将河蟹用水冲洗干净,放入蒸锅加入几粒花椒蒸7—8分钟取出,装入盘中蘸姜醋汁食即可。 特点:蟹肉细嫩,营养丰富。 教你一招:在清洗河蟹时,先把河蟹放入淡盐水中,促使它吐出腹内的污物,再放入清水中一般要清洗二至三次。
================================= 香辣小河蟹 做法: 1。先把小河蟹刷洗干净,然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止; 2。把蟹稍微炖一下(约三分钟),等到入味的时候,放入姜和葱,以及秘制香料。
吃法:带上塑料手套,先用手掰掉蟹腿,用钳子夹碎了吃;然后掰开蟹壳,去掉脐,吃蟹黄(熟透的时候为红色)或者蟹膏即可。 味道:吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏,非常嫩,带点淡淡的麻辣味,咸鲜味道,香喷喷的非常吸引人。
不过,吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道,更重要的是能吃出一种生活的乐趣。 营养价值:秋季正当吃蟹的时候。香辣小河蟹蛋白质丰富,低脂肪,营养丰富,特别适合年轻人的口味。没有不适合的人群,除了个别对此菜过敏的。
======================================== 麻辣河蟹 做法: 1。先把河蟹清洗干净,去掉蟹脐,脱水,然后把蟹掰开; 2。将蟹过油放在一边待用,然后在锅内放入葱、姜、干辣椒,一边炒一边炸; 3。
将蟹放入锅内,边炒至酥香,放入味精、盐,加入水磨年糕、清笋,滴上香油,即可出锅,出锅后注意整理一下做好的菜肴,把蟹盖盖到蟹身上,使端出来的蟹形状非常完整。 吃法:可以直接夹着吃,最好能就着一些酒吃。
味道:这道菜制作得非常讲究,让人看不出来是切开的河蟹;吃起来非常香美,余味无穷。 营养价值:蟹黄(母蟹)或者蟹膏(公蟹)蛋白质非常丰富,含脂肪较少。谢谢!希望楼主采纳!!!!。收起