1 首先,一把刀结实与否,主要涉及它的强度和冲击韧性,尤其是后者;有时则可能要考虑它的热硬性。而锋利与否主要与它的硬度或含碳量有关。
2 一般来说,刀具用不锈钢中,碳含量(专业上叫碳当量)相近的奥氏体不锈钢最结实,铁素体不锈钢居中,
马氏体不锈钢较差。
3 一般碳素工具钢较脆(不结实但锋利),低合金工具钢较韧(不锋利但结实),高速钢则兼而有之,但结实程度不如前面的奥氏体不锈钢。
4 结论见最后一段。
以上只能大致说说,关键是楼主的问题比较笼统,因为刀具材料的材质无数,不锈钢是其中的一个大类,此类中的不同牌号性能有很大差别。
换句话说,最好笼统作答:
有的不锈钢刀比多数其它钢刀都结实,而有的钢刀也比多数不锈钢刀结实。你把结实换成锋利,一样可以这么说。
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