我想用玉米酿酒,整颗的不粉碎,之前没酿
选择当年收获无发霉的玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求无霉变,无发黑,闻起来有菌香味,如古田酒曲。
2 浸泡、蒸煮
玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时~10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。 也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸煮时间,但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2。5公斤~3。0公斤为好,不宜太烂或太硬。
3前发酵
将蒸煮好的玉米摊开凉至室温,按饭:水=1:1备好足量的凉开水。 每公斤干玉米需配比酒曲0。1公斤~0。15公斤,将玉米饭与酒曲充分拌和,放入预先清洗干净的酒坛中,加入凉开水。在20℃~25℃的室温下敞口发...全部
选择当年收获无发霉的玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求无霉变,无发黑,闻起来有菌香味,如古田酒曲。
2 浸泡、蒸煮
玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时~10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。
也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸煮时间,但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2。5公斤~3。0公斤为好,不宜太烂或太硬。
3前发酵
将蒸煮好的玉米摊开凉至室温,按饭:水=1:1备好足量的凉开水。
每公斤干玉米需配比酒曲0。1公斤~0。15公斤,将玉米饭与酒曲充分拌和,放入预先清洗干净的酒坛中,加入凉开水。在20℃~25℃的室温下敞口发酵7天~10天,以利于发酵菌迅速繁殖,其间用搅拌杆充分搅拌2次~3次,然后将坛口密封,有条件者应采用导管排气的装置,继续发酵60天左右。
发酵过程温度不宜过高,否则酒易变酸。
4 换桶
将酒用多层密纱布过滤,过滤液密封继续后发酵30天,同时沉淀多余的残渣。
5密封贮藏
利用倾斜过滤法取得上清酒液,用坛子装好密封,于阴凉干燥处贮藏,贮藏时间越久则酒质越香醇。
玉米的保健功效及其酿酒技术。收起