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现在想问下如何判断有没有发酵好?

我想用玉米酿酒,整颗的不粉碎,之前没酿过酒,现在想问下如何判断有没有发酵好?最好详细!

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2013-10-15

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    选择当年收获无发霉的玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求无霉变,无发黑,闻起来有菌香味,如古田酒曲。 2 浸泡、蒸煮 玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时~10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。
    也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸煮时间,但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2。5公斤~3。0公斤为好,不宜太烂或太硬。 3前发酵 将蒸煮好的玉米摊开凉至室温,按饭:水=1:1备好足量的凉开水。
  每公斤干玉米需配比酒曲0。1公斤~0。15公斤,将玉米饭与酒曲充分拌和,放入预先清洗干净的酒坛中,加入凉开水。  在20℃~25℃的室温下敞口发酵7天~10天,以利于发酵菌迅速繁殖,其间用搅拌杆充分搅拌2次~3次,然后将坛口密封,有条件者应采用导管排气的装置,继续发酵60天左右。
  发酵过程温度不宜过高,否则酒易变酸。 4 换桶 将酒用多层密纱布过滤,过滤液密封继续后发酵30天,同时沉淀多余的残渣。   5密封贮藏 利用倾斜过滤法取得上清酒液,用坛子装好密封,于阴凉干燥处贮藏,贮藏时间越久则酒质越香醇。
  玉米的保健功效及其酿酒技术。

2013-10-15

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    一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。   二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
     三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。  操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
     四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1。75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。   五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。
      等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。   蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。
  成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

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