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不要热气的哦
泥鳅钻豆腐，是一道豆腐名菜。这道菜的主料是泥鳅与豆腐，鲜活的泥鳅买回来后，要用水冲洗干净，用清水养着，放两片生姜，加一两滴生菜油。泥鳅喝进生油后，就会陆续吐出，或拉出肠子里的脏物，这样泥鳅就不带泥腥味了。
取个体适中泥鳅200－250克，清洗干净备用，泥鳅过大不易熟透，过小则在吃的先时候不方便。&nb...全部
泥鳅钻豆腐，是一道豆腐名菜。这道菜的主料是泥鳅与豆腐，鲜活的泥鳅买回来后，要用水冲洗干净，用清水养着，放两片生姜，加一两滴生菜油。泥鳅喝进生油后，就会陆续吐出，或拉出肠子里的脏物，这样泥鳅就不带泥腥味了。
取个体适中泥鳅200－250克，清洗干净备用，泥鳅过大不易熟透，过小则在吃的先时候不方便。 豆腐切成立方体，便于泥鳅去钻。制作时，先在锅中放适当凉水，加入活泥鳅，再加豆腐750克，用文火焖着。
这时，水比豆腐先热，随着水温升高，泥鳅耐不住了，就往凉豆腐里钻。当泥鳅不会动了，加入适量油盐味精等调料，再用大火急速将泥鳅焖熟，撒上姜末葱花，装盆上桌。
这道菜的外观是：小葱拌豆腐——一青二白。
拨开姜葱，则可看到豆腐表面上有些许小芝麻般的黑点，这是由于泥鳅呼吸凉空气，嘴要露在豆腐外面。入口，泥鳅嫩滑可口，豆腐细嫩鲜美，葱姜沁人心脾，令人大快朵颐。
这道菜的特点是，物美价廉，营养丰富。
既饱食欲，又补身体。过去赣中民间，妇女产后虚弱，或病人久病积弱，流行吃泥鳅滋补身体，或煎或炸或炒或炖皆可。 对治疗下肢小腿浮肿，有奇效。
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泥鳅的做法： 放油，用大蒜爆香，再放入泥鳅煎（煎时用锅盖盖好，泥鳅是活的），煎好后多放点盐（别的调料都不用），起锅。
泥鳅的做法： 放油，用大蒜爆香，再放入泥鳅煎（煎时用锅盖盖好，泥鳅是活的），煎好后多放点盐（别的调料都不用），起锅。收起
因泥鳅腥味和泥气重,体小骨多,烹调上适宜用煎和炸的.怕热气可选焖或做汤. 炸后焖酸甜或酸辣,醋可解热气. 做汤可用姜葱和鱼略煎,再加水煮汤,汤又白又香,加点豆腐去热气.
因泥鳅腥味和泥气重,体小骨多,烹调上适宜用煎和炸的.怕热气可选焖或做汤. 炸后焖酸甜或酸辣,醋可解热气. 做汤可用姜葱和鱼略煎,再加水煮汤,汤又白又香,加点豆腐去热气.收起
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