蔬菜的色彩与营养有何关系？
蔬菜的品种繁多，颜色各异。研究表明，一些维 生素的含量与蔬菜的颜色有着一定的关系，如胡萝 卜素与维生素c就常与叶绿素同时存在。蔬菜的 色泽主要有绿、黄、红、紫、白等五种，此外还有橙色、 黑色和蓝色，它们不仅含有的营养成分不同，而且使人产生的感觉也不同，对人体健康的作用也不一样。 (1) 以绿色为主的蔬菜主要有菠菜、荠菜、芥菜、蕹菜、韭菜和葱等。绿色蔬菜给人以明媚、鲜活之感，对高血压及失眠者有一定的镇静作用，同时有益肝脏。此外，绿色蔬菜中含有酒石黄酸，能阻止糖类转化成脂肪，肥胖者不妨多吃些绿色蔬菜。 (2) 以黄色为主的蔬菜主要有金针菜、韭黄、胡 萝卜和南瓜等。红色蔬菜给人以清香、脆嫩的...全部
蔬菜的品种繁多，颜色各异。研究表明，一些维 生素的含量与蔬菜的颜色有着一定的关系，如胡萝 卜素与维生素c就常与叶绿素同时存在。蔬菜的 色泽主要有绿、黄、红、紫、白等五种，此外还有橙色、 黑色和蓝色，它们不仅含有的营养成分不同，而且使人产生的感觉也不同，对人体健康的作用也不一样。
(1) 以绿色为主的蔬菜主要有菠菜、荠菜、芥菜、蕹菜、韭菜和葱等。绿色蔬菜给人以明媚、鲜活之感，对高血压及失眠者有一定的镇静作用，同时有益肝脏。此外，绿色蔬菜中含有酒石黄酸，能阻止糖类转化成脂肪，肥胖者不妨多吃些绿色蔬菜。
(2) 以黄色为主的蔬菜主要有金针菜、韭黄、胡 萝卜和南瓜等。红色蔬菜给人以清香、脆嫩的感觉， 使人觉得清新、味甜，可调节胃肠消化功能。黄色蔬 菜还富含维生素E,不仅可减少皮肤色斑，延缓皮肤 衰老，而且对肝脏、胰脏亦有益。
(3) 以红色为主的蔬菜主要有番茄、红辣椒和 红心甜薯等。红色蔬菜给人以醒目、兴奋的感觉，能 提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色蔬菜 中含有抗感冒因子，能增强人体对感冒的抵抗力，对 心脏和小肠亦有助。
(4) 以紫色为主的蔬菜主要有紫茄子、紫豇豆 和紫甘蓝等。紫色蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素 和无机盐含量虽少于绿色蔬菜，但多于白色蔬菜。 紫色蔬菜的味道浓郁，能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血压、咳血、紫斑病等有益。
(5) 以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、竹 笋、冬瓜、平菇、菜花、卷心菜、马铃薯和白萝卜等，白 色蔬菜给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉 平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血 压和心脏疾病。
但白色蔬菜的糖分、胡萝卜素等含 量比不上深色蔬菜。(6) 以黑色为主的蔬菜主要有乌豆、黑木耳和 黑芝麻等。黑色蔬菜含有17种氨基酸、14种人体 必需的微量元素及各类维生素，给人以质朴、味浓的 感觉，有强壮感，。
能刺激人的内分泌系统，促进唾液 的分泌，有益胃肠的消化和增强造血功能。食用蔬菜时不能光看颜色吃单一品种，不同的 蔬菜含有不同的维生素，即使不同颜色的同一品种 蔬菜，其营养成分亦有差异。因此，日常生活中必须 同时食用多种不同颜色的蔬菜，才能起到取长补短、 均衡营养的作用。
美国农业部就向国民建议，每天 要食用四份蔬菜和水果，其中一份为绿色蔬菜，至少 隔天吃一份黄色蔬菜或水果。收起
