什么是早茶和晚茶?

早茶之饮为何不在茶？

饮早茶却不是喝茶，也不是为饮茶而饮茶，这只有广东人才做得到。 饮早茶之俗最早兴起于佛山，清朝咸丰年间，在佛山出现了一种叫“一厘馆”的食肆，门口 挂一个木牌子，写着“茶话”两个字，内部设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，为客人提供一歇脚 叙谈、吃东西的地方。 后来“茶话”改成“茶居”。 后来，生意做大了才改名称茶楼。茶楼当然是有楼的，楼上中间设厅堂雅座，周边设安静套 间，地下门市便用来卖糕点饼饵。大茶楼越来越多，更多体面的市民开始有上茶馆吃早点的习 惯。 小市民也要赶时新，但上不起茶楼，于是出现一种叫“二厘馆”的茶馆，也供同样的点心，满 足了广大群众所需。二厘馆的茶资只需要2厘，茶楼的茶资...全部

   饮早茶却不是喝茶，也不是为饮茶而饮茶，这只有广东人才做得到。 饮早茶之俗最早兴起于佛山，清朝咸丰年间，在佛山出现了一种叫“一厘馆”的食肆，门口 挂一个木牌子，写着“茶话”两个字，内部设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，为客人提供一歇脚 叙谈、吃东西的地方。
  后来“茶话”改成“茶居”。 后来，生意做大了才改名称茶楼。茶楼当然是有楼的，楼上中间设厅堂雅座，周边设安静套 间，地下门市便用来卖糕点饼饵。大茶楼越来越多，更多体面的市民开始有上茶馆吃早点的习 惯。
  小市民也要赶时新，但上不起茶楼，于是出现一种叫“二厘馆”的茶馆，也供同样的点心，满 足了广大群众所需。二厘馆的茶资只需要2厘，茶楼的茶资却要3分6厘，相差足足十几倍。 故当时流行“有钱楼上楼，无钱地下蹴”的说法。
   广州没有经历过“二厘馆”，一开始就叫“居'清同治年间，广州第一个茶座叫“上茶居”。 后来，惠爱路城隍庙口的福来居、太平路的陆羽居、第二甫的茅珍居、三甫的永安居、五甫的五柳 居、十甫的陶陶居纷纷挂牌营业。
  到了光绪年间，“上茶居”改为“上茶楼”。其他“居”也纷纷改 居为楼，尤其陈惠如在惠爱路首创了“惠如楼”后，众多“如”字号的茶楼如雨后春笋般冒出来， 如“多如楼” “东如楼”“三如楼”“南如楼” “福如楼”“瑞如楼”“天如楼” “宝如楼”“九如楼”等。
   只有陶陶居行不改名坐不改姓，至今不改称“楼”，实在是因为它的名气大了。当时粤剧艺人多 住在西关，白驹荣、薛觉先常来陶陶居品茗，文化名流亦来此雅集，鲁迅、许广平、巴金都是陶陶 居的座上客。 有了茶楼，同时就养成了一批帮衬的消费群体，并形成特定的生活方式，影响了整个广东 的城市生活。
  城镇中，总有众多的老人散布在大街小巷的茶楼之中，他们一大清早便踱到茶 楼中，叫上一壶清茶、两件小点，或闲聊，或阅报，将早上的大半时光悠闲地打发。在广州，也 因为这些老人的早茶习俗，给这个城市增添了一点闲适。
  广州的早茶名副其实，大清早四五 点就有茶楼开张，老人们反正睡得少、起得早，天不亮就去茶楼赶优惠，场地可以换，生活则 别无其他。 在广东做生意必须学会饮早茶，特别在广州，即使是来去匆匆的生意人，也要学着广州老人 们的样子，节奏平和、缓慢地饮着早茶，有事没事坐上几个小时稀松平常。
  不要以为他们是来消 磨时间喝杯清茶的，他们是利用饮早茶谈着并不轻松的生意。出手阔绰的生意人饮早茶，绝不 是传统老人们雷打不动的一盅两件，他们可以来些鱼翅漱口，可以佐以虾饺、凤爪、牛鞭、鲍参、 烧卖、马蹄糕等。
   所以，这种“饮早茶”绝不是“君子之交淡如水”的饮法，而是存心要让人忘却“茶”的本意， 而赋予了更多的内涵。被请“饮茶”的人心知肚明，一声“请饮茶”，无非是有所求，但又不是鸿 门宴◦生意人的聪明之举，很快被各层面的人们学会，他们发现，无论是谈生意、谈工作协调，还 是谈个人前程、婚恋大事，选择一个理想的说话场所至关重要。
   茶楼比起在办公室，比起登门拜访，自己的角色都要轻松自然一些，避免了人际交往中直奔 主题的许多尴尬。广州人的日常起居就讲究起“三茶两饭”来，早茶被发扬光大而有了午茶、 夜茶。收起