为什么豆腐上会长"白毛”?
豆腐上附着长满的菌丝，在湖南、江西等地叫霉豆腐，北方人一般叫豆腐乳。安徽把霉豆腐称为毛豆腐。曾经在《舌尖上的中国》有这种霉豆腐的做法。毛豆腐是徽州地区的汉族传统名菜，有着“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”的说法，它是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，但这些白色茸毛是毛霉而不是黄曲霉菌。 其中最主要的是微生物繁殖引起的食品腐败变质，但毛豆腐并没有腐烂，而是一种自然发酵的过程。所以，食用毛豆腐是对身体没有什么坏处。这里面的毛霉可以分泌一些蛋白霉，把豆腐中的蛋白质分解成易吸收的氨基酸。 与之类似的还有豆腐乳，毛豆腐和豆腐乳都属于腐乳类的，毛豆腐是毛霉腐乳而豆腐乳是腌制腐乳。让豆腐...全部
豆腐上附着长满的菌丝，在湖南、江西等地叫霉豆腐，北方人一般叫豆腐乳。安徽把霉豆腐称为毛豆腐。曾经在《舌尖上的中国》有这种霉豆腐的做法。毛豆腐是徽州地区的汉族传统名菜，有着“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”的说法，它是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，但这些白色茸毛是毛霉而不是黄曲霉菌。
其中最主要的是微生物繁殖引起的食品腐败变质，但毛豆腐并没有腐烂，而是一种自然发酵的过程。所以，食用毛豆腐是对身体没有什么坏处。这里面的毛霉可以分泌一些蛋白霉，把豆腐中的蛋白质分解成易吸收的氨基酸。
与之类似的还有豆腐乳，毛豆腐和豆腐乳都属于腐乳类的，毛豆腐是毛霉腐乳而豆腐乳是腌制腐乳。让豆腐表面长满霉菌，然后再配以佐料，让其入味，做好的霉豆腐，入口香辣绵软，是一道非常美味的下饭菜。备一个筛机，可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中，让它自行长毛，这样的话菌种会来自空气，不过这种办法，时间会比较长一些。
在我们皖南山区，独特的地理环境和温润的气候，促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物毛豆腐。盖好盖子放在通风的地方，半个月左右，就长霉了，全部长满就可取出裹上白酒还有用辣椒面，盐，花椒面调成的作料，放在干净的容器里，封好，要吃再拿，非常好吃。
小时候经常看见奶奶做霉豆腐，家乡衡东的霉豆腐太好吃了。我老家衡东，就是跟南岳相邻。出产闻名全国的衡山豆腐。相传豆腐是两千年前的淮南王刘安发明的。收起
