油料作物有哪些脂肪营养？
脂肪是人体重要的组成部分，约占人体体重的13%。这里所说的脂肪，其实应当叫做脂类，一般分为类脂和中性脂肪两种。类脂包括磷脂、糖脂、 固醇类等，中性脂肪又称甘油三酯，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉 间隙中。 类脂是构成机体组织较稳定的脂类，受食物脂肪影响较小；从营养 角度出发，中性脂肪是需在膳食中经常予以重视的脂类营养。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，根据分子结构式分为饱和脂肪酸和不 饱和脂肪酸。 脂肪是高热能的营养，它是人体热能的一种贮备形式，必要时 可随时分解，为我们的身体提供能量。脂肪的产热量占人体需要总能量的 16%〜20%。人体中含有的某些必需脂肪营养，只能从含脂类食物中...全部
脂肪是人体重要的组成部分，约占人体体重的13%。这里所说的脂肪，其实应当叫做脂类，一般分为类脂和中性脂肪两种。类脂包括磷脂、糖脂、 固醇类等，中性脂肪又称甘油三酯，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉 间隙中。
类脂是构成机体组织较稳定的脂类，受食物脂肪影响较小；从营养 角度出发，中性脂肪是需在膳食中经常予以重视的脂类营养。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，根据分子结构式分为饱和脂肪酸和不 饱和脂肪酸。
脂肪是高热能的营养，它是人体热能的一种贮备形式，必要时 可随时分解，为我们的身体提供能量。脂肪的产热量占人体需要总能量的 16%〜20%。人体中含有的某些必需脂肪营养，只能从含脂类食物中获得， 当脂肪营养补充不足时，会出现皮肤干燥、脱发等症状，影响机体的正常生 长发育。
日常生活中，脂肪营养的补充主要是通过膳食中的油脂获得，油脂是人 类食物的三大主要成分之一。平常我们所吃的油脂一般分为动物油和植物 油两种。动物油含饱和脂肪酸较多，如猪油、牛油、羊油、奶油等；植物油含 不饱和脂肪酸较多，如花生油、玉米油、豆油等。
这两种脂肪酸都是人体必 需的。但饱和脂肪酸摄食过多，可能会引发一些疾病的发生（如冠心病），而 不饱和脂肪酸有降血脂作用。另外，一些多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻 酸、花生四烯酸）与生长发育有关，且人体自身不能合成，必须由食物供给。
因此，一般主张多吃植物油，少吃动物油。
我国消费油脂的总量中，植物油约占60%，多来自于油料作物。我国油 料作物主要有油菜、大豆、花生、向日葵、棉籽和芝麻等，这六种作物栽培品 种的含油量分别为40%、19%〜20%、44%〜56%、47%、16%〜30%和 45%〜55%。
我国是世界油料生产大国，主要油料作物年总产量仅次于美 国，居世界第二位。含油率较高，是油料作物固有的特点，另一个特点就是 植物油多富含不饱和脂肪酸，尤其亚油酸和维生素E含量多。我们平常所 吃的肉、蛋、奶等已经为我们提供一定量的饱和脂肪酸，所以，炒菜时最好使 用植物油。
这样，我们吃进去的动、植物油的比例就会比较适宜。黄豆、核 桃、瓜子、芝麻等食物，含不饱和脂肪酸、磷脂丰富，应多吃一些，对青少年儿 童的生长发育有促进作用。
当然，植物油用量也不是多多益善，成人每日脂肪需要量为50〜70克， 食入过多会增加消化系统负担，促进衰老，而且容易诱发直肠癌、患肥胖病
和心血管疾病等。收起
