怎样卤猪肚

猪肚要怎样做才好吃？

芡实猪肚汤的做法 猪肚１个，芡实３０克，莲子３０克，红枣１０个。 做法 　　（１）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。 　　（２）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸１小时，捞起，一齐放入猪肚内。 　　（３）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。 　　说明 　　本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平，有益肾固精、补脾止泻的作用，《本草纲目》说其“止渴益肾”，《本草从新》则认为其“补脾固肾，助气涩精。 ”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心，与芡实合用，能协调心肾功能。猪肚即猪胃，性味...全部

  芡实猪肚汤的做法 猪肚１个，芡实３０克，莲子３０克，红枣１０个。 做法 　　（１）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。 　　（２）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸１小时，捞起，一齐放入猪肚内。
   　　（３）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。 　　说明 　　本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平，有益肾固精、补脾止泻的作用，《本草纲目》说其“止渴益肾”，《本草从新》则认为其“补脾固肾，助气涩精。
  ”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心，与芡实合用，能协调心肾功能。猪肚即猪胃，性味甘温，有补虚损、健脾胃的作用，《本草经流》说“猪肚，为补脾胃之要品”，《本草图经》又说其“补羸助气”。
  红枣补脾益气，并能调味。合而为汤，能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。 青椒炒猪肚 原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
  为食街 制作： ① 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。 ② 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
   特点：色艳味美。 花炒猪肚 材 料 猪 肚 1 / 2 个 葱 2 条 姜 3 片 蒜 3 粒 辣 椒 2 只 调 味 份 量 A： 油 2 汤 匙 面 粉 3 汤 匙 醋 3 汤 匙 盐 1 茶 匙 B： 小 苏 打 2 汤 匙 水 1 杯 C： 盐 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 许 白 醋 少 许 做法 猪肚翻开内部去除油质，再放入调味料A 中抓洗搓去粘性，再用清水清洗 。
   猪肚切成细丝，浸泡於调味料B中， 约 8分钟， 冲洗沥乾。 把葱、姜、蒜、辣椒，切成细丝 。 将水煮开，放入浸泡好的猪肚丝 ，出水至熟再捞出。 用3大匙油将3爆香，接著炒猪肚丝，加入调味料C快炒起锅即成 。
   莲子猪肚汤 备料： 猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末 做法： 1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。 2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。
   3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟） 4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。 特点：汤浓味美，营养丰富。
   注意事项： 1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。 2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。 3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。
   猪肚一只(有没有小肚都没关系)。胡椒数粒。盐。味精。还有最重要的客家咸菜几片。 制作: 1。(不要买那种冻猪肚。一定要买新鲜的。虽然比较难洗。但今天之后你会发现其实很容易洗。
  )猪肚上的油能割即割。不能割的。嘿嘿。用点花生油。对。就是花生油。倒些下去。有需要的话加些淀粉。就放手抓吧。两面都要同样地抓哦。然后用清水边冲边抓。就OK啦。不信你可以闻闻啊。没有腥味了。只有花生油的香味。
  而且没戴手套的手也不会觉得很油哦。很奇怪是吧?试试吧。真的很容易。 2。把胡椒用刀压碎。然后和盐一块抹到猪肚里面去。 3。咸菜。一边用手压着,一边用刀把它片成薄片。不用很多,只要一二两就够了。
  当然啦。喜欢的可以放多点。这个可是这道菜最有特色的地方哦。不放的话就成了普通的胡椒猪肚汤了。 4。可以煮啦。记住要先煮然后再拿出来切哦。切好再滚一下放调味就成了。 如果是在春天。
  这个汤还可以解春倦哦。而且还有醒酒的功效哦。 胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝） 材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克 做法： 1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净； 2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡 椒粒流出来； 3、 瘦肉飞水后洗净 4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。
   腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟 附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用。
   白肚 特点:嫩，滑，爽口。 原料 原料：猪肚子1只（约1千克），香菜5克。 调料：姜葱10克，料酒50克，酱油25克，麻油5克，明矾5克， 米醋10克。 制作 1、将肚子翻过来，用水洗净内壁污渍，剪去肥油，然后仍翻过去， 用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣，再 用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至 肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上 面压上重物（使肚子平整），待其自然冷却。
   2、将冷却后的肚子修成6。6厘米宽的长方块（共3块），随即内壁 向上，切成6。6厘米长、1厘米宽的条块，排齐作为刀面；将其 余肚子切片，装入盆中，两旁放两个刀面并排齐，上面覆盖一 个刀面，略带桥形，肚子面上放香菜。
   3、酱油分装在两只小碟内，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。 油泡爽肚 （主料辅料） 猪肚蒂………1500克绍酒……………5克 姜花……………10克于淀粉………7。
  5克 葱榄……………5克湿淀粉…………5克 精盐…………7。5克小苏打…………3克 味精……………7克芡汤……………50克 芝麻油………0。5克熟猪油………1000克 胡椒粉………0。
  05克（约耗75克） （烹制方法） 1将猪肚蒂洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克。在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0。2厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状，以小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1小时。
   2。将芡汤、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和味精兑成芡汁。 3。将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出。 4。炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干。
  炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹绍酒，用芡汁勾芡，加熟猪油15克炒匀，装盘，迅速上桌。 （工艺关键） 1。取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5厘米长，短葱榄约3。
  5厘米长。 2。此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不能超过1分钟。迅速勾芡，装盘后立即上桌。 （风味特点） 此品选用猪肚蒂泡制而成。猪肚蒂即猪胃下口通十二指肠的幽门部分，又叫肚尖。
  此处环形肌层特别发达，其肉甚厚，但质软而爽，向来是做菜的佳品。清代《调鼎集》中记的炒猪肚便是：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油泡炒，加料起锅，以极脆为佳。”“油泡爽肚”正是沿用此法烹制，肉质爽脆，清鲜甘香。
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