广东烧鹅技术烧炉内火苗怎样让烧鹅上色的呢?
广东烧鹅技术烧炉内火苗怎样让烧鹅上色的呢?
笔者在走访满天红烧腊的过程中还与热情的王师傅进行了一番交流。王师傅说:”广东烧鹅技术上色,上好皮水是关键。有人试过“不上皮水”烧制烧鹅,烧鹅无论怎样烧都上不了颜色;其次,广东烧鹅上色,必须要控制好火候,让烧制的火候与烧鹅的脆皮水互相配合,因此在整个烧鹅制作的过程中一定要把握好活力;
实际上,烧炉内的火苗大小,也影响着炉内温度的大小,同样的火苗高度,如果在双层炉内,对于炉温影响大;而在单层炉内的炉温影响小了,因为单层炉会散热,保温性能比双层炉小;最后,烧炉内的火苗对于炉温有影响,也就是说对于烧鹅上色也会产生影响。 ”
最后我们要说,理论知识只是基...全部
广东烧鹅技术烧炉内火苗怎样让烧鹅上色的呢?
笔者在走访满天红烧腊的过程中还与热情的王师傅进行了一番交流。王师傅说:”广东烧鹅技术上色,上好皮水是关键。有人试过“不上皮水”烧制烧鹅,烧鹅无论怎样烧都上不了颜色;其次,广东烧鹅上色,必须要控制好火候,让烧制的火候与烧鹅的脆皮水互相配合,因此在整个烧鹅制作的过程中一定要把握好活力;
实际上,烧炉内的火苗大小,也影响着炉内温度的大小,同样的火苗高度,如果在双层炉内,对于炉温影响大;而在单层炉内的炉温影响小了,因为单层炉会散热,保温性能比双层炉小;最后,烧炉内的火苗对于炉温有影响,也就是说对于烧鹅上色也会产生影响。
”
最后我们要说,理论知识只是基础,它是靠实践去完成的。理论是来源于实践,又是应用于实践。实体店是客人吃饭的地方,你所练习操作的作品都是桌上的美食,要学到饮食市场上最好的味道,学习最实用的技术,就是实体店里培训,就是要跟顾客进行交流,实体店学习制作技术很专业。
。收起