櫻桃贮藏保鲜的方法有哪些？
櫻桃是一种不耐贮运的水果，尽管国内外已经采用了多种技 术进行贮藏保鲜试验，但到目前为止，仅解决了短期和临时的保
鲜，长时间的保鲜还未达到。对櫻桃贮藏保鲜应用较多的方法有
以下几种：
(1) 低温冷库贮藏适宜的低温是延长水果寿命的最重要的 因素，櫻桃贮藏也是如此。 利用低温贮藏櫻桃效果最好的就是小 型冷库，如山东省果树研究所研制的髙效节能无霜冷库，操作起来
简单，投资风险小、耗能少、降温速度快。从目前的研究结果看，櫻 桃低温贮藏的最适温度为1,相对湿度为90%〜95%。 另外，人贮前必须进行钙处理，该措施是櫻桃长时间贮藏过程中，
保证其风味物质的最主要的措施之一。满足以上条件，櫻桃贮...全部
櫻桃是一种不耐贮运的水果，尽管国内外已经采用了多种技 术进行贮藏保鲜试验，但到目前为止，仅解决了短期和临时的保
鲜，长时间的保鲜还未达到。对櫻桃贮藏保鲜应用较多的方法有
以下几种：
(1) 低温冷库贮藏适宜的低温是延长水果寿命的最重要的 因素，櫻桃贮藏也是如此。
利用低温贮藏櫻桃效果最好的就是小 型冷库，如山东省果树研究所研制的髙效节能无霜冷库，操作起来
简单，投资风险小、耗能少、降温速度快。从目前的研究结果看，櫻 桃低温贮藏的最适温度为1,相对湿度为90%〜95%。
另外，人贮前必须进行钙处理，该措施是櫻桃长时间贮藏过程中，
保证其风味物质的最主要的措施之一。满足以上条件，櫻桃贮藏 期可达30〜40天。
采用低温冷藏櫻桃要注意以下几个问题：
① 尽量不要与其他果品混存，因其他果品在后熟过程中，散发 出的内源乙烯会对櫻桃果实起到催熟作用，不利于櫻桃的长期存
放。
② 在冷风机附近、冷风口处和紧靠墙体顶板的地方尽量不要 存放櫻桃，因为这些地方温度较低，易造成冷害。
③ 櫻桃在贮藏过程中，稳定的库温是保证楼桃的贮藏质量和 贮藏时间首要条件，稳定适宜的低温首先能够抑制櫻桃果实的呼
吸，抑制微生物的滋生，降低新陈代谢速度，从而延缓衰老。
另外 库内温度波动范围不能大于21，如果库温波动大而频繁，会造成 果实表面结水珠，会导致果实的腐烂率较髙。
④ 当外界气温较高时，从冷库中取出的櫻桃果实表面会结水 珠，遇髙温后，果肉变软，果实色泽暗淡，如在库内先行缓慢升温后
再出库，则效果较好，但出库后要及时销售，不易久存。
(2) 气调贮藏气调贮藏就是在冷库贮藏的基础上，在髙二氧
化碳(C02)和低氧气（02)及温度的双重控制下的贮藏方法，以保
持櫻桃的优良品质，延长贮藏时间。目前，櫻桃气调库贮藏应以小 型气调库为主，如山东省果树研究所研制的FACA柔性气调库比
较适合，而且投资相对较少，风险小，操作起来方便、灵活。
櫻排气调贮藏的方法在入库以及温度调节和装袋摆放等方面 都和普通冷库一样，唯一不同的是气调贮藏樱桃的气体成分调节， 包括人工气调和自发气调，人工气调贮藏櫻桃的适宜条件是co2 浓度10%〜15%，02浓度3%〜5%，温度为一 1°C〜1C，空气相 对湿度在90%〜95%之间，这样的条件下可贮存50天以上；自发 气调是利用具有选择性透气性状的聚乙烯袋，采用小纸袋和纸盒，
内衬0。
06〜0。 08毫米厚的聚乙烯袋扎口贮藏，每件2〜2。 5千克， 在此条件下，櫻桃可贮藏60天以上。
櫻桃在较高浓度的C02环境条件下，可延长大櫻桃的贮藏时 间，保持果实的色、香、味、硬度等不发生变化。
这是因为果实在贮
藏过程中，降低了乙烯的形成，抑制了对贮藏果实的催熟作用，从 而减弱了贮藏果实的呼吸作用，延缓了果实的后熟和衰老过程，保 持了果实的优良品质。但应特别注意的是C02浓度不能髙于 30%，过高容易引起C02中毒并产生异味，不利于櫻桃贮藏。
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