江西弋阳醋鸡 的来历、做法？
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醋鸡，是弋阳城乡人民自制腊味中的上等品。由于采用精细的腌制方法。辅以多种调料，因食用时具有浓郁的香醋味，故称“醋鸡”也叫“酸辣鸡”。
弋阳醋鸡还具有皮肉脆嫩，色红味香，油而不腻的特点，是年节待客的美味。
醋鸡只有在立冬后至立春前才能腌制。
原料配方：鸡一只糯米粉200克芝麻油或花生油100克糯米酒原汁150克茴香1。 5克桂皮1。5克辣椒粉2。5克胡椒粉1克米醋150克酱油100克
制作方法：
1。
宰杀：鸡宰杀后，用65～70℃的热水烫泡，拔干净毛脚后，剖出内脏，洗净肚内积血。晾干，每只鸡用细盐75克撒在鸡体内外，用手由内向外轻擦均匀，然后放缸内腌制2天，取出用冷水冲洗后晒1天。
2。
腌制和贮藏：
(1)将已腌制过的鸡用刀切成约1。7厘米宽，5～6。7厘米长条块状，放在钵头内或搪瓷盆内，将芝麻油、米酒、茴香、桂皮渗入糯米粉倒入盆内，加细盐40～50克，酱油倒入后搅拌均匀。
(2)辣椒粉、胡椒粉边撒边搅拌，然后把鸡装进小口径罐内，倒入米醋、米酒搅拌均匀，再将芝麻油或花生油倒入拌匀。 然后用笋壳或牛皮纸包扎罐口密封15～20天即可食用。
(3)醋鸡腌制完毕密封贮藏，存放时间长达一年以上。不变色变味、无醋气。(
。
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