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新国标下选奶的诀窍有哪些?

新国标下选奶的诀窍有哪些?

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2018-06-24

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    原料奶低质影响乳制品对策看营养成分表计算蛋白质乳品“新国标”中“生乳”的两项指标比过去明显放宽:蛋白质含量从1986年的每100克不低于2。95克降为不低于2。8克,菌落总数从2003年的每毫升50万上调至200万。
   生乳(即原料奶)虽不被消费者直接饮用,却是一切乳制品的原料。  原料奶不影响乳制品质量的说法是错误的,后期工艺再先进,原料奶质量不好,乳制品总体质量也会受影响。 新标准中蛋白质2。
  8克是“合格线”,但事实上相当多的乳制品能达到良好甚至优秀标准,即蛋白质含量达到3克甚至更高。好的乳制品蛋白质含量等指标通常高于普通乳制品,这一点消费者可通过营养成分表自行鉴别。   不过由于原料奶的采购成本等原因,市场上的乳制品往往是“优质优价”,消费者可以根据自身需求选择。
   原料奶蛋白质含量下降对策选低脂脱脂和“闪蒸”奶原料奶每100克的蛋白质含量降到了最低2。8克。专家指出,乳制品中蛋白质含量会受影响。 发达国家该指标要求在3克以上,但我国大部分达不到2。  95克标准。
  一些养殖户连2。8克都达不到,如果强制他们达到2。95克的标准,反而会促使他们暗地以加入三聚氰胺等手段来勉强达标。原料奶还受季节影响,夏天奶牛饮水多,原料奶营养成分也不如冬天。 专家建议,如果消费者中意高蛋白质含量的乳制品,可选择低脂奶(粉)或脱脂奶(粉)。
    此外,部分企业已能做到在不添加任何添加剂的情况下采用“闪蒸”工艺或其他工艺来去掉牛奶中部分水分,提高蛋白质含量,所以经过“闪蒸”的乳制品也可以选择。 专家还提醒,消费者对原料奶蛋白质含量降低不必过于紧张。
  牛奶不是中国人饮食中蛋白质的主要来源。而且每天喝500克牛奶,也能摄入14克蛋白质,外加食用肉类和鸡蛋,成人大都能达到中国营养学会建议的蛋白质摄入量。   原料奶菌落总数增加对策超高温灭菌更彻底比起蛋白质含量,消费者更应关注关系到乳制品安全的菌落含量。
  我国奶牛散养比例高,菌落总数指标增加到200万能保护大量散养户的利益。但不应回避的是,部分优秀企业的原料奶已达到每毫升菌落总数在10万以下,达到与美国、欧盟一致的国际标准。   原料奶菌落増加会产生酶,使奶的口感变差如出现苦味,生产商可能加入其他添加剂掩盖苦味。
  此外,菌落一旦增加,原料奶在储藏、运输途中可能产生毒素,即使通过超高温杀菌也很难完全杀死,结果不得不提高杀菌温度、延长杀菌时间,进一步破坏营养。这使厂家更无法平衡杀菌与营养间的矛盾。  目前牛奶灭菌手段主要分超高温瞬时灭菌和巴氏杀菌。
  超高温瞬时灭菌是用瞬间高温将奶中细菌全消灭,但奶中的不耐热营养素会被破坏;巴氏杀菌则保留部分细菌,营养成分保留相对完整,但由于残留了细菌,必须严格冷藏,否则会加速其中的细菌繁殖。 专家提醒,不论哪种杀菌方法,合格的厂家在其乳制品成品中最终都会达到细菌控制标准。
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