高筋 中筋 低筋粉的区别是什么
高、中、低筋面粉及其它粉料的英文对比及其用处
高、中、低筋面粉及其它粉料的英文对比及其用处
高筋面粉（ bread flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均約??13。
5%，通常蛋白質含量在 11。5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度??，多用?碜鳇I包等。
中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour)
蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, ?子皮等。
而大部分中式點心都是以中筋粉?硌u作的。
低筋麵粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8。&n
bsp; 5%左右，因此筋性亦弱，多用?碜龅案獾捏犥?糕點。
(如果找不到低筋麵粉，可選那些?色較?榘椎钠胀I粉, 因?槠走^的麵粉筋性??^低。
)
?o筋麵粉 (gluten-free flour)
比市面上一般低筋麵粉?榈? ?ｉT提供給工?S生產各?特?e配方的產品或特?e的健康食品如?I粉?質過敏或由於健康因素與?p肥人士的低?質食品。
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那饺子粉呢?
在制作中，面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类，一般分为三种基本类型。
1、强筋面粉（Strong flour)
强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。
2、弱筋面粉（Soft flour)
弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3、中筋面粉(Medium flour)
中筋面粉
是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%，美国、澳大利亚产的冻小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等家常面食。
目前国外发达国家根据不同烘焙产品的要求在高筋和低筋面粉中还有一些专门面粉或特制面粉。例如特制蛋糕面粉是由软质面粉经氯气漂泊处理过的一种面粉，专门用于蛋糕，具有很好的效果，北京一些专门供应西餐原料的商店有售。
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