土豆炖排骨或鸡腿,怎样做才不会有麻味?
试试先将土豆用油炸一下,再炖。
我小的时候吃土豆的时候总是觉得很麻,就很讨厌吃。 到我上大学以后就不觉得有麻的味道了,不知道是不是我味觉没有那么敏感了? 现在很喜欢吃土豆了。 我上大学时在四川吃的那种个头很小,而且也带皮的土豆。不知道是不是吃花椒吃多了,还是四川的土豆品种不同,比较好吃。
土豆去涩法
加米醋
如果是炒土豆丝,通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿,烹调时再加米醋,既保护了维生素C,还不会有涩味。做色拉或者土豆泥时,要先用开水煮一下,也可以少放些米醋,去除麻、涩之味。
另外,一定要注意不能食用长芽或者皮发青的土豆,否则,不仅会有麻涩味,严重的 话还会中毒。
盐水泡
在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不易过长,否则会破坏其营养成分),再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
后放盐
最简便的方法就是煮熟后再放盐,因为盐会加重涩味和苦味
,如果没有盐的催化,
土豆或萝卜是不会涩或苦的。 而煮熟后已破坏了涩或苦的成分,再放入盐就不会涩或苦了。
还有一个方法,就是先将土豆或萝卜用水煮开后去掉水,然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易失掉土豆和萝卜里含的维生素,所以最好用上面的方法。
还有一种挑选土豆的办法 :
寒冷的地方产的马铃薯淀粉多而质地细腻,干爽可口,如皮带绿色,则为太阳晒
过的,这种土豆麻口,不能食用。
如果上述办法都不行 应该是你买的品种的问题 有些品种的土豆就是以麻为特点 比如著名的大西洋土豆(炸薯条常用的品种) 可以试着换一种形状颜色不一样的品种尝试下。
[展开]
可能是你对土豆味敏感,要么是买了发芽的土豆,我从没听人说过土豆有麻味的
炖的时候如果想土豆不麻要有以下几点注意:
1选择土豆,外皮发绿的土豆肯定是麻的,所以要选那些没被风吹绿了皮的土豆
2、削皮,去皮可以比较好的解决这个问题
3、用油炸下土豆可以解决这个问题,只不过炸过的土豆味道和没炸的不一样
我本人更偏爱用未炸过的土豆
4、你还可以尝试一下在开始炖以前滴几滴醋
这样不仅仅可以去掉肉的腥味,而且可以加快炖肉的速度
我经常用土豆炖排骨或者鸡块,但土豆发麻的情况极少,我总结了一下也就以上几点了。