经营大众餐厅的经营需注意些什么?
大众餐厅的经营并不是说说这么简单,要想经营好,还需要注意以下几个方面:1。 控制成本,降低价格现阶段,大众餐厅的顾客由于消费水平低,对价格高低十分敏感,所以低价位可以带 来更多顾客。
“饭店餐饮大众化”必须以符合市场规律的价格引导消费者,克服胆怯心理, 敢于跨进饭店,使消费者感到物有所值。 任何餐饮企业,存在的目的都是为了盈利。如果价格降低,是以利润减少或亏损为代价, 则完全是不可行的。
所以餐厅实行大众化经营,在价格较低的情况下,也依然要保证利润, 这是第一出发点,为了压缩成本,应加强以下各项成本控制:在与特色餐馆价格竞争中, 大众饭店往往处于劣势,但仍
有许多可以努力之处:原料和辅料的成本对大多数饭店来说, 尚有20% ~ 30%的余地。
关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。能源和 水源有10%- 20%的余地。对于劳动力成本,一是竞聘上岗,实行满负荷工作;二是用人 政策放宽,允许招收部分外地和农村的劳动力。
节省了这诸多方面的成本,就能产生更多 的纯利润,这笔数字是极为可观的。当然,大众饭店在选择可进入的目标市场时,客观而 科学地分析饭店自身特点和各细分市场的需求特点是十分重要的。 一般来说,目标市场选 在中低档为妥,不宜过高,中档里还需要进一步细分定位。
2。 以优质的服务回报消费者大众化的餐厅并不意味着简单化的演绎。饭店的人员素质较高;餐厅的服务管理有丰 富的经验,服务水平较高,可以提供高水准的规范化服务,和针对不同消费者的个性化服务, 这是一般餐厅难以做到的。
所以优质服务是饭店生存的基础,是与其他餐厅竞争的有力武器。 在为大众服务过程中,服务员与顾客之间的可交流性——信息与情感就变得十分突出 和重要。刻板、拘谨是最大的服务屏障,营造轻松、快乐和富有情趣的环境氛围已是饭店 服务改革以满足内需市场的核心之一。
[展开]