如何制作韭菜花?
韭菜花腌制 方法:将125克盐、2.5克明矾、10克鲜姜捣成细末,再将500克韭菜花洗净沥干,切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精,搅拌均匀,加盖密封,每天搅动2次,7天后即成。
在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是:先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天,另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状,盛在小瓦罐里,盖好盖口,置干燥阴凉处。
经过一周便可开罐食用了。 生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。
此外,还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌,将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣,直至捣烂成酱泥为止。
然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油,拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。
约静止半小时后,油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。
云南省的傣族,几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。
这种罐腌韭菜花酱,是傣家人的一种名特食品,其味独特,又辣又香,色泽红艳,味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料,又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。 这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴,其味道格外鲜美,人人爱吃。
中医认为,韭菜花味辛甘性温,可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高,这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素,还有一定杀菌作用。然而,消化能力弱的人不可多食韭菜花,以免食后出现胃中不适的现象。
韭菜花酱的贮存很方便,只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,可保1-2年不容易变质变味。食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点麻油,其香味扑鼻,引人食欲。
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腌辣韭菜花
≮美食原料≯
韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。
≮美食做法≯
将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。
30天即成。
≮美食特色≯
咸、香、鲜、辣。
咸辣韭菜花
≮美食原料≯
韭菜花400克,盐、生姜适量。
≮美食做法≯
先将韭菜花、生姜洗净,再加盐捣碎,拌匀装罐密封几天即可食用。
≮美食特色≯
调味,开胃
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