寻求土豆炒法
土豆泥的做法
1。选6到8个样子还算可爱的小土豆,削皮洗净,放入水里煮半小时左右,水里放少许盐。
差不多时用筷子试探,能很轻松的戳到内部就说明可以了。
2。
把土豆捞出,沥干水,放入一个大碗中,用合适的工具(偶是用的*子,不算合适,不
过勉强来用)搅阿搅,把土豆搅碎。
3。然后放入适量的牛奶和黄油或者奶酪,(注意牛奶不要放的太冲动,容易把土豆泥弄稀
)再继续的搅,直到搅匀并且成泥状为之。
嘿嘿,然后就可以吃啦。
土豆泥的3种简便做法
土豆泥是西方人餐桌上的主食之一,营养特别丰富,素有“地下苹果”之称。 
; 土豆泥味道自然清淡,随个人喜好可以另外加一点自制的肉菜汤汁,也可以将其作为早餐或加餐食品。
(1)“青豌豆拌土豆泥”:取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖、味精,调拌均匀。
(2)“牛肉土豆泥”:牛肉片炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。将黄油加热,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。
(3)“酸奶酪土豆泥”:在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。 将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后即可。
炒土豆丝
材料(4人份)
中药:花椒1小匙生姜1片(切丝)
土豆400克胡萝卜5cm小葱10根
酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量
做法:1、土豆削皮后,切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下,放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中,加热,入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
7、盛入盘中,撒上葱花即可。
第二种:
材料: 土豆400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量 油适量 中药:花椒1小匙 生姜1片(切丝) 做法: 1、土豆削皮后,切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下,放在竹箅上滤去水。 3、胡萝卜也切成同样的丝。 4、小葱切成葱花。 5、油入锅中,加热,入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒……
第三种:
炒土豆丝
1。
把土豆切丝,丝不是越细越好,是细得均匀才好
2。 将土豆丝放水里泡个几分钟(淀粉容易粘锅),然后取出,甩干~~不是洗衣机里甩,在哪甩你看着办吧
3。放油,油七成热,倒土豆丝进去,炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆丝熟但又不烂熟,就象牛排的9成熟~~~。
放盐适量,高兴的话放点醋,就是醋溜土豆丝了。青椒土豆丝地话在倒土豆丝之前先倒青椒丝进去炒
这是一道新疆菜,叫沙湾大盘鸡,是一个朋友教我做的,比较特别,很好吃的。
原料:半只或一只鸡,两到四只土豆。
油,白糖,红辣椒,花椒,胡椒,姜
做法:鸡去头脚,砍成拇指大的块。再将土豆切八块,按照一只鸡八两油的比例,在锅里放花生油,加热到四成热到时加三勺白糖,继续加热,不断搅动,看到有泡沫时放土豆下锅,把土豆染成红色时再放鸡下锅。
不断搅动,有五成熟时,放适量的干红辣椒,花椒,胡椒等调料,哦对了,在放鸡的同时放姜,搅动均匀了以后放水,淹没过菜适量中火熬煮,四十分钟以上,反正要等到土豆烂熟为止,如果要是有煮好的宽宽的手擀面在盘子里打底,那味道真实别提有多美了,香。
醋溜土豆丝--最简单不过了。 土豆切丝,然后炒就行了!
还有尖椒土豆丝--尖椒也象土豆一样切成细丝!
土豆切块儿,可以用来炖东西。---比如土豆炖牛肉啊,土豆加胡萝卜炖猪肉。
。
再有就是西式的土豆沙拉了,土豆切小丁儿,煮熟盛出,配上其他的蔬菜加
沙拉酱!
土豆的做法
祖国医学认为,土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对 胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。
土豆中还 含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后,体内钠元 素就会偏高,钾便呈现出不足而引起高血压,故常吃土豆能及时地给体内补充所需 求的钾元素;土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作
葱油土豆丝
材料:
土豆1个、瘦肉110克、葱2根
调味料:
1、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、盐1茶匙、胡椒粉少许
作法:
1、土豆去皮、切丝,用清水洗净淀粉质,再用盐水漂过,沥干。
2、瘦肉切丝,拌入调味料1略腌,先用4大匙油炒散后盛出;葱切末。
3、用2大匙油炒土豆丝,并加调味料2和4匙清水略焖后,倒入肉丝同炒,最后撒入葱花,拌匀即可盛出。
轻松一点:
1、土豆切丝后一定要换几次水,将淀粉完全洗净,炒出来才丝丝清爽,吃起来才脆。
2、也可以不加肉丝清炒,很爽口。
3、因为要洗很多次,所以先用清水洗,等淀粉洗净了最后才用盐水漂小洗,即可达到防止变色的效果。
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土豆块烧牛腩
材料:
土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片
调味料:
1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙
2、水淀粉少许
作法:
1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水。
3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
轻松一点:
1、牛腩最好用肋条或里脊边肉,以红烧为宜,由于质地较硬,一定要先煮软才加入其他配料。
2、如果希望肉面整齐好看,可将牛腩整块煮熟再切块;回锅再烧时,可用牛肉汤代替清水,切小块直接煮则不必。
用外,还能降低血液中的 胆固醇,使血管有弹性,从而防止动脉硬化。
素烧土豆的做法
通常大家提到洋芋做才最常见的办法是切丝炒或者用来炖、红烧什么的,老外婆教的办法比较省事,而且味道特别。
过去煮饭都是用蒸笼的,米上锅蒸的时候,外婆会洗干净几只洋芋,放进去一起蒸,饭熟了,洋芋也熟了,再切丁下锅一炒,真是喷喷香哦。外婆也用这个办法做过芋儿,都好吃得不得了。
材料:洋芋、香葱、花椒粉
做法: 现在大家做饭都不再用蒸笼了,所以办法也稍微改一下,先把洋芋洗干净,用水煮熟,煮到用筷子能很轻松的戳进去就熟了。
去水后稍凉一下,就可以轻松的剥掉土豆皮了(这样也免了烦人的削皮工序),把土豆切小丁,如果家里有较小的宝宝或者老人可以直接把土豆捣成土豆泥。二者口感会不同,豆子妈认为是各有千秋。
香葱切葱花。
很多女生爱吃的土豆片做法
要抓住一个女孩子的心,首先要抓住她的胃。
很多女孩子喜欢吃土豆片,于是我学会了如何做好吃的土豆片。
基本详细的步骤如下:
1,备料:油,辣椒(掰成两段,多少由个人口味而定),切成片的土豆(薄一些,在水里泡一会),盐。
醋。
2,下油:油要多,否则会沾锅的。
3,下料:当油发热开始冒烟时,把辣椒迅速丢入。 接着把土豆片从水中捞出(不要把水控的太干,基本上是把泡土豆片的盆子倒过来,控一下即可)迅速放入锅中(此时可能会有油溅出,或锅里冒火,注意保持安全,沉着,冷静)
4,翻吵,迅速翻炒,当土豆片的边开始变色时,到入醋(多少以自己口味而定),然后继续翻炒,当土豆片开始有些泛黄时,放盐(多少。
。。)和味精。
5,出锅,当锅里的水几乎没了的时候,出锅。
6,一盘黄灿灿,脆脆的土豆片做好了。
7,注意事项:因控水的时候控制的多少不一样,和火的大小,因此,在炒的过程中,以土豆片的颜色为基准,考虑加不加水。
-- 作者:叶儿
-- 发布时间:2006-2-19 20:29:00
-- 土豆的做法
【土豆煎饼】
将土豆洗净,去皮,在沸水中煮熟。 土豆放在大碗中,用汤勺压烂成泥状,再放入面粉和少许食盐、葱花,加入清水拌匀。
平底锅放油,待油热后放入拌好的土豆泥,用勺压平成一个圆形的饼,用中火煎至两面呈微黄色即可。将土豆饼装盘,用刀切成大小一样的6块,每块饼抹上炼乳和番茄酱,即可食用。可当点心或佐餐食。常食有益气健脾,促进食欲,润肠通便的食疗效果。
(张宝强)
【黑胡椒土豆汤】
土豆蒸熟去皮捣成泥,支锅放入水,待水开后把土豆泥倒入,用一个小碗调稀淀粉,并加入黑胡椒粉和盐、味精,倒入锅中,小火煮片刻后盛盆,最后加入少量橄榄油即可。
(戚均清)
【蚝油土豆泥】
土豆去皮洗净,切成小块,放入碗中隔水蒸至酥烂,用勺子把它压成泥,拌入极少的盐和味精,使其有微微的咸味。 炒锅入少许油,放入蚝油翻动几下,加水和糖搅匀,勾芡后浇在土豆泥上即成。
(史美芬)
【土豆面小麻团】
将土豆洗净,上笼蒸烂去皮,搓碎搅匀,凉后倒入面粉拌匀,揉透和成面团。将红果酱加熟面粉拌匀。芝麻加水搓湿。将面团揉成条状,揪成小块儿按扁,包入少许红果酱捏紧收口抟成圆团,滚上芝麻,制成麻团生坯。
将锅置火上,倒入植物油,烧至六成热,把麻团生坯下入锅内,炸至浮起,表面呈金黄色即熟。注意:熟土豆泥与面粉和成团,如面团破,可加少许温水。(清清)
【土豆烧烤】
土豆预先煮至六七成熟,用锡纸包好。
在开始烧烤时将其放在烤炉边缘,等完全熟透后用夹子取下放在餐盘中,再用刀在上方十字切开(不可切到底,保持土豆不散),在里面塞入酸奶油、培根碎粒及撒上少许盐即可食用。 (刘清)
【奶香土豆饼】
洗干净土豆,上屉锅蒸,将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐、白糖、味精(鸡精就更好啦!)。
然后将蒸好的土豆去皮,弄碎倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅,将加过面粉(定型)后捏成的土豆饼坯放进平
底锅里炸,记着用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。 可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!看着好有食欲呢!(戚均清)
【印尼咖喱土豆球】
新鲜土豆500克煮熟,去皮并立即捣成土豆泥,加入盐、糖、鸡精、胡椒粉少许及小麦淀粉,拌匀并待其凉后放入冰箱置放2小时。
精牛肉200克及洋葱200克剁碎,加油炒熟,放入盐、糖、咖喱粉制成土豆球馅,待其凉后放入冰箱置放2小时。 如同做汤团,用土豆泥把咖喱牛肉包成鸡蛋般大小的球,外面抹以面包粉,入油锅用中火炸至黄色即可。
印度尼西亚人很喜欢吃这个菜。(洪建春)
【素料土豆丝】
将土豆洗净、去皮,切成丝,放入盆中加适量清水、少许醋调匀,浸泡20分钟,然后捞出放入沸水锅中烫一下,再用凉水漂凉,沥水,放入盆中,撒上精盐、白糖、白醋,拌匀。
山楂糕切成小丁,香菜切成短段,撒在土豆丝上,即可食用。 。
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步骤一:先把整个的土豆去皮。*(记住土豆可千万不要先带绿色的哦)
步骤二:切成2mm左右的片。切的时候一定要慢,力度要均匀,从上往下斜着切。然后再切成丝状。
步骤三:切好后放入清水中泡十分钟,加少许的盐,这样可以把土豆中的淀粉浸出,在炒的时候就不会粘锅。
步骤四:捞出,把锅加热,倒入油,等油热透后再倒入土豆丝,加盐、鸡精,视口味而定可以放入适当的白醋。然后再不断的翻炒,大约两分钟之后,起锅。这时的土豆丝属于七八成熟的状态,特点就是脆、滑,如果加点香葱就更是色香味俱全了。
土豆切片,可以稍厚,因为刀功不一定都很好对吧,也不用水泡。&nb
sp; 热油,加葱花,然后加土豆片翻炒,加盐,少许糖,适量酱油,炒至微糊,添水或老汤,刚过土豆就可以,然后大火炖至要干锅时,加味素在翻炒,让土豆有一点碎和粘稠的感觉时出锅。
盛一碗饭,吃去吧。
酸辣土豆丝,味道好极了!
主料:新鲜的土豆
配料:蒜\姜\干辣椒\葱粒
佐料:精盐\醋\味精
做法:1。 将土豆去皮切成细丝,然后用冷水泡去淀粉,再用
干的纱布吸干上面的水分待用。
2。炒锅里放适量的油烧热,加入配料中的蒜\姜\干辣椒煸香。
3。倒入土豆丝,加入醋\精盐翻炒。
4。加味精调味,起锅时投入葱粒即可。
关键:土豆丝一定要控干水分,炒时火要大,动作要快,这样炒出来的土豆丝才好吃。
、肉块下过翻炒,取出待用。土豆切块儿,放油炸,颜色至金黄色然后放水炖,依次放酱油,盐,糖。水收至自己想要的程度,放蒜瓣儿,依自己口味可以放黄瓜什么的,味道会清新些。
稍后倒入盘中,最好配米饭,土豆酥酥的,可香了。
2、土豆切片,锅中放油,下葱翻炒,再放土豆片,使劲炒,别糊了,然后放酱油啦,糖啦,盐啦,最后千万别忘了放蒜,很关键的。 火别大了,否则不好吃。
我自己做的土豆连续一个月吃都不腻。不知道你们呢?
3、炸土豆片,不过切片要厚一点,不像店里的暑片那样焦焦脆脆的,而是糯糯,软软的,炸之前要用盐、五香粉腌一下。
4、还有一种就是肉夹馍的做法:用送辣椒、肉丝、土豆丝、酱油大火急炒,然后将死面饼(熟的)切开,将土豆丝炒肉夹肉,食之风味绝佳。
5、我的最爱——土豆丸子:将土豆蒸熟去皮,做成土豆泥。加入面粉、鸡精、盐、花椒粉、鸡蛋,搅匀,做成丸子。放入三成热的豆油中炸(若是太热的油丸子会爆的)。待丸子浮油面上,颜色微红的时候即可出锅。
可直接食用这种丸子,冷热都是美味。或者用酱油、醋、葱花、蒜末和湿淀粉浇汁。
烤土豆!把土豆用锡箔纸包好烤熟,然后从中间切开把土豆和黄油、奶酪拌在一起,上面再加上土耳其烤肉和沙拉,
炸土豆条,把土豆切成象德克士那样条状,在清水中泡掉淀粉,用漏斗过滤去水份后,锅里放油,加土豆条炸成金黄色捞出,然后用番茄酱沾着吃。
炸土豆丝,用耙把土豆抛成丝,在清水中泡掉淀粉,用漏斗过滤去水份后,锅里放油,炸土豆丝时要火候到位,炸出来的才会干而酥脆,洒上椒盐或用胡椒粉、精盐、味精调拌。
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土豆肉末炸饼:
材料:(4人份)
土豆4个、牛里脊肉100克、洋葱半个、盐、胡椒、肉豆蔻适量、面粉、鸡蛋、面包渣适量、色拉油适量;
调料:番茄酱3大勺、西餐调味汁3大勺、红葡萄酒1大勺;
配菜:绿菜花、卷心菜、小番茄适量
做法:
1 土豆带皮放入锅中煮熟,趁热去皮捣碎。
在土豆泥中加入适量的盐和胡椒调味。
2 洋葱、牛里脊肉剁碎,,先把洋葱放入炒锅中炒成透明颜色,加入牛肉馅翻炒,加入盐、胡椒、肉豆蔻、红酒适量调味。
3 炒好的肉馅放进热土豆泥中,搅拌均匀,放入平托盘中抹平,分成若干等份。
4 手上沾上油
,把土豆饼拍成椭圆型,沾上面粉,再沾上蛋液,外面沾满面包渣,放入炸锅中,中火炸至金黄色即可。
5 卷心菜切丝,摆入小番茄和绿菜花,在土豆饼上浇上番茄酱或喜欢的调味汁。
土豆烧牛肉:
原料:土豆500g 酱牛肉:300g 番茄:100g 洋葱少许切成粒
配料:八角一个。干辣椒3-4个(视口味而定,有无均可)
调味料:油,盐,味精,糖,酱油
做法:1。
把土豆去皮整个切成3-4毫米的厚片。牛肉切2厘米见方的薄片。番茄切片
2。热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黄色,颜色越深越好,不过不要糊了。
3。土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入。
翻炒一会家土豆和牛肉放2茶匙酱油,2茶匙糖,和2茶匙盐(依据个人口味)放水,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物。 大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅。
要注意的是土豆在煎的时候一定要有耐心,要等它变色,而且熟了,那么后来水不用多加,等开了以后就能吃了。
恩,很香的,我家冬天经常吃,肯定好味道,大家试试看哦!
:蒜香土豆条
原料:土豆350g,蒜泥100g,盐3g,味精5g,红、绿尖椒米各5g,熟芝麻10g,干淀粉50g,净油1,000g(约耗100g)。
制法:1、将土豆去皮,切成1cm粗的条,用盐和50g蒜泥喂口。2、坐勺放油,同时将土豆条拍干淀粉裹匀,并入四五成热油内炸透捞出,待油温升至六七成热时倒入土豆丝复炸呈金黄色焦脆时捞出。
3、勺打底油,蒜泥炝锅,煸炒成浅黄色,放红、绿尖椒米,倒入土豆条,撒芝麻和味精翻匀,出勺装盘,盘边稍加点缀即可。
特点:色泽金黄,蒜香浓郁,干香焦脆。
番茄素虾仁
原料:土豆600g,番茄酱10g,白糖50g,盐3g,干淀粉50g,高汤50g,葱、姜、蒜末各5g,水淀粉10g,油1000g(约耗100g)。
制法:1、将土豆去皮,修成直径3cm的圆柱形,再顺长从中间切开,修成虾腰形,再切成0。 3cm厚的片,用盐喂口,再用干淀粉拌匀。2、坐勺放油,待三四成热时将素虾仁放入勺内炸,同时将高汤、盐、番茄酱、白糖、水淀粉调成汁待用。
视勺内虾仁呈浅黄色时倒出。3、勺打底油,葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的汁炒匀,打明油,再倒入素虾仁,翻匀出勺即可。
特点:色泽红亮,甜咸适口,形似虾仁。
多味土豆丝
原料:土豆500g,白糖100g,白醋50g,盐3g,干辣椒丝10g,花椒面5g,孜然10g,干淀粉50g,净油1,000g(约耗100g)。
制法:1、土豆去皮,切成0。3cm见方的粗丝,用盐喂口,再拍干淀粉裹匀。并入四五成热油内炸,至呈浅黄色焦脆时倒出。 2、勺刷净放白醋和白糖在火上熬,待糖炒至浅黄色时倒入土豆丝、辣椒丝、花椒面、孜然,翻匀出勺即可。
特点:一菜多味,香脆可口,凉热均可。
煸馅土豆饺
原料:土豆500g,猪肉馅400g,盐3g,味精5g,香油5g,葱、姜末各5g,五香粉5g,大油100g,面粉100g,色拉油1000g(约耗50g)。
制法:1、将土豆去皮,洗净,上锅蒸烂,取出加工成泥。搅入面粉和大油,揉匀成团。2、坐勺放油,放肉馅煸炒至六七成熟时放葱、姜、料酒、盐,至熟时倒出;再加入味精、五香粉、香油,再搅匀。
3、土豆团分成若干个剂子,包入馅料,捏成饺子形,放入四五成热油内炸,呈金黄色时捞出,摆在盘内上桌即可。
特点:色泽金黄,咸香适口。
裹炸土豆丝
原料:土豆250g,鸡蛋2个,干淀粉100g,盐5g,味精5g,花椒盐5g,净油1000g(约耗100g)。
制法:1、将土豆去皮,洗净,切成丝待用。2、将鸡蛋、淀粉、盐、味精调成糊待用。3、坐勺放油,同时将土豆丝放入糊内搅匀,视油到四五成热时倒入糊,炸至呈金黄色酥脆时倒出,改刀装盘,上桌撒椒盐即可。
特点:干香酥脆,色泽金黄。
鸡汁土豆泥
将去皮洗净的土豆先切成片,然后放在锅内用文火煮上15分钟,待土豆熟透酥烂,再用勺背将土豆压碎成泥,淋上鸡汤,放上少许食油和精盐,一盆别有风味的鸡汁土豆泥就成了。
咖喱土豆
同样取去皮洗净的土豆先切成片,然后放在锅内用文火煮上15分钟,这时等土豆烧熟后,放上食盐和咖喱粉,再煮上数分钟,黄灿灿的咖喱土豆顿时散发出诱人的香味。
青椒土豆丝
将洗净的土豆切成细丝后,放入九成热的油锅内,煸炒3~4分钟,然后放入切细的青椒,再翻炒几下,放上盐、味精,即可出锅。
黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。
豆尖土豆汤
将切成片的土豆放入水滚开的锅内,煮上五六分钟后放入豆尖,再煮三四分钟,放入调味品,简单却味道独特的豆尖土豆汤就做好了。
拔丝土豆
做法:土豆洗净,刮皮,切成小斜块,锅热后方适量食用油,油热后土豆入锅炸,炸至金黄色,捞出控油,在锅里放白糖,把糖炒化了(别过火)把土豆放过里来回翻,关火出锅,一盘又香又甜的拔丝土豆就做成了,其特点:外焦里嫩,翠中带甜。
红烧土豆
材料:土豆数只
方法:(与红烧肉相似)
1)将土豆数只煮熟备用
2)将煮熟的土豆去皮,切成小方块
3)将切好的土豆入油锅内,加盐、酱油翻炒片刻,加入少许鸡精即可起锅
土豆烧肉
原 料: 瘦猪肉750克,去皮土豆1。
25公斤。
配 料: 瘦猪肉750克,去皮土豆1。25公斤。
制 法: ①将肉切成1。5厘米见方的块;葱切段;姜切片;土豆切成小滚刀块。②将油放入锅内烧热,投入土豆炸成金黄色捞出;肉块用少许酱油拌匀稍腌一下,投入油内炸成金红色捞出待用。
③将炸过的肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、白糖、大料、葱段、姜片,用大火烧开后,转微火烤至近烂,加入土豆,搅拌均匀,待土豆入味,勾芡即成。
特 点: 肉酥烂,土豆入味,色金黄,营养丰富。
制作关键: 炸土豆时,油不要太热,否则土豆容易炸成外糊内生。肉烂后加入土豆,如汤少,可适量加些开水。总之,这样菜做成后要有一定量的汁,不能太干。
土豆炖牛肉
【特点】 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
【原料】 主料 土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。调料 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。
【制作过程】 1、将土豆冼净去皮,切成三角块。
牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出。 2、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
茄子炖土豆
主料:茄子3个(200克)土豆2个(400克)
附料:五花肉 100克
调料:盐10克 味精5克,鸡粉5克,酱油15克,料酒5克,
葱姜10克 花椒5粒 八角1粒 鲜汤(煮肉的汤既可)800克。
制作:
1、茄子洗净,晾干水分,土豆去皮洗净,用刀掰成不规则的块壮,(不是切成那种表面很光滑的块状,那样炖出来的效果不好)五花肉切成一厘米大的肉丁。
2、锅烧热,放油一手勺,将整个的茄子下锅慢慢煎熟软 ,(茄子不需要去皮或者是刀工处理,去皮或者改刀后,煎的时候茄子容易吸入过多的油脂,熬煮的时候不容易入味)取出茄子,下入五花肉丁,煸炒色白,下入花椒和八角,烹入料酒。
下葱姜继续煸炒至出香味。下入土豆块煸炒,同时加入酱油。 (最好不使用老抽,老抽虽然调色比较好但是口味却不如地道的酱油味道鲜美)转小火慢炒至土豆五成熟。(火大容易造成外表焦糊,而内部生硬)下入煎好的茄子,添鲜汤大火烧开,转入小火慢炖。
(切忌不要用大火炖,那样容易使原料外熟内生,既不容易熟软也不容易入味)用手勺把茄子和土豆压一压是可以的 。 那样容易让它们软烂。
3、转入小火后就可以调味了 ,先加入盐,口味可根据自己的习惯来决定,待原料熟透,汤汁较粘稠时加入味精和鸡粉,调匀既成。
4、这道菜也可以在成熟后撒上香菜末和生葱末,也可以在将起锅的时候加入蒜末,点少许香油,这些都可以增加这个菜的清香味。 可以根据自己的嗜好来选择。
特点:这是东北人喜欢的一道家常菜,它的特点是茄子软烂,土豆绵软,口味咸鲜,色泽红润,汤汁比较粘稠,适合下饭
。
[展开]
你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...