什么叫红案,白案
厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
对
白案~做面食的~红案~做菜肴的~
红案就是指做菜?x方面,包括墩头,灶头之类,而白案是指做面点之类
白案:主要就是指那些坐面点的大师傅, 红案:就是做肉菜的大师傅
酒店厨房术语
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