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什么叫红案,白案

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2005-12-25

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厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

2005-12-31

2005-12-28

白案~做面食的~红案~做菜肴的~

2005-12-27

红案就是指做菜?x方面,包括墩头,灶头之类,而白案是指做面点之类

2005-12-25

白案:主要就是指那些坐面点的大师傅, 红案:就是做肉菜的大师傅

2005-12-24

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