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•     1》福建名小吃——薄饼 原料： 包菜1000克，猪五花肉500克，鲜虾仁250克，薄饼皮35张，豆干500克，净冬笋，红萝卜各300克，豌豆100克，青蒜200克，芹菜100克，干海苔50克，花生酥、肉松、芜荽各50克。
     调料：精盐、味精、白糖、辣椒酱、芥末酱、花生油各适量，虾汤500克。   制法： 1。将猪五花肉、包菜、红萝卜、豌豆、豆干、冬笋、青蒜分别切成丝，芹菜切珠。
    豆干丝下锅油炒至赤黄色取出，干海苔下锅焙酥取出后待用。 2。锅置火上，下适量花生油烧热，先将猪肉丝下锅炒开，再放入包菜、冬笋、红萝卜、豌豆、豆干 等丝料炒拌片刻，然后倒入虾汤焖烂。  最后加入虾仁煮熟，调以精盐、味精、白糖，放入蒜丝，芹菜株拌匀起锅为薄饼馅饼。
     3。食用时，将薄饼皮摊在圆盘上，铺入适量干海苔，芜荽，抹上辣椒酱、芥末酱，放入薄饼馅料，花生酥、肉松、包卷成圆筒形长条即成。 特点： 此品柔嫩鲜美，内馅醇香多味，饶有食趣。
       "好清香"薄饼，1998年被福建省烹饪协会认定为"福建名小吃"。 2》福建名小吃——贡糖夹饼（图） 原料： 面粉500克，贡糖35小块，肉松、芜荽、萝卜酸各适量，芥末酱适量，熟猪油150克。
     制法： 1、将面粉加酵母、熟猪油及适量清水揉成发酵油酥面团，并擀制成光饼35个，上烤炉烤熟取出。   2、将烤熟的光饼从圆边剖开，分别夹入肉松、萝卜酸、芜荽、芥末酱、贡糖块即成。
     特点： 此品鲜嫩香醇，甜、酸、辣复合成味，爽口异常。 3》福建名小吃——沙茶烤肉串（图） 原料： 猪里脊肉125克，沙茶酱、花生酱、辣椒油、胡椒粉、咖喱粉、绍酒、精盐、味精、白糖各适量。
       制法： 1、将猪里脊肉切成长方形，用精盐、味精、白糖、绍酒、咖喱粉、胡椒粉浆匀淹渍。沙茶酱、花生酱、辣椒粉和成酱料待用。 2、取10支专用竹签将腌好的肉片串成肉串，涂上沙茶酱料，在通电升温的电热丝烤炉上反复翻烤至熟并呈金黄色即成。
     特点： 此品香酥软嫩，甜辣味鲜，炙热爽口。   "雅坡"沙茶烤肉串，1998年被福建省烹饪协会认定为"福建名小吃"。 4》福建名小吃——扁食汤 原料： 猪瘦肉500克，扁食皮适量，葱珠或芹菜珠少许，扁食末，精盐、味精、猪骨汤各适量。
     制法： 1。将猪瘦肉用搅肉机搅成泥，加精盐、味精、扁鱼末及适量清水调匀拌成馅料。   2。用扁食皮包上馅料，捏成扁食。食用时，将猪骨汤下锅烧沸，放入扁食煮熟，调以精盐、味精装碗，撒上葱珠即成。
     特点： 此品嫩滑爽口、味道鲜美。 "扁食嫂"扁食汤，1998年被福建省烹饪协会认定为"福建名小吃"。 5》福建名小吃——面线糊 原料： 面线100克，鲜海蛎肉150克，猪肉丝50克，芹菜珠、葱头油、精盐、猪骨汤各适量。
       制法： 　　锅置火上，下猪骨汤烧沸，投入拆成碎段的面线煮透成面线糊，放进海蛎肉、猪肉丝煮熟，加入精盐、味精，装碗时撒入芹菜珠，舀入适量葱头油即成。 特点： 此品滑软鲜爽，味道甚美。
     "黄则和"蚝仔面线糊，1998年被福建省烹饪协会认定为"福建名小吃"。   6》厦门小吃“宝典” 历史 追溯历史，厦门的许多风味小吃都源远流长。
    “老字号”新南轩、双全酒家、好清香、黄则和、吴再添分别始创于1911年、1937年、1940年、1949年、1959年。“土笋冻”早在明代甚至更早就已风靡；“薄饼”则与明代同安人李春芳之孙女、云贵湖广总督兼巡抚蔡复一的夫人密切相关；吃到“吉利虾”想起吉、利联姻的优美典故；“柯记姜母鸭”则反映了闽南人注重“进补”的饮食文化；更有许多风味小吃体现了闽台一家亲、中华血缘情，牵动海外赤子的思乡情怀。
       品种 据不完全统计，厦门的风味小吃品种已超过500种。咸味的小吃有：韭菜盒、炸五香、烧肉粽、面线糊、咸糕、葱油糕、芋包……甜味的小吃有：花生汤、汤圆、炸枣、马蹄酥、贡糖、麻糍、茯苓糕……海鲜类小吃有：土笋冻、蚵仔煎、丝丁鱼、花螺、血蚶、苦螺、铰锥螺……每种小吃烹调方法独特，风味截然不同。
      即使同为“烧肉粽”，好清香与吴再添做出的口味也不一样，因此，分别在1997年和2000年被评为“中华名小吃”。 特色 用料考究、做工精细，是厦门风味小吃最典型的特色，也是它能独树一帜、常盛不衰的关键。
    例如：黄则和的花生汤，制作时需选用优质饱满的花生仁，剔除黑仁、臭仁、瘪仁，脱去外膜入锅，加微量苏打，旺火炖烧，待花生仁呈乳白色时，转温火封盖至焖烂。  这样才能做到清甜爽口、甜而不腻、烂而不糊。
    ″好清香″的“烧肉粽”，秘诀有“五关”：选料、做工、火候、蘸料、热度都非常讲究，才能做到香醇嫩滑、油润不腻，蜚声内外。 名牌 经过中国烹饪协会评比，厦门的风味小吃至今已有17种获得“中华名小吃”的美誉。
    1997年有四种：双全酒家的炒面线、好清香的烧肉粽、吴再添的沙茶肉面、黄则和的花生汤。  2000年又有13钟：新南轩年糕、炸五香、薄饼、鱼丸；好清香的加力鱼粥、地瓜枣、葱糖卷、面线糊；吴再添的烧肉粽、萝卜糕、土笋冻；姜母鸭酒楼的柯记姜母鸭；扁食嫂小吃店的扁食汤。
    此外，经福建烹饪协会评出的“福建名小吃”截止1998年就有28种之多！。 [展开]

  h*** 2004-12-04 21:32:59 0 评论