怎样做正宗的重庆酸辣粉？
红薯粉丝 50克 黄豆 50克 红油辣椒 10克 盐 5克 生抽 5克 醋 15克 姜 4克 蒜 6克 豆瓣酱 5克 香菜 8克 白糖 5克 胡椒粉 4克 鸡精 3克 高汤 1000克 香油 10克
1。
黄豆泡发四小时
2。姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。
3。锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。
4。改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。
5。
黄豆中加少许盐拌匀。
6。锅中加水，放入粉丝煮熟。
7。熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
8。高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放
入香菜末，黄豆和香油。
注意：
1、黄豆炸制前一定要泡发。
2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。
喜麻的还可以放花椒粉。
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我就是重庆的，超爱吃这个啊
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。 而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法 1．将明矾研成细粉，加水100
克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。 将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
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你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照...