好评回答

•     我的奶奶是这样做的,因为我们家是湖北人。正宗的!! 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。
    自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。  这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 　　蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。
     　　将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。   ;在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
    将酒曲均匀 地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将 糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。 　　拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 就好。
      泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 抹一抹，以使表面光滑。 　　最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。
    盖上盖子。放置在保温的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。     　　大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第 三天就可以尝尝。
    完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。 你做的发酸一定是米没有凉透,还有就是密封不好这样都会酸。 [展开]

  1*** 2005-06-03 14:42:30 1 评论