怎么做蛋糕会松软啊？我自己做的蛋糕怎么都像馒头那么结实，请教有经验的，怎么做才会像面包店里那么松软啊？是要另外增加膨松剂之类的吗？上哪儿买这些东西啊？

蛋糕制作工艺 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。 （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。 （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。 （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。 （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 （3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。 （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。 （3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。 （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 （3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 （4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。 （4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 （4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤，糖稀0．6公斤，鸡蛋，小苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具。 　制作方法 取磨细的黄玉米面2．5公斤，糖稀0．6公斤，白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀，置于锅内蒸30分钟，然后取出冷却。将鸡蛋打好，取适量小苏打加在少量过罗的细面中，把它们一起放入蒸过的原料中，拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤，即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜，别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。

早上吃面包会胖吗?

一个蛋糕的热量大概是200到300卡 而一杯牛奶的热量是150以内 一共才400卡左右 成人一天是需要摄入1200到1800卡不等的热量的（具体根据运动消耗情况而定） 如果你对三餐的分配是2：4：4的话 那么早餐一个蛋糕加一杯牛奶算是正常的热量 只要你不乱吃零食和其他额外的食物、并且有一定的活动量的话（比如说你在上班、上课什么的），那就不会发胖。 反而不吃早餐才会长胖！

我做的馒头为什么没有外面卖的泡松?我做了几回馒头了,可每次做的虽然不酸,但是就没有外面做的好,不知道是不碱放少了还是蒸之前时间放短了(10--15分钟),有点结实.

不酸就不是碱放少了.可能是因为发面时间不够,也可能是面硬了,就是水少了.

兄弟门究竟正宗的老面包子还有吗怎么做呢我是说不放一点发酵粉的哦请多指教

有的就是每天留一点面团就可以了

请问用啤酒怎么发面呢请详细好不我要自己学做包子勒

和面的时候不加水加啤酒就好了

谁知道蜂蜜小面包的秘方!!!!底下是什么那么好吃

面包制作中应考虑的问题原料的选择 喜特蜂蜜小面包以其组织膨松、食用方便且营养丰富、易于消化等特点成为最大众化的食品。但在喜特蜂蜜小面包制作过程中，如何才能做出质优的蜂蜜小面包呢？ 　　 概括地说，面包是以小麦面粉为主要原料，酵母和其他辅料加水调制成面团，再经发酵、整形、成型、烘烤等工序加工制成的发酵食品。这样说起来极易给人误解，似乎面包制作并非难事，可什么事都是说着容易做起来难，面包制作也是一样，真正实际做起来，并且要 做出品质上乘的面包绝不是件容易的事。 　　 要制作面包，首先要选好原料，尤其要重视面粉、酵母、水及糖、油等原料的种类、品质与用量。 　　 面粉是面包生产中的基本原料。过去，我国的面粉分类仅仅是根据出粉率的高低、粒度的大小等指标将面粉分为特一粉（富强粉、精粉）、特二粉（上白粉、七五粉）、标准粉（八五粉）、普通粉等四类，几乎不考虑面制品加工的需要，小麦和小麦粉生产只是一味扩大 　　 产量和数量，这不仅忽略了小麦质量的提高，更限制了面制品加工业的发展。 　　 值得庆幸的是人们已认识到面粉品质的评价必须与所对应的产品加工相结合，逐渐重视将原料和加工结合起来。目前，各种专用粉的开发与生产在我国已成为制粉业发展的热点，专用粉的质量标准也陆续出台，市面上出售的面粉种类大大增加。 　　 面粉品种增多了，那么，到底什么样的面粉适宜做面包呢？面粉是形成面包结构的主要成分，它主要作用是能包裹住气体，这就要求面包面团的延伸性和弹性都较好，亦即要求面粉中必须要含有一定数量的面筋，并且面筋的品质较好。故制作面包除考虑面粉粒度、水分 等指标外，最好选用高筋粉，如果没有高筋粉，也至少是中筋粉。而这只是从面筋数量上对面粉提出要求。此外，还要经粉质测定仪检验面粉面筋的品质、测定检验 α －淀粉酶活性以及小麦烘焙试验测试面粉质量等方法，确认面粉是否真正适宜制作面包，亦或可采取何种补救措施。看了这些，大家经不住会想，面包还没开始做，仅一项面粉的选择就足已将人弄得晕头转向！不过，要想省事，可选用面包专用粉，但成本也就相应提高。 　　 酵母是面包生产中又一基本原料，正是由于酵母的作用将面团中可发酵的糖转化为二氧化碳和酒精，产生的二氧化碳气体使面团发起，才生产出柔软膨松的面包。市售的酵母品种主要为活性干酵母和压榨鲜酵母两大类，不过推荐使用活性干酵母。 　　 当然，为保证面包质量，不论使用何种酵母，都要考虑酵母的发酵力，一般发酵力强的酵母用量可减少一些；同时，要考虑配料的影响增减酵母用量或选择酵母品种，如面粉筋力强及辅料多的面包，酵母用量要增加，若生产高糖面包，则要选择耐高糖的酵母。 　　 目前，由于酵母生产技术的提高，也有的高活性干酵母事先不必活化，而直接与面粉混合，效果也不错。 　　 水也是面包生产一个基本成分，它是一种增塑剂和溶剂。无水，无法形成面团，发酵过程中的许多反应也会因无溶剂而不能发生。制作面包的水，首先应满足生活饮用水的要求，另外水质的软硬度、 pH 值和温度对面包质量影响也极大。硬度适中的水才适于面包生产。硬度过大的水会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙，此时可适当降低水的硬度后使用；太软的水会使面团过于柔软、发黏，缩短发酵时间，使面包塌陷，对极软的水可添加微量的磷酸钙或硫酸钙以增加其硬度，或增加食盐用量亦能达到良好效果。 　　 考虑到面包酵母的最适 pH 值为 5 ． 0 ～ 5 ． 8 ，因此偏酸性水质有助于面团起发，但酸度不能过高，否则会影响面包体积，可用碳酸钠中和。理想的水质 pH 值应略小于 7 ，当水 pH 值高时，可用乳酸中和。 　　 水温是控制面团温度的一个方便有效的手段。发酵面团一般要求温度在 28 ～ 30℃ 之间，这个温度不仅适于酵母的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。为使面团达到适宜的温度，一般都利用水温来调节。例如冬季室内温度约 20℃ ，水温宜在 30 ～ 40℃ （不超过 50℃ ）；夏季室内温度在 30℃ 以上时，水的温度应控制在 15℃ 为宜。

家常做馒头如何才能发我自己在家做馒头,照说明上按比例放发酵粉,可做出的馒头总没有店里买的馒头发和松软,是不是要放些别的什么材料?

按人口多少挖出适量（略少200-400克）的面粉，买一袋安琪酵母按照说明方等于面粉重量的0.3％，使用温水（30摄氏度）化开倒到面盆里，把面活匀最好略软一点（一斤面使用0.4斤水）, 放到暖和的地方大约4小时使面发酵，然后向发酵的面里掺入干面（变柔边掺）揉到有劲为止. 这时准备锅，放上适量的水在锅里，座上笼屉，把面揉成馒头上屉，然后盖上锅盖, 不要点火在锅里醒发25分钟（面硬可以醒发30-35分钟）点火，等锅里上来蒸气（是从排气孔有蒸气排出）蒸13-15分钟，关火，稍等2分钟，开盖，成!

学面包师要多久?目前市场上面包师的待遇怎样？学面包师要多久?目前市场上面包师的待遇怎样？

你好 我有个朋友是做这个的 他在培训班学了几个月 出来就自己开了个店 但由于经营问题和各方面的原因不做了 现在他在酒店里做 待遇：是3000左右 包吃住 房间有空调 电视 你要做这行想赚钱的话 要不自己看个店 或是每年的8月15 承包做月饼 这样的真的收入不小 当然你一定要学好 还要有创意 希望你可以

寻找制作糕点方法的书或网址我当兵的时候，曾在空勤灶帮了几天忙，看到有个老师傅为飞行员做的这个饼、那个酥又好看又好吃。当时向那老师傅请教，手抄了几个做法，现在不知哪去了。现在我想做一些点心给家人过早，却不知道怎样做了，请大家帮我一下。谢谢！

制作糕点方法的书或网址

食品工厂能否在居民楼开办?要开一个蛋糕面包食品公司，工厂选择到了居民楼。在居民楼开办蛋糕工厂可以吗？噪音一般，随着机器的磨损可能会有变化，住的人蛮多的。在广州郊区

应该是不能的

在上海哪里培训面点师我要学习早餐类的面点制作的培训如:包子馒头.生煎大饼.小笼.豆浆豆腐花等早餐类

不是高压锅，蒸肉馅包子5分钟能熟吗？

你还是用锅蒸吧

在济南开设武汉九九鸭脖解馋房,在哪里选址比较好?我打算在济南开设一家武汉九九鸭脖解馋房。主要经营鸭脖、鸭掌、鸭胸、鸭头等熟食外卖，兼营快餐（面条、馄饨、朝鲜面等主食与特色小菜），价位定位于大众化消费。店面面积大约50-60平米，租金不宜过高。请教各位大虾，在哪里选址比较理想！多谢指教，小可这边厢有礼了，同时银子奉上！！！

同意楼上的理解．因为我就是在北园修路滴，现在很多房子位置都很好都租不出去，因为现在路还没修好，不过就快了，内幕消息哦．如果通车了肯定是个黄金地段．

怎样区分全麦面包和普通面包？全麦面包与普通面包成分有什么区别？如何区分（包装上有标注吗）？在普通超市是否可以买到？

学会辨别全麦面包 　　一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。 　　提示：颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。

为什么要在馒头上敲上红色的印章呢？馒头白色吃不好吗？红色的印章只是为了好看吗？为了什么呢？

这和以前人们的传统思想有一定的关系:馒头不是白色的吗?这样不怎么吉利(中国人的传统思想就是这么认为的),所以在馒头做好以后给他弄上红色的颜料以示喜庆.

欧美人也是以米饭为主食吗？欧美人也是以米饭为主食吗？还是以其它东西为主食？

不同地方还是不同的。比如意大利人他们就喜欢吃面~

面包属于哪一类食品？听人说煎炸烧烤食物对人体不利，那面包呢

面包( bread )是以面粉为主要原料，配以各种辅料，加入酵母和水调制成面团，经发酵、烤制成表面呈棕黄色的干皮、瓤部呈有弹性的海绵状组织的食品。面包从西方引入。面包引进中国之初，主要供西方人士食用。20世纪初以来，经过中国点心师的改进，已具中国地方特点，而成为中国面食点心的一大类，为方便面点之一。面包的商品名称很多，基本上可以分成两大类。①软式面包。糖、油、蛋、乳等配料量较高，成品质地较为柔软，又称为重料面包、甜面包、点心面包。②硬式面包。糖、油等配料量较低，成品质地较硬，又称素料面包、淡面包或咸味面包、主食面包，一般为枕形、梭形。各种面包共同的品质要求为表面色泽金黄或棕黄，均匀一致，光滑清洁，形状大小一致，有香气。横剖面气孔细密均匀，比容在3.4以上，富有弹性，口感松软且有新鲜感，不粘 ，不牙碜，不酸，中心部位水分为34.0％～44.0％。 全麦面包对人有好处。

发面蒸包子,面会死.为什么我面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的.

那是你的碱面没使好 可能是碱面放的少了

古代没烧碱馒头怎么做的如题昨天上课听老师说有些黑心的家伙做馒头不用烧碱用洗衣粉,吓得不敢吃外面的东西了,不过学校的东西实在难吃啊.@_@后来发现个问题,那烧碱不是近代才有的吗?馒头可是三国老孔弄出来的啊,那时候估计没烧碱啊,洗衣粉更不用说了,那馒头砸做的了?

不是用米酒吗？

请问什么叫"控去水"这个词很怪完全没听过..1、虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐.......2陈皮鸭和荷叶鸡放入温开水锅浸泡10分钟左右，捞出，控去水......3开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水.......4糕点2、将葡萄干洗净，控去水。......

把水控掉 ... 中国话就这样 有些听着真别扭 但也跟地域有关系 北方的都应该明白控去水吧

请问什么叫"控去水"请问什么叫"控去水"这个词很怪完全没听过..1、虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐.......2陈皮鸭和荷叶鸡放入温开水锅浸泡10分钟左右，捞出，控去水......3开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水.......4糕点2、将葡萄干洗净，控去水。......

就是把水控掉 把水倒掉 让水渗干净的意思