不能与地瓜同吃,轻者呕吐——
牛肉多,羊肉相对少见.10几块一斤
牛腿肉500克,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,咖哩粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油备5克,面粉25克,鸡汤l00克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程: ①将牛肉切成方块撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开,放入咖哩酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒入,稍焖,出锅装盘即成。
具体做法: 1.原料:炖好的牛肉200克,土豆250克,胡萝卜150克,芹菜150克,洋葱头100克,蕃茄酱100克,味精、盐适量。 2.制做方法: ①.将炖好的牛肉放入砂锅里,加适量牛肉汤(以自己口味为标准,愿吃腻可多加,愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块,也放入砂锅内,加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。 ②土豆切成滚刀块,放入油锅炸熟至金黄色待用。 ③洋葱头切片抓散(成丝状),芹菜切成寸段。锅内放油,烧至七成热,放入洋葱头编炒出香味后,再将芹菜放入炒片刻断生,然后加入炸好的土豆块通炒,最后放蕃茄酱炒作均匀。 ④将炒好的菜直接倒入砂锅,与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀,待菜汤呈糊状后断火,即可盛入盘内上桌。 切记:这道红烩牛肉配食大米饭最佳。
没听说过 少吃油腻!!
牛肉过水,上锅炒,加蔬菜(胡萝卜,土豆,洋葱...)加水,加咖喱块/粉
蒙古族手扒羊肉: 羊肉加少许葱、盐、姜,慢火煮,至羊肉变色捞出,吃时用刀削下,加炒米、黄油、茶食、奶皮,用刚煮沸的奶茶冲泡。
炒烤羊肉 也是跟个网友学的,特好吃.有那种烤羊肉的味道但又不怕烟熏不卫生. 羊肉切薄片,下油锅炒到变色撒上孜然粉(可多放些),喜欢辣的可加些辣椒粉,继续炒至肉里的水份差不多干了,加盐,即可.
1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
提个醒:有没有考虑 一下送货成本
参芪牛肉 原料: 牛肉500g,党参15g,黄芪15g,红枣20g,香菇25g,冬笋25g,葱姜适量。 制作: 首先将党参、黄芪放入沙锅中用水煎煮,接着把牛肉去筋切成片,把香菇切成片、冬笋也改刀切成片,接下来在牛肉里加入适量的盐、胡椒粉和料酒,让牛肉稍稍腌制一会,然后再取一个大碗,把牛肉片一层层码在碗里,再在上面摆满香菇片、冬笋片和红枣,最后放上姜葱。接下来把熬好的党参和黄芪的浓汁盛出来,加上盐,调匀之后倒在码好菜的大碗里,然后上火蒸,大约蒸十分钟左右的时间,十分钟之后滤出汤汁,再取出一个大碗把蒸好的参芪牛肉翻扣过来,这样,这道参芪牛肉就大功告成了。 功效: 补气益血、养心安神 红烧参芪牛肉 材料: 人参片8克,炙黄芪40克,牛肉300克,大茴香、小茴香、花椒各2克,酱油2大匙,冰糖1大匙,料酒2大匙,盐1小匙。 制作: 1、大茴香、小茴香、花椒先以棉布袋装妥。 2、牛肉洗净切块,入滚水中氽烫,洗净,沥干,再与人参片,炙黄芪一道放进锅内,并加入调味料,加1碗水,先以大火烧滚之后,改小火慢炖。 3、炖约40-50分钟,待牛肉熟烂即可熄火。 疗效: 调经理带,改善月经量多不止,气色不佳,唇色苍白,肢体乏力,食欲不振,心绪慌乱悸动等现象。 参芪烧牛肉 【用料】黄牛肉500克 党参30克 生黄芪30克 白术15克 浮小麦30克 红枣10个 生姜15克 葱、精盐、绍酒、味精、花椒、酱油各适量 【作法与用法】将牛肉洗净,入沸水中氽约3分钟捞起,按肉纹横切成条状(长约2厘米,厚约0.6厘米);黄芪、党参、白术洗净切成片,浮小麦洗净,一并放入纱布袋中封口。砂锅置中火上,加水1500毫升左右,锅底垫几块猪骨或鸡骨,加入牛肉煮沸,捞去泡沫,加进中药包及姜、葱、大枣、绍酒,继续煮30分钟左右,改用小火缓熬2小时,至牛肉熟透,加入精盐、味精即成。早、晚佐餐食用,隔1~2日1料,5~7料为一疗程,间断再服。 【说明】黄牛肉补脾气,益气血,强筋骨;党参补中益气,健脾胃;黄芪补脾益气,固表止汗;白术益气健脾;浮小麦性凉,味甘,入心经,有养心安神,敛汗的作用。诸物合用,具有益气补肺的功效。 【主治】虚劳(肺气虚)。证见气短自汗,时寒时热,声音低怯,平时易患感冒,面色萎黄,舌质淡,脉软弱。 【注意事项】外感未清及内有实热者,不宜服用。 参芪牛肉汤 主要原料:牛肉半斤、党参1两、生黄芪1两、白术5钱、红枣10个、生姜5钱。 制作: 1.将牛肉洗净,入滚水中煮3分钟捞起,切成小块。生姜切片。 2.黄芪、党参、白术洗净后切片,放入纱布袋中。 3.汤锅中加水约1500毫升,放入牛肉,煮沸后加进药袋及姜片、红枣,继续煮30分钟后,改用小火炖两小时,至牛肉熟透,调味后即可食用。 功效: 牛肉:性温味甘,有补脾胃、益气血、强健筋骨、利水消肿作用,是补益食疗佳品。 党参:性平味甘,有补中益气、养血生津、增强免疫力的作用,对于消化功能障碍所引起的贫血更为有效。 白术:性温味甘,健脾燥湿,补养身体,益气止汗,增强体力。 黄芪:性微温味甘,能补气升阳、固表止汗、利水消肿,增强免疫力。
从道理上讲是可以的,但往往用人部门有偏见,这就没办法了.
我绝对支持
1.清真酱牛肉 (1)配料标准。主料:生牛肉100公斤。辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 (2)加工方法。 选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75~1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。 调酱:锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 装锅:先在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 酱制:肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料,用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 出锅:出锅时为保持肉块完整,要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手用锅内原汤冲洗,除去肉块上沾染的料渣,码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。 (3)产品特点。色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,香味浓郁。 2.五香牛肉 (1)配料标准。主料:牛肉5公斤。辅料:食盐300克,白糖150克,花椒10克,大茴香10克,丁香2.5克,草果5克,陈皮5克,鲜姜50克,硝酸钠5克。 (2)加工方法。 原料整理:选用卫生合格的鲜牛肉,剔去骨头、筋腱,切成200克左右的肉块。 腌制:切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠,拌和均匀,放入缸内在低温下腌制12天,期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时,再冲洗干净。 煮制:洗净的肉块放入锅内,加水漫过肉块,煮沸30分钟,撇去汤面上的浮沫,再加入各种辅料,用文火煮制4小时左右。煮制时,翻锅2~3次。肉块出锅冷却后,即为成品。 (3)产品特点。成品块状,色泽红润,五香浓郁,回味深长。 3.腊牛肉 (1)配料标准。主料:生牛肉90公斤。辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。 (2)加工方法。 原料整理:选用卫生合格的新鲜牛肉,冷水浸泡、冲洗,切成1~1.5公斤的肉块。 腌制:腌制加净水70公斤,放盐1.8公斤,混合成盐卤。放入切好的肉块,在室温下腌制7天,每天用木棍翻倒4~5次。夏季生产,用盐量加到3公斤,水可稍多一点,放在阴凉处腌制1~2天。腌好的肉块用笊篱捞出,沥水,再用清水冲洗一次。 煮制:先将老汤连同新配料(装入料布袋)一并在锅内烧开,撇去浮沫。加入肉块,再把食盐放在肉上面,加水浸没肉块,煮沸后撇去浮沫,继续煮制。当肉煮到八成熟时,加入食用红色素。煮制过程中,每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右,出锅后即为成品。 (3)产品特点。色泽鲜红,五香味浓。 4.牛肉香肠 (1)配料标准。主料:生牛肉35公斤,猪肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.5公斤,白色酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亚硝酸盐3克。 (2)加工方法。 原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿为最好,剔除骨头、筋腱,冷水浸泡,沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁,用温水漂洗一次,沥去水分。 制馅:将绞碎的牛肉和猪肥丁混合,加入精盐和亚硝酸钠,用手反复揉搓5分钟左右,使其充分混合均匀,放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合,倒在肉块上搅拌均匀,即成肠馅。 灌装:用温水将猪肠衣泡软、洗净,用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米,结扎为1节。发现汽泡,用针板打孔排气。灌完扎好的香肠,放在温水中漂洗一次,除去肠衣外沾附的油污等。 烘烤或晒干:将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低,控制在70~60℃之间,烘烤3小时左右。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。出品率62%。 (3)产品特点。本产品为生制品,食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美,食之爽口。 5.色拉米肠 (1)配料标准。主料:生牛肉32.5公斤,猪瘦肉10公斤,猪肥膘肉7.5公斤。辅料:食盐1.5公斤,白酒250克,胡椒面100克,胡椒粒50克(砸碎用),肉蔻面50克,白糖100克,冰屑2公斤。 (2)加工方法。 腌制:把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜,修割干净,切成条状,混合在一起,撒上3%的食盐,装盘送入0℃左右的冷库,经12小时冷却腌制。取出后用绞肉机绞成3毫米颗粒的肉糜,装盘再送入冷库,继续冷却腌制12小时以上。猪肥膘肉切或绞成3毫米的方丁,用3%的食盐揉搓拌合,盛盘放0℃左右的冷库,冷却腌制12小时以上。 拌馅:把白酒、胡椒面、胡椒碎块、肉蔻面、白糖、冰屑混合均匀,与肥膘丁一起,倒入腌好的肉糜里,用拌馅机搅拌2~3分钟,充分搅拌成粘浆状,即为肠馅。 灌制:选用牛直肠衣,放在温水里泡软、洗净,剪成45厘米长的节段,用线绳系住一头,将肠馅灌入,再把另一头系住,留一绳套,以便穿竿吊挂。也可用套管肠衣或玻璃纸肠衣进行灌制。肠体内发现汽泡,用针板打孔放汽。 烘烤:将灌好的肠送进烤炉烘烤,温度控制在60~70℃,烘烤2小时。待肠体表面干燥,呈红润色时出炉。 煮制:煮锅中水烧至95℃时,将烤好的肠体放入,水温保持85℃以上,煮制半小时,将肠体翻动一次。再煮1小时左右,用酒精温度计插入肠体中心,温度达到75℃以上就熟了。 熏制:将煮熟的肠子,送进熏炉,用不含油脂的木柴熏烤,炉内温度在70℃左右,熏烤2小时,将火熄灭,利用余热,继续烤3~4小时。待肠体呈红褐色,表面出现许多皱纹时,即熏烤完毕。出炉后,挂在阴凉通风处,风干30天就是成品。出品率80%。 (3)产品特点。质地坚实,外表有皱纹,肉质呈棕红色,味道鲜美,香气浓郁,留有回香。携带方便,易于保存。 6.咖喱牛肉品 (1)配料标准。主料:牛瘦肉50公斤。辅料:食盐1.5公斤,酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒1公斤,味精250克,咖喱粉250克。 (2)加工方法 原料整理:选用新鲜的牛前、后腿瘦肉,将脂肪、筋腱、骨头剔除,用清水洗净、沥干,切成0.5公斤左右的肉块。 预煮、切片:将肉块放入锅中,加清水煮沸,撇去汤面浮沫,煮制1小时,肉块发硬时出锅。肉块出锅晾凉后,根据需要切成片状(长2~3厘米、宽1~1.5厘米、厚0.5厘米)或颗粒状(长1.5厘米、宽1.3厘米)。 煮制:用预煮原汤,加入食盐、酱油和白糖,充分溶解,加入切好的肉片或肉粒,用大火烧开,然后改用小火,边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时,加入白酒、味精和咖喱粉,翻炒均匀,等料液全部被吸收后即可出锅。 烘干:将煮好的肉片(粒)平铺于铁丝网上晾凉,不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内,保持温度60℃左右,经常翻动,约经6小时。待肉片(粒)不粘手,表里干燥一致时,即为牛肉干成品。成品率为50%。 (3)产品特点,咖喱牛肉干,咸甜适中,略带辣味,口味浓郁,鲜香可口。用塑料袋包装,在干燥通风处,可保存3个月。 7.天津牛肉脯 (1)配料标准。主料:牛肉5公斤。辅料:精盐75克,酱油250克,安息香酸钠10克,白酒100克,白糖600克,味精10克。 (2)加工方法。 原料整理:选用卫生检验合格的新鲜牛肉,以前、后腿瘦肉最好,剔去骨头、筋膜、脂肪等,用清水冲洗干净,边缘修割整齐。 冷冻、切片:将肉块放入冷库或冰柜中,冷冻2~3小时,肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1~1.3厘米的薄片。 拌料、腌制:将白糖、白酒、精盐、味精、安息香酸钠等混合均匀,加入牛肉片中,拌和均匀,腌制12小时。腌制时,每间隔30分钟拌和一次,使之胶制均匀。 烘烤:在铁筛面上先涂上植物油,然后将腌好的肉片铺放在铁筛上,送入烤房内烘烤。温度50℃左右,烘烤3~4小时,即为成品。 (3)产品特点。片状整齐,色泽红棕,食而不腻,越嚼越香,别有风味。 2》干煸牛肉丝 原料: 嫩牛肉300克,嫩芹菜75克,酱油25克,料酒25克,盐10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克,郫县豆瓣50克,醋少许,姜丝。 制法: 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 2、锅烧热,放油,油热后将牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油变清时,加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,炒出豆瓣酱香味后,下姜丝、料酒再炒几下,加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋,然后放入芹菜,翻炒几下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。 附: 油不可放得太少,以免粘锅;煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱,否则炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜断生后立即出锅,否则不脆。 3》干煸牛肉丝 用料: 牛瘦肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精盐25克、菜油500克(约耗100克) 制作: 1、将牛肉洗净,切成6-8厘米长的粗丝,郫县豆瓣剁细,青蒜洗净后切成4厘米长节。 2、肉丝放入锅加水淹没,放盐、料酒在小火上煮至熟,捞出沥干水分。锅置旺火上,放油烧至七成热,将肉丝投入油锅内炸酥,捞出沥去余油。 3、锅置中火上下少许油,将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中,略为煸炒,待油呈现红色出香辣味时,烹入醪糟汁、料酒,续放酱油、青蒜。煸至青蒜断生时下白糖、醋,快速煸炒几下,滴入香油炒匀起锅装盘,撒上花椒面即成。 4》干煸牛肉丝 用料: 牛里脊肉250克、芹菜净75克、清油100克、郫县豆瓣40克、酱油15克、醋1克、料酒20克、味精1克、花椒面0.5克、姜丝1克、香油适量。 制作: 先将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净,切成长约3.5厘米的段,豆瓣剁细。清油下锅烧至七成热,下牛肉丝反复煸炒至水气收干时,烹入料酒,放豆瓣、姜丝继续煸炒,至牛肉酥时放酱油、芹菜,炒至芹菜断生即放醋、味精、香油,快速炒匀装盘,撒上花椒面即成。
叫新疆人烤
羊肉刚下锅的时候
我在红桥市场买过,100根一捆,要价50元,我45元买的,不锈钢的,质地还不错。
北京我就没发现有卖正宗西安牛肉饼的 发现很多陕西的名优小吃到了北京都被蹂躏并莫名其妙的抬高价格(尤其bs新街口的西安饭庄,卖的泡馍简直如同刷锅水,正宗的西安饭庄在西安是特一级店,跟北京的全聚德属于一个档次的,就算这样,正经西安饭庄的自助餐现点现炒才29一位还不限时间,还有民族文化宫后面的文豪杂粮,味道正宗,价钱和菜量太不正宗,北三环的老孙家也是如此,最恶心的是那个西贝,西安地摊夜市上卖的东西他也敢卖那么贵)呵呵 强烈bs那些在北京打着陕西小吃的招牌蒙事的家伙 谁想吃我们陕西的牛肉饼跟我联系,(这里好像能互相发短信的吧),我做陕西小吃一流水准,而且我还免费的(但是别让我做纯粹回民的东西,因为我不是回民,我们陕西人就是这样,汉人就做汉人的东西,回民就做回民的东西)
你到哪里去弄神户牛肉啊! 我倒是吃过,在国内弄得到肉吗?
爆炒牛肉后,加糖、加酒、加盐、加油炒两下,放入咖哩油同煮,牛肉熟烂为好。
在北京,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。 涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。 据说直到光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。
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