排骨炖冬瓜怎么做排骨炖冬瓜怎么做才好吃?
东瓜排骨汤
原料：冬瓜、排骨（略瘦） 适量
佐料：生姜、香葱(香菜)
特点：冬瓜：清淡、凉性（下火）、果肉白厚、疏松少汁
排骨：鲜美、补钙、富含蛋白质
香葱: 调味、增色
典故: 《广群芳谱-蔬谱-冬瓜》：“冬瓜、一名白瓜，一名水芝，一名地芝。”
作法：
1）生姜且成块状、用刀背拍扁
2）香葱切成葱花
3）冬瓜切成厚片待用
4）排骨剁成小块、沸水焯过，另取清水适量置于汤锅，放入排骨、姜块，
用中火炖70－90分钟。
加入冬瓜片，水沸腾、冬瓜变至透明
撒入葱花、白胡椒（也可撒入香菜，看个人口味而定咯）。
5) 取出装入汤碗
时间：排骨炖70-90分钟
冬瓜片3-5 分钟
冬瓜炖排骨
用料：软骨排500克，大葱一根或细葱若干根，老姜一快，醋少许，冬瓜300克
这道菜适合用砂锅来慢炖，所以适合周末来搞，若用高压锅，则容易发腻，别用。
做法：
1：去腥
烧开少量清水，放入排骨，30秒后关火，再30秒捞出排骨，将锅中水倒掉。
这一步是为了去除排骨的血腥气，将游离的蛋白质去掉，以便后面烧出的汤雪白美味，没有讨厌的泡泡，也没有血腥气。
2：炖
加清水，拍姜放入（川人少不了花椒少许），大火将水烧开后放入排骨，小火慢炖（小火的标准是水开了以后轻微沸腾但水珠不脱离表面），同时加入少许醋（加醋是为了让骨头更软，同时促进骨中的可吸收钙质分离出来，大补），一个小时后加入冬瓜。
3：出锅
出锅的关键是观察排骨的变化，非常重要，大约加冬瓜后炖一个小时，观察肉和骨头似脱未脱就是最佳出锅时机，早了咬起来吃相不好，晚了则肉全烂了，更难吃。
此时需要准备碟，碟非常重要，打碟几乎和排骨本身一样重要，普通的可以直接采用市售的调味品做碟，但是我一般都是自己操作，这里写一个川味碟。
少许新鲜小辣椒、大蒜3瓣、花椒末一点、豆瓣一点，切碎，锅中入少许油，烧到6成熟放入炒几下，关火，放味精、豆油少许（醋看你口味加不加），加葱花。
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