julia1799

麻辣烫与四川火锅有什么区别?还有吃四川用什么样的蘸料?

不一样，麻辣烫相对而言要简单些，比如串串香，而火锅架势要大些，想吃正宗的火锅还是要吃重庆火锅，都是配香油碟，加点蒜，根据自己口味还可加点醋等

仙仙

做潲子（就是吃面的时候放的酱）有什么诀窍，还有什么时候放香料好做潲子（就是吃面的时候放的酱）有什么诀窍，还有什么时候放香料好

用郫县豆瓣做,油放多点,香料最后放

龙井清茶

为仕么我做的酱瓜会发酸我前几天，做了酱黄瓜，可尝尝有点酸，还有泡漠，那到底是怎么回事？还有人说要晒太阳，请有知道的朋友告知详情。另外发酸的调料还可以用吗

有点发酸那就是不够咸啊。没关系啊，不是还有酸黄瓜嘛？泡沫如果不多没关系的，放点白酒。

非凡一号

请问牛排的酱料要怎么做?到西餐厅里吃的牛排,上面都有淋一层酱,这个要怎么配啊?

同上

shldhhhh

糖醋排骨的佐料比例标准是怎样的？有人告诉我做糖醋排骨要用1勺黄酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖。这个是否标准？还应该添加哪些佐料？排骨应该用多少，勺的容量应该是多少？

一切应该以自己的口味来调味，熟能生巧，做多了才有经验，这是中餐的奥妙。严格按照菜谱是做不好菜肴的，只会闹笑话。

龙井清茶

沙拉要怎么做才不出水？我每次都把原料晾干了才下沙拉酱的，可不一会还是出水了，看起来有点影响食欲，在外面吃的就不会出水，是经过怎样处理的？

你在外面吃的不出水和在家里做的色拉原料一模一样吗？一般如果是水果色拉那多半要出水，外面吃的是端上来之前刚拌好的。家里的因为菜要一个一个做肯定就要放过一会了。

zhmfchl

我想知道日常所用的调料《油.盐.酱.醋.糖.八角.桂皮》，还有做面食是怎样做才能做好？

你还是慢慢做两顿饭试试吧

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柱候酱是什么调料？

在广州只要几元钱就可买到了。

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叉烧具体是指什么？是指肉还是指酱啊？酱的材料是什么？谢谢！

抹蜜的烤肉

闲过仙

我们汕头市（包含区）的辣椒（酱汁之类）吃多了会不会得病啊？听说前阵子的苏丹红1号闹得很厉害，不知道我们本地辣椒汁或辣椒酱会不会吃多了得致癌啊？

应该不会

梦里寻味

哪里能买到辣酱油？一般在北京的西餐馆，都配有一种佐料酱油。通常称为辣酱油。但是它不是辣椒酱油。只是一种带有辛辣味的酱油。我曾跑遍北京主要的超市，都没有这种酱油卖。请问那位朋友能指点。谢谢！

各大商场均有呀

wokaowuliao

谁吃过“粥底火锅”啊？？我在网上看到“粥底火锅”好像很不错，可惜我的城市没有啊！想问一下吃过的朋友，感觉怎么样啊？好不好吃啊？我是北方人，不知这火锅里能不能涮肉啊（羊肉，肥牛等）？蘸料和传统火锅一样吗？自己在家能不能做啊？望求有朋友不吝赐教！多谢了！

平时吃的火锅不是有专门的底料么，粥底火锅就是用米粥当底料，可以涮肉的

timmy0416

粤菜.堡仔酱原料及制作方式请问正宗粤菜堡仔酱的原料及制作方法

用李锦记的柱侯酱和海鲜酱拌在一起。在用蒜沫、干葱沫加油炒香后再和酱料炒在一起就ko了呵呵！~

独爱红楼

锡纸包鱼的经典做法怎么做？锡纸包鱼的酱料和配料是关键，哪位高手教教我怎么做！！！

基本的料是葱、姜剩下的看自己喜欢什么口味比如：家常味：罗非鱼两条，刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半，撒盐、姜粉、酒、糖、胡椒粉，给鱼做一下按摩，使之入味。烤盘铺上锡纸，包好，用锡纸可以防粘，清理起来也很方便。酸梅味：桂花鱼1条，腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。酸梅酱3汤匙，磨豉酱1/2汤匙，蒜蓉1汤匙，红椒蓉少许。水1/4杯，生抽、糖各1汤匙，生粉1/2茶匙。桂花鱼宰好洗净及抹干，搽匀盐及胡椒粉待5分钟。烧热1汤匙油，爆香腌料(酸梅汤、酱和蒜蓉）加入腌料（水、生抽、糖和生粉混合物）煮滚。锡纸扫油，放下桂花鱼，将腌料淋上，包好，放烤炉或?h炉用中火烤约20-25分钟至熟。柠檬味：桂鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、盐、鸡精、生抽、白葡萄酒、姜　　将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟；将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中；烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。再来一个独家秘籍，不外传的哦，四川人嘛，对烹饪辣椒和吃辣也都有着非同寻常的造诣，这是俺家独门秘制的一种香烤鱼，主要选用新鲜的罗非或虹鳟鱼作为菜的主料，剁椒和葱为辅料。鱼洗净，用盐、味精、料酒、酱油、姜片等调料将鱼块进行腌制，完全入味后将鱼块放入油锅中过油。然后再将鱼块放入烤炉中烘烤至熟，取出后用锡纸将鱼包裹起来，在上面撕开菱形缺口。将事先用剁椒、姜末、碎蒜粒、醋汁等调料调制出的辣椒酱铺盖在烘烤好的鱼上面，最后再将二锅头倒在鱼上并将鱼点燃即大功告成，可以上菜了。这道菜入口味道咸辣鲜香，酒香四溢。

随便逛逛

各口味方便面是不是面饼都是一样的,只是料袋和酱袋不一样呢.方便面面饼是用的什么价位的面条.方便面生产是什么程序,是油炸吗.

正规厂家使用的是优质面粉。方便面根据生产工艺不同分为两类，一是油炸方便面，即面饼经过油炸干燥处理；二是热风干燥方便面，即面饼经过热风干燥处理。目前我们国家的方便面生产中存在的主要问题，就是滥用，超标使用或者超规范使用添加剂（2003年方便面的抽查合格率是70％，如果不测防腐剂的话，它的合格率是99％）。

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"入(ru)肉"是什么????今天在上网浏览的时候看到了一篇叫真正的人(ren)肉面的贴子点开一看是一张方便面的图片上面的酱包的配料表里有"新鲜入(ru)肉"这项不仔细看还真得看成人(ren)肉那这个"入(ru)肉"是什么啊?还是说这只是纯粹的错别字

入肉是香港的一中独特说法,是放入的意思

心如微波

XO酱的吃法老爸弄来2瓶XO酱，成分：江珧柱，火腿，虾米，蚝汁，香辛料请问这个玩意怎么吃？可以做什么东西的蘸酱？配合哪些东东吃比较适合？谢谢

可以炒四季豆等蔬菜,或者在炒饭中加些. XO酱烧干贝虾仁蛋包饭　　材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。　　做法：　　1. 热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。　　2. 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。　　3. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。 XO酱烧鳗鱼原料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄。调味料：盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。　　制法：　　1.鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和调味料一起拌匀，腌约10分钟入味。　　2.将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。　　3.用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。　　4.起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用。 XO酱爆蹄筋煲蹄筋的浸泡方法：蹄筋用水慢火煮约2小时，也可以利用?缮展ㄕ婵展╈酥螅笾撂憬钫谴笏秩砗鲜时憧衫唐穑菰诶渌斜赣谩！咎崾荆航⑻憬羁梢砸淮谓⒎萘慷嗟悖貌煌甑目梢粤じ伤萦帽Ｏ沾梅疟渌俣称鹄矗认麓斡檬敝苯咏舛潮憧伞? 材料：已浸发的蹄筋、红萝卜片、香菇片、青红椒片、蒜子、葱段、姜片、XO酱各适量 XO酱烧蒜苔煎猪柳　　材料：猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙　　制作方法：　　1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；　　2.蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；　　3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；　　4.待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。香酱炒卤肉　　原材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。　　调味料：卤水2瓶（调味店有售）、XO酱10克、麻油5克。　　制作过程：　　1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。　　2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。　　3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。 XO烧刺参选用上等的关东参，配以自制的XO酱、肉末等制作而成。口感柔韧，鲜微辣、光亮油润、食而不腻。制作时将刺参绰水，肉末与XO酱煸香，加入料酒、蚝油、鸡汤等煨火5分钟，勾芡装盘再配以花卷及成。 XO酱炒萝葡糕　　材料：萝卜糕半个、XO酱适量　　做法：　　1、将萝卜糕切成粒状或长条，煎热。　　2、加入XO酱轻炒，兜匀即可上碟。　　贴士：　　1、选择质素水准优良，软硬适中的年糕炒。　　2、除加入XO酱，加甘笋丝及冬菇丝，令卖相更好。目鱼与XO酱材料：李锦记的XO酱1大匙，目鱼1只，笋1支，胡萝卜半条，豌豆夹10片，香菜1支，葱1支。调味料：盐1/2匙，酱油1小匙，胡椒粉1/6匙，花生酱1大匙，水1/3杯，太白粉1小匙，做法：1.花枝洗净斜划花纹入滚水汆过，笋、胡萝卜切片，葱切段备用； 2.油2大匙入锅，将葱段爆香放入笋片，胡萝卜片、豌豆夹拌均匀； 3.最后，加入目鱼，调味料，香菜及XO酱就可以上桌了。 XO酱花枝甜 [原料/调料] 花枝甜 1包红萝蔔 40公克黄椒 75公克红椒 75公克秋葵 75公克葱 1/2支蒜头 2瓣盐 1/2小匙 XO酱 1小匙香菇蚝油 1又1/3大匙太白粉水少许 [制作流程] (1)所有材料洗净，花枝甜切条，红萝蔔、黄椒、红椒都切条，秋葵切斜片，葱切段、蒜头拍碎备用。 (2)先煮沸一锅水，水中加入1/2小匙盐，将红萝蔔、黄椒、红椒及秋葵都烫熟，捞起沥干水份备用。 (3)另起油锅爆香葱段及蒜头，再加入XO酱炒香，接者将其余所有材料及调味料加入拌炒至均匀即可风生水起　　材料：（供十二人用）　　挪威三文鱼700克　　A：柚子肉半只，炸香薄脆200克。　　B：芫荽少许、花生碎200克、葱2根、海蜇丝200克、炒香芝麻100克。　　C：萝卜丝、青椒、甘笋各200克，酸木瓜、红酸姜、黄瓜、姜各150克，辣椒100克。　　调味料：生油、XO酱、麻酱、日本芥末各2勺，柠檬2片。　　方法：将材料A放在碟中央，再将海蜇丝用水略滚，再用凉水冲洗，将材料B围着材料A摆放，将材料C切细丝，围着B放在碟最外围；用过滤水清洗三文鱼，切薄片放在薄脆和柚子肉上，然后将各种调料淋在三文鱼上，最后一家人一起用筷子捞匀--捞到新一年的福气、运气与财气。 XO酱鲜百合炒玉带虾球材料:中虾虾肉 75 克 [除肠及抹干]，带子 75 克 [切半]，鲜百合 50 克 [撕成块]，蜜糖豆 40 克 [切半]，胡萝卜 20 克 [切片]，蒜蓉 1/2 茶匙调味料 :旧庄特级蚝油 1 汤匙XO酱 1 汤匙做法 1. 将虾及带子放入沸水中略煮，沥干。 2. 用1汤匙油爆香蒜蓉，加入中虾、带子、鲜百合、蜜糖豆及胡萝卜炒匀。 3. 拌入调味料，炒匀至热透。杂锦XO寿司材料寿司米 2 杯 [洗净、浸透及沥干]，寿司紫菜 5 张 [约 20 厘米 X 20 厘米]，长条吞拿鱼肉[金枪鱼] 3 条，长条烧鳗鱼肉 3 条，长条日式腌萝卜 2 条，长条青瓜肉 2 条 [全部约20厘米长] XO酱 10 满汤匙调味料 :调味白醋 4 汤匙，糖 4 汤匙及盐 1/2 茶匙或寿司醋 4 汤匙做法 1. 将水加入寿司米中煮成寿司饭；调味料煮至热透，拌入热寿司饭中。 2. 寿司饭分成5份，寿司紫菜放在竹席上，把1份寿司饭铺平在紫菜上，头尾约留1厘米的空位，将其中2种的馅料及2满汤匙李锦记XO酱 [排成长条形]放在饭的中央。 3. 利用竹席的帮助，向前卷起成寿司，轻轻压实成形；重复以上步骤做成5条寿司卷，切成等份，即可享用。注：可用三文鱼柳、煎蛋、蟹柳及鱿鱼等做成各款美味之杂锦XO寿司。 XO酱炒虾球材料中虾虾肉 250 克 , 蒜蓉 1/2 茶匙, 芹菜 1 条, 胡萝卜 1/4 条, 葱 2 条旧庄特级蚝油 1 汤匙芝麻油（混合） 1/2 茶匙 XO酱 1-1/2 汤匙做法 1. 中虾洗净及去肠，开背部及抹干，放入热油中泡熟，沥干。芹菜、胡萝卜及葱切成5厘米长条。 2. 用1汤匙油炒香蒜蓉、芹菜、胡萝卜及葱，加入中虾、蚝油及李锦记XO酱，炒匀至热透，洒上芝麻油。 XO干烧伊面材料伊面 300 克，蘑菇 120 克 [切片]，韭黄 50 克 [切段]XO酱 4 汤匙调味料旧庄特级蚝油 1 1/2 汤匙鸡汤鲜味鸡粉 1/2 茶匙 [2.5 克], 热水 125 毫升 [1/2 杯] 做法 1. 伊面放入热水中浸3分钟，沥干。 2. 用1汤匙油炒香蘑菇，加入伊面、韭黄、鸡汤、调味料及李锦记XO酱，慢火煮约2分钟至汁浓。 XO酱肉松炒豆角材料猪肉 150 克 [剁碎]，豆角/边豆 250 克 [切段] XO酱 3 汤匙腌料旧庄特级蚝油 1 汤匙，淀粉 1/2 茶匙蒜蓉 1 汤匙芝麻油（混合） 1 茶匙蒜蓉 1 汤匙芡汁淀粉 3 汤匙旧庄特级蚝油 1 汤匙水 2 汤匙做法 1. 剁碎猪肉用腌料腌15分钟。 2. 将豆角放入沸水中煮至软身，沥干。 3. 用2汤匙油炒熟猪肉，加入豆角、芡汁及李锦记XO酱，炒匀至热透 XO酱酿樱桃番茄材料鸡肉 90 克 [剁碎], 樱桃番茄 20 粒 XO酱 2 汤匙芡汁旧庄特级蚝油 1 茶匙, 淀粉 1 茶匙, 水 1 汤匙做法 1.用1汤匙油炒熟鸡肉，加入李锦记XO酱及芡汁，炒匀至热透，待凉。 2.切去樱桃番茄顶部，中心的肉则起出，将鸡肉酿入樱桃番茄内 XO海皇鲜露笋材料芦笋 250 克 [切成斜段] 调味料蒜蓉 1 汤匙 XO海皇酱 3 汤匙，盐适量做法 1. 露笋放入沸水中略煮，沥干。 2. 烧热2汤匙油，加入露笋及调味料，炒匀至热透。注：可用其他时菜如芥兰、菜心、椰菜花及西兰花等代替露笋。

午后的咖啡

酱油炒饭怎么做酱油炒饭，很好吃。好像有香葱，还有花椒，请问有什么原料，做法如何？

把少许肉馅放入锅内煸炒，加少许盐，酱油，炒出酱香，再倒入米饭翻炒，起锅时撒上葱花、胡椒粉和味精即可。如果喜欢酱油味重的，可以不放盐，多放酱油也行。

pinpin811101

哪位知道贵州烙锅辣椒面的配方？哪位知道贵州烙锅辣椒面的配方？哪位知道贵州烙锅蘸料的配方？请：0注明烙锅。邮箱谢谢！！！

“花溪辣椒香,绥阳辣椒辣。”这是贵阳人所公认的。此菜采用花溪小牛角椒制成,形似泥鳅,入口酱香味浓,鲜美回酸。原料:花溪小牛角椒400克　精盐、甜酱、酱油、醋、味精、色拉油各适量制法:1、花溪小牛角椒洗净,入六成热的油锅中炸至起鱼眼泡时,捞出沥油。锅留底油,再下入小牛角椒,用中火煸炒至熟透,起锅装入一盛器中。 2、锅重上中火,入适量色拉油烧热,下入甜面酱炒香,再下入煸熟的小牛角椒炒匀,调入精盐、酱油、味精,起锅前淋入少许醋,起锅装盘即成。

liangzheng_cq

糖醋排骨怎么把汁挂到排骨上去啊总是西西的没有那种酱感

都错了,先要炒糖,如果搞不定,可以直接使用麦芽糖.

weiwei

厨房不可少的配料是什么？油盐味精，最基本的我家好象就只有“最基本”的最多时候加上糖和酱油！你们家里是怎么样的

醋、淀粉、咖喱粉、鸡精、香油。。。。很多呀

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