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炖牛肉到底放热水还是凉水好？有人说放热水营养不流失，有人说下凉水肉嫩，到底什么怎么好

应该是煮肉用热水，煮骨头用凉水吧：）

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酱牛肉或是酱猪蹄、酱鸡翅、鸡爪怎么做？我很喜欢吃酱的食品，请教大家酱这些东西的酱汁怎么做？谢谢！

现在的超市都有卖的傻瓜型调料很简单的我也很喜欢吃也总买来自己做很好吃的

fusheng347

怎么调制羊肉包子馅？

羊肉的营养价值很高，动物脂肪相对较低，是很流行的食谱，特别在冬季，可改善我们的饮食结构，提高营养价值，促进身体健康。像你说的羊肉陷，每个地方，每个人都因人而异的，大众的吃法，像北方的水饺，就很好，剁馅的时候随时加入适量的葱姜，调制时盐的用量要适度，不要过咸，家庭中可以是纯肉馅的，同样的情况还可以做馄饨，只是成品的外观不一样，吃法有一点区别，馄饨要用鸡汤，然后把煮熟的馄饨盛入到有鸡汤的碗中即可。如果想加入青菜的话，可根据自己的口味和时令而定，像冬季可加入适量的白菜等比较便宜的蔬菜等等。本人是国家特二级厨师，相信会对你有所帮助，有什么问题可以提出来的！

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请问酱牛肉怎么做？请问酱牛肉怎么做？

清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

笛儿

我在哪里可以找到正中陕西凉皮，肉夹馍，牛羊肉泡馍？

正宗的陕西凉皮，如果你想吃正宗擀面皮要去电子城十字路口东南角好利来蛋糕店边上的善鑫擀面皮，如果你想吃米皮就要去高新十字路东500米左右的老李家的米皮和肉夹馍很不错的。泡馍嘛，甘家寨路口的老铁家很不错的

星月夜

怎么烤羊肉串?我想问一下烤羊肉串的佐料,怎样把握火候?

最重要要用孜然粉，最好用羊油火要旺!

开心一点

红焖羊肉怎么做？详细点。

红焖羊肉主料：羊肉。切块焯水控干备用。调料有：盐，白糖，料酒，醋，葱姜，味精，(香叶,白芷,凉姜,橙皮多些,香果,甘姜,碧波,山楂,草果,胡椒粒,丁香,干辣椒,花椒,桂皮罗汉果。)把括号里的调料用纱布包起来,泡椒和啤县豆瓣酱剁成泥备用。涮时准备：川奇,炸好的面筋,冻豆腐,粉丝,白菜,菠菜,茼蒿,蘑菇,大饼,面条涮着吃。就是随意自己喜欢的菜呀什么的。做法：锅里放100毫升食用油烧热，先下葱姜煸出香味，再把剁好的泡椒和豆瓣酱炒出红油，然后下羊肉暴炒，喷料酒，点几滴醋，少许白糖调味，再放备好的纱布包，改大沙锅小火慢炖到羊肉烂为止。吃时加盐，一点味精就行了。注：所有的调料根据自己的口味来加。汤的多少也随意。

步行螳螂

炖牛肉时，牛肉需要先煮一下吗？营养会流失吗？

最好是先煮一下，可去除肉里的血污，煮的时间不要长，水一开就行了，否则营养会流失。

未来

猪肉怎么吃才能不腻？怎么做才能让猪肉肥而不腻？

酸菜白肉火锅【原料】酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。【制法】将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。【特点】酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。霉干菜扣肉原料是：带皮的五花肉，梅干菜配料：酱油，油，葱，姜，蒜，料酒，糖，淀粉（我们那叫生粉）雪儿的做法是： 1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟（高压锅压也可以），捞起来后用刀瓜去肉皮上的油，用干布擦干，趁热抹上酱油，料酒，搁一会儿 2.热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。 3.炒锅留少许油，下姜、蒜炒至出味，放入炸好的五花肉、料酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了，好看吧？:P然后收浓卤汁，冷却。 4.把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把霉干菜铺在肉上面，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣入盘中（这样就比较美观哦），放上许小葱末，最后把卤汁用淀粉勾成薄芡，浇在扣肉上就完工了

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鸡肉牛肉羊肉猪肉,吃哪种肉最有营养?不太爱吃肉,只想吃营养多的,少吃一点补充一下.

理论上讲，腿越少的越好，可以选择鸡肉，不过如果有鱼的话，则选择鱼。

笨笨

请教红焖羊肉的做法!

原料：羊肉750克，小胡萝卜四根，罐装西红柿一听，芹菜两枝切段，洋葱半个，盐、糖适量。做法：羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒。加少量水，以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

liangqhliang

给小孩吃牛肉怎么才有营养

西红柿牛肉煲。用2个西红柿、二两里脊牛肉。西红柿洗净，牛肉切片用盐淹15分钟。西红柿用用油炸成湖状，到入适量鸡汤，烧开再把牛肉放入锅里烧开2分钟即可。

小狐狸

怎么做水煮牛肉？谁知道？怎么做水煮牛肉？谁知道？

材料：　　牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。　作法：　　1.牛肉切成片，葱切成段。　　2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香。　 3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。　　4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

clevo911

兰州的牛肉拉面到底分多少种？谁能告诉我一个准确的数字？兰州的拉面众所周知，至于他种类的说法的很多，有的说8种，有的说16种，有的说36种，谁能告诉我一个准确的说法，最好能列举出来他们的叫法！！

兰州的牛肉拉面按面条形状分为大宽、宽面，毛细、细面、二细、韭叶、荞麦棱兰州牛肉拉面共七种。以上分类来自甘肃省质量技术监督局发布的兰州牛肉拉面甘肃省地方标准，详见兰州牛肉面协会网址：

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用什么佐料可以让烧烤肉更有味道？请问烧烤鸡翅膀鸡腿还有牛肉用什么腌料才能让肉烤起来更香更好吃呢？也就是说腌制的配方原料，比例还有腌制的方法。谢谢！

我曾向一位师父学习过一种做法：用啤酒闷肉。　　具体做法是：将肉（猪肉、牛肉均可）洗净，准备大葱、生姜、大料、盐、糖等佐料若干。　　向锅内加入适量油（根据肉的份量）烧至高热，将肉倒入焙炒至完全变色，加入适量酱油和料酒继续翻炒，酱油可多些，最好用品质好的老抽，主要是为肉着色。接着将啤酒、适量佐料等一并倒入并拌匀，啤酒量以能够淹没肉为宜，大火烧开，改用文火烧至少1小时以上，其间可以翻动，直至汤汁基本收干。　　特点：肉嫩味美

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干煸牛肉如何做？请问美食高手，干煸牛肉如何做？我的女朋友说她非常喜欢吃！劳驾说得详细一些！先谢谢了！

菜谱名称干煸牛肉丝所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣. 基本材料牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克，特点：四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣. 用料：　牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克，　　　　油150克。烹饪方法：将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。油烧热牛肉丝　　　　　下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红　　　　　色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟　　　　　，撒上花椒即可。

clevo911

咖喱牛肉饭算哪国的作法？

最先是印度的做法。

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红烧羊肉怎么烧最好吃？

美容\强身\养生一举三得,很不错吧??? 菜谱名称《美容粥瘦身汤》之红烧羊肉汤所属菜系其它菜系所属类型健康菜谱基本特点此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。基本材料材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙做法： 1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。 2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。

泰山

红烧羊肉怎么烧最好吃

在旺火碳上慢慢烤,直到熟,很好吃的

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哪里的羊肉最好吃？哪里的羊肉最好吃？

宁夏的

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红烧羊肉怎样做既不膻又好吃

【菜名】红烧羊肉【所属菜系】全部【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁【原料】羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗。【制作过程】切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分我费了半天劲儿才找到的!!!

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