醋溜白菜 制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片。 (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。 (3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后把调好的汁倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。 本菜特点:口味酸咸鲜,爽口清胃。
有葱包肉、京酱肉丝、葱沾酱、葱拌豆腐、葱花汤、葱花饼等。
不是,酒酿是用糯米发酵的.成品不将米滤去. 酒酿豆辦?魚 材 料:?魚1尾、蒜末1大匙、薑末1茶匙、蔥末1大匙 調味料:辣豆辦醬1大匙、糖1/2茶匙、酒酿1大匙、醋1/2茶匙、米酒1茶匙 做 法:?中加油1大匙加?幔缺闼饽⑺K末、辣豆辦醬,在加入1.5杯 水、其他調味料與?魚。 ??_後,改小火?Ⅳ~?臁?Ⅳ~?破穑?锰追鬯窜停? 在魚上即可。
不知你要的是鸡脆骨还是猪脆骨,干脆都写给你吧. 如何腌制雞脆骨 雞脆骨,又稱掌中??、雞脆,它以其?特的口感而倍受食客青睞。常?的菜例有?m保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。?恫煌碾u脆骨菜肴,往往需要?袢〔煌碾缰品椒ǎㄒ灿邪央u脆骨放入加有紅曲米和香料的?F水?中鹵製成半成品的),方能達到?特的成菜效果。下面,筆者就按1000克雞脆骨原料?槔?r下比較常?的腌制雞脆骨的方法分?e介紹給大家。第一種方法: 用料:薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量 腌制方法:雞脆骨解?鲠幔?_洗乾?Q,待?r?炙轴峒{盆,依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分?,?ニK片、蔥段,再加入生粉拌和均?颍纯伞Uf明:此法是最??巍⒆畛R?的一種腌制雞脆骨的方法,薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替,胡椒粉主要起去?味增香味的作用。這種方法一般是現腌現用,適用於?⒅蠡蚧歪岬谋搭?菜肴,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。第二種方法: 用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15~30克 胡蘿蔔?庵梗翱恕《垢椤⒒ㄉu、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。 腌制方法:?V紅胡蘿蔔去皮後,放榨汁?C中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿蔔?庵ㄈピku脆骨治?翎峒{盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌?颍偌尤牒}蔔?庵⒍垢椤⒒ㄉu、精鹽、味精等,?其汁水的多少,加入適量的吉士粉及生粉和?颍S後裝入保鮮盒中,腌約1小?r即可使用。說明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起?化雞脆骨表面筋膜等結?組?的作用,而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬,?t可給雞脆骨增香增色(呈淡黃色)。這種方法多適用於炸制?或煸炒?菜肴,如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。第三種方法: 用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20~40克 大蒜汁80克 雞蛋液1?? 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量 腌制方法:雞脆骨治?翎峒{盆,先用大蒜汁稍腌,然後再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和,最後加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌?颍氡ur盒?入缂s1小?r即可。說明:此法?可以加入少許花生醬和豆腐乳調味,主要用於蒜香雞脆骨的腌制。 美味鸡脆骨 原料: 鸡软骨250克,花生仁100克,鸡精粉5克,孜然3克,五香粉等2克。 制法: 鸡软骨切丁、腌制后炸酥,下调料炒制。 萝卜煮鸡脆骨 [原料/调料] 红萝卜200克、鸡脆骨100克、冬菇20克、姜、葱各10克。花生油20克、盐15克、味精10克、鸡精粉、清汤150克。 [制作流程] 1.红萝卜去皮切厚片,鸡脆骨洗净,冬菇切片,姜切片,葱切段。 2.烧锅下油,放入姜片、鸡炸骨煸炒至出香味时。 3.注入清汤、红萝卜煮15分钟,再调入盐、味精、鸡精粉,用中火煮5分钟,倒入汤碗内即成。 酸菜脆骨煲 原料:鸡脆骨300克 泡酸菜100克 野山椒30克 青红椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花20克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油、清汤、色拉油各适量 制法: 1鸡脆骨洗净,放入汤锅中煮熟后捞出;泡酸菜切细丝;野山椒去蒂切粒;青红椒去蒂去籽切细粒。 2炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入姜米、蒜米、泡酸菜、野山椒炒出香味,掺入清汤,下入鸡脆骨,调入精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,用大火烧沸后,转用小火烧至鸡脆骨入味,起锅盛入煲仔内,淋入香油,撒入青红椒粒和葱花,即成。 特点:汤鲜味美,酸菜味浓。 山椒鸡脆骨 原料:鸡脆骨500克 野山椒1瓶 姜片10克 葱节30克 香叶5片 精盐、料酒、鸡精、味精各适量 制法: 1净锅置火上,掺入适量清水,下入野山椒?包括山椒水、姜片、葱节、香叶,烧沸后调入精盐、料酒、鸡精、味精,转用小火熬出味,起锅倒入盛器内,即成山椒味汁。 2鸡脆骨洗净,放入汤锅中煮熟后,捞出投凉,再放入山椒味汁中浸泡约2小时,即成。 特点:质地脆爽,咸鲜酸辣。 蒜香鸡脆骨 原料:鸡脆骨500克 蒜汁500克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、葱姜汁、老抽、吉士粉、生粉各适量 色拉油1000克?约耗75克 制法: 1鸡脆骨洗净,放入蒜汁中浸泡约3小时,捞出沥干,用精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、葱姜汁、老抽、吉士粉、生粉拌匀,腌渍约30分钟。 2炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将腌渍好的鸡脆骨下锅滑散后,离火浸炸至熟捞出。待锅中油温升至六七成热,再将鸡脆骨下锅复炸至金红酥脆捞出,装入盘中,稍加点缀即成。 特点:外酥内脆,蒜香味浓。 宫保鸡脆骨 原料:鸡脆骨350克 熟花生米50克 干辣椒节10克 花椒3克 姜片10克 蒜片20克 葱颗30克 精盐、料酒、味精、白糖、醋、生粉、鲜汤各适量 色拉油1000克?约耗100克 制法:1鸡脆骨洗净,用精盐、料酒、生粉抓匀;另用精盐、白糖、醋、味精、生粉、鲜汤对成滋汁。 2炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将鸡脆骨下入锅中滑散后,离火,浸炸至熟时捞出。 3锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱颗等爆香出色,倒入鸡脆骨,烹入料酒,接着烹入滋汁,翻炒均匀后,下入花生米,颠匀即起锅装盘。 特点:色泽红亮,香辣酸甜。 炒小脆骨 原料:脆骨(猪排骨头的那一断白白的脆骨)500克,豆豉,干辣椒,蒜片,小葱,酱油,盐 做法:1.脆骨剁碎备用 2.锅内放油(多些),油热后放适量豆豉炒香,在放干辣椒、蒜片爆香,下小脆骨不停翻炒,期间加点酱油上色,盐入味 3.不用炒的很久,熟了出锅之前放入小葱即可 飘香猪脆骨 ·配 料: 猪脆骨400克 鸡蛋1个 锅巴150克 花椒20克 干辣椒节75克 精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量 色拉油2000克(约耗100克) ·操 作: 1.猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片,纳入盆中,放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精,磕入鸡蛋液,加入生粉、糯米粉拌匀备用。 2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油,随即再下入锅巴炸酥,倒出沥油。 3.锅内留少许底油,放入干辣椒节炒出香味后,投花椒粒,随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块,快速翻炒均匀,起锅装盘即可。 香酥虾酱骨 材料:猪脆骨半斤、幼滑咸虾酱、炸粉(可用自发粉或普通面粉加入适量发粉代替) 做法:脆骨拭干水份,用半匙虾酱、1匙糖、味精和料酒各适量入味1小时(时间长一点更好).腌好的脆骨隔水先蒸熟,然后滤去汁液备用 .炸粉用水和少许虾酱调成稀炸浆,脆骨放入挂上一层薄炸浆 .油烧八成热,将脆骨炸至金黄香酥捞起沥油 . 香橙伴脆骨 做法:排骨洗净晾干水,用XO酱和排骨酱,按1:2的比例腌制排骨,最少腌一小时噢! 把排骨放入蒸茏蒸十分钟左右,在蒸的时候准备要炸的糊及面包糠 糊用鸡蛋加玉米粉调成.蒸好的排骨先挂糊,后放入面包糠中沾上面包糠.然后放入八成油温的锅里油炸,炸到变色时即可取出!最后放上香橙伴碟即可, 生仁脆骨 主料:脆骨500克。配料:去皮花生仁100克。 调料:植物油750克(实耗30克),精盐5克,味粉3克,孜然5克,干椒10克,葱10克,芝麻5克,香油5克,红油15克。 制法 1、将脆骨卤制入味,剁成1厘米见方的丁;葱切花,干椒切段。 2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,分别下花生仁、脆骨炸酥。 3、锅内留底油,下孜然、干椒段、花生仁、芝麻略炒,再放入脆骨、精盐、味粉翻炒均匀,淋入香油,撒上葱花,出锅装盘即成。 注:脆骨又称为月亮骨,其质地脆嫩,位于猪前腿的板骨上。
可拌凉菜
发菜到底是什么菜呀 不是花菜吧
虾仁溜豆腐 材 料: 豆腐2/3块,虾仁80克,芽菜一把。 调 味: 高汤2/3杯,酱油一小匙,太白粉一小匙,精盐、绍酒少许。 做 法: ①豆腐切块,放入容器中。 ②虾仁去肠泥,加少许绍酒、盐腌入味,加盖高火1分钟。 ③把调料放入碗中搅拌均匀,高火1分钟取出再拌匀,然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。 ④将放有豆腐的碗罩上微波薄膜,加热2分钟。 ⑤豆腐倒入大碗中,淋上③即可。
原料: 紫菜(10克), 盐少许, 水400ml, 鸡蛋两个 将水放入锅内烧开, 放入紫菜, 将鸡蛋打匀后倒入锅中, 搅均, 烧开,加入盐即可. 调味: 为了使汤更加好喝, 可加入味精少许, 香油两滴. 进阶: 可取米葱两根, 切末, 待起锅时撒在汤上, 味佳
豆豉鲮鱼油麦菜 原料:油麦菜、豆豉鲮鱼罐头 调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油 做法: 1、将油麦菜洗净切成段; 2、坐锅点火,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可。 特点:色泽翠绿、鱼香味美 豆豉鲮鱼油麦菜 油麦菜 豆豉鲮鱼罐头 (超市里有的) 1、将油麦菜洗净切成段;在油锅里翻炒,观察颜色。让菜中的水靠得干些嘛。 然后放入姜葱(我喜欢姜),菜不可以翻炒太久的。 2、加入豆豉鲮鱼罐头, 3、要出锅时放入蒜末味精即可。 有米饭拌着吃。最香的啦:)
蔬菜和水果的营养意义 一般蔬菜,水果皆富含水份,纤维质,维生素,是膳食中维生素A、维生素C、钙和核黄素的主要来源。尤以绿叶头蔬菜在供给居民膳食中主要维生素及无机方面意义更大。如果选择得当,每人每日膳食中有半斤左右的绿色菜或橙色菜,即可满足机体的维生素的最低需要量。 一、蔬 菜 按其营养卫生意义,可分为绿叶头,根茎头,花芽头,瓜果头,豆荚头,菌头。 1、 绿叶类:菠菜,白菜,油菜,雪里蕻,韭菜等。 2、 要茎类:根部如葱,蒜,山乐,马铃薯,白薯等;茎部如芹菜,龙须菜,韭菜,莴苣等。 3、 花芽类:如菜花,黄花菜,各种豆芽。 4、 瓜果类:如西红柿,柿椒,黄瓜,茄子等。 5、 豆荚类:如扁豆,四季豆,毛豆,豌豆等。 6、 菌类:是不含叶绿素的植物,如鲜磨(新鲜菌子) 蔬菜的营养价值: 1、热量:大部份蔬菜所含的水分很高,因此所能供给的热力不多,只有含淀粉较多的根茎头供给较多的热量。大部分蔬菜平均每100克的供给热量10~40卡。 2、 蛋白质:蔬菜所供给的蛋白质也极少,只有豆荚头的含量较高。一般蔬菜平均每100克中约含蛋白质1克。 3、 无极:绿叶蔬菜为无极的重要来源,含有钙、磷、铁和铜等元素。其钙质之使用效率视蔬菜中所含的草酸量而定,虽然如此,但蔬菜仍不失为膳食中钙的丰富来源。 4、 维生素: (1) 胡萝葡素:绿色及黄色的蔬菜都含有胡萝葡素,以薄的绿叶含的最多。根茎头除胡萝葡、红薯外,一般含量均较小。有些野菜,如苜蓿(草头)、长寿菜及莴苣菜叶,芹菜叶等也都含有丰富的胡萝葡素。 (2) B族维生素:一般来说,蔬菜并非B族维生素之主要来源。蔬菜中的豆荚头,蒜头,白薯,黄花,龙须菜,甘蓝菜,菠菜等,所含的维生素B,及烟碱素比较丰富。 (3) 维生素C:一切新鲜蔬菜均含有维生素C,尤以大白菜,小白菜,油菜,苋菜,柿椒,西红柿,苦瓜等含量较多。 叶菜类所含的无机及维生素较其他根茎头,瓜果头等要多,所以应多吃叶菜头蔬菜。 烹调与营养价值的关系:蔬菜经烹调后,损失一部分维生素,其量视菜蔬之烹调法而定。损失最多的是维生素C,其次介维生素B,损失最少是胡萝葡素。为了减少蔬菜中无机及维生素的损失,应注意以下几点: 1、 菜之外皮或豆头之荚等,须在使用之前才将它去掉。 2、 蔬菜应先整洗而后切开,洗时不要长时间泡在水里,同时不要切得太碎,以减少维生素的损失。 3、 不要使用铜制器皿,并勿加碱。 4、 烹调时间要短,制汤时,宜先将汤煮开,而后加菜。 5、 由于有些维生素能溶在水里,所以烹调时要少加水,食用菜汤,尤须改正挤出菜汁的不良烹调方法。 6、 蔬菜烹调完毕,应即食用,减少中间置放的时间。 二、水 果 水果的营养成分,营养价值与新鲜蔬菜相类似。 1、 热量:来自所含的醣类,如果糖,蔗糖,淀粉等,但含量并不太多,所产生的热量有限。 2、 蛋白质:鲜果的蛋白质含量也低,平均每100克中所含不及1克。 3、 无机盐:鲜果似为钙,磷,铁,铜,锰等无机盐的良好的来源;而干果所含的又较鲜果所含的为多。其中红果,橘柑和草莓等合钙稍多,葡萄,枣,红果,香蕉,杏,草莓,樱桃等含铁稍多。 4、 维生素: (1) 胡萝葡素:红黄色水果如橘柑,红果,樱桃,菠萝等均富于此素。 (2) B族维生素:仅干果类含B族维生素较多。 (3) 维生素C:鲜果为维生素C的丰富来源,其中以鲜枣,红果,橘柑,柠檬,柚子,草莓等含量最多。而一般果皮又较果肉中所含的为多。 水果除供给无机盐和维生素外,还供给有机酸和纤维素,前者能刺激胃液,后者能促进肠道蠕动,因此有助于消化和排泄。 蔬菜和水果种类繁多,含有人体所需要的多种营养成分,是膳食维生素和无机盐的主要来源,还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等,能刺激胃肠蠕动和消化液分泌,对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用,但是蛋白质和脂类含量很低。 一、蔬菜的分类:按其结构及可食部分不同,可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。其所含的营养成分,因其种类不同各有其特点。 1、叶菜类:包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等,主要提供胡萝卜素、维生素C和B2。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜,含胡萝卜素及维生素C较丰富。无机盐的含量也较多,尤其是铁,不仅量多,而吸收利用率也较好,因此这些食品对预防贫血是非常重要的。但是,蛋白质的含量较少,平均约为2%;脂肪含量则更少,平均不超过0.5%;碳水化物一般也不超过5%。 2、根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高,约15~30%,以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素,每百克可达4.07毫克。蛋白质和脂肪含量普遍不高,其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高,约2%。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐,但含量不多。 3、瓜类与茄果类:包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。这类的营养素含量均较低。但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。每斤西柿含维生素C的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨。由于西红柿本身含有机酸,能保护维生素C不受破坏,烹调损失要少得多。 4、鲜豆类:包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。与其它蔬菜相比,鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。鲜豆中的铁也易于消化吸收,蛋白质的质量也较好。 水果的分类:可将水果分为鲜果类和干果类。前者种类很多,有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等;后者是新鲜水果经加工制成的果干,如葡萄干,杏干,密枣和柿饼等。 蔬菜的营养特点:蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源,尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大,故极为重要。一般情况下,这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富,瓜类和茄果类中含量相对较少。在绿叶菜中,除维生素C外,其它维生素素含量均是叶部比根茎部高,嫩叶比枯叶高,深色的菜叶比浅色的高。所以在选择蔬菜时,应注意选新鲜、色泽深的蔬菜。 蔬菜也是人体无机盐的重要来源,尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性,故称"碱性食品"。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物,由于硫和磷很多,体内转化后,最终产物多呈酸性,故称为"酸性食品"。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例,这样有利于机体维持酸碱平衡。所以吃蔬菜和水果对维生素体内酸碱平衡起着重要作用。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和葱头等,因含有较多量的草酸,易和钙形成难以被人体吸收的草酸钙,不利于钙的吸收利用,故在需要被充钙质的病人中,应注意选择雪里蕻、油菜、芥蓝菜等钙含量高、机体易于利用的蔬菜。 蔬菜还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解,但可促进肠道蠕动,有利于粪便排出。有人发现,膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收,所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。 水果的营养特点:新鲜水果的营养成分,主要含维生素和无机盐,尤其是维生素C。据营养专家分析,新鲜大枣维生素C的含量高达540mg/100g,是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍;酸枣的含量更高,达830~1170mg/100g。人体内的利用率也高,平均达86.3%。红黄色水果,如柑桔、杏、菠萝、柿子等均含有较多的胡萝卜素。葡萄和红枣中,含有较高的碳水化合物,葡萄中以葡萄糖为主,可以直接吸收利用,此外还含有十几种氨基酸是营养价值较高的果品。另外,水果中也含有较多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等无机元素。水果中蛋白质含量不到1.5%。有的水果,如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量极微。 在干果中,因加工时损失,维生素含量明显降低。但是蛋白质、碳水化合和无机盐类因加工使水份减少,含量相对增加。如鲜葡萄中蛋白质含量为0.7%、碳水化合物11.5%,Ca为19mg/100g,而加工成葡萄干后,依次增加到4.1%、78.7和101mg/100g。加工后的干果,虽失去某些鲜果的营养特点,但易于运输和贮存,有利于食品的调配,使饮食多样化,故干果类仍是有一定的食用价值。在我国,动物性食品摄入不足,蔬菜和水果中的胡萝卜素是膳食维生素A的主要来源。在各种绿色、橘黄色及红色蔬菜中都含有较高的胡萝卜素。有些水果也能提供丰富的b-胡萝卜素,水果中含量较高的有芒果,柑橘类,杏,柿子等。 蔬菜和水果中常含有各种芳香物质,使食物有香味、刺激食欲、有助于食物的消化吸收。水果中含有各种有机酸,主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等,这些成分一方面可使食物具有一定的酸味,可刺激消化液的分泌,有助于食物的消化;另一方面,使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用。由于其中还含有纤维素、果胶和有机酸等,能刺激胃肠蠕动和消化液分泌,对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。 合理利用:蔬菜虽含有丰富的维生素和无机盐,但烹调加工不合理,可造成这些营养素的大量损失。B族维生素和无机盐易溶于水,所以蔬菜宜先洗后切,避免损失。洗好后的蔬菜,放置时间也不宜过长,以避免维生素被氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中。烹调时,要尽可能做到急火快炒。有人试验证明,蔬菜煮3分钟,其中维生素C损失5%,10分钟达30%。为了减少维生素的损失,烹调时,加入少量淀粉,可以保护维生素C不被破坏。有些蔬菜如菠菜等,为减少草酸对钙吸收的影响,在烹调时,可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出,使其中的草酸的大部分溶留在水中。 蔬菜鲜嫩,富含水分,具有生命活力。新上市蔬菜从表面看似乎停止了生长,实际上仍然进行着复杂的生理和生物化学变化,其营养成分逐渐下降。应尽量选择新鲜蔬菜,特别注意不要吃腐烂的蔬菜,尤其是烂白菜。因为白菜中含有大量的硝酸盐,腐烂后经细菌作用,可转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅能使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白,使血液失去载氧能力而引起食物中毒,同时还能促使胺形成亚硝胺,这是一种致癌物质。 某些蔬菜具有药用价值,例如胡萝卜,含丰富的胡萝卜素,常被用来治疗夜盲症和干眼病等。由于胡萝卜素属脂溶性维生素,需要以食用油将胡萝卜素烹调煮熟后食用,可使消化利用率明显增加。胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏作用,让高血压患者饮胡萝卜汁,有降低血压作用。大蒜的功用更多,具有良好的杀菌、降脂、降压、降血糖、解毒等作用。 蔬菜和水果的共同特点是含有大量水分和丰富的酶类,蛋白质和脂肪含量很低,含有一定量的碳水化合物;某些维生素(VC、胡萝卜素)、无机盐(Ca、K、Na、Mg)和膳食纤维的含量很丰富。此外,蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分,这些物质虽然不是营养素但可赋于蔬菜水果以良好的感官性状,对增进食欲,帮助消化、维持肠道正常功能和使膳食多样化等具有重要意义。 一、蔬菜和水果的化学组成和营养价值 1.碳水化合物:蔬果中所含糖的种类包括单糖和双糖、淀粉、纤维素和半纤维素及果胶等。它们的含量因食物的种类和品种的不同而有很大差别。蔬菜中含糖较多的有胡萝卜、西红柿和南瓜等;含淀粉较多的主要是根茎类蔬菜如马铃薯、芋头、山药、白薯、藕等。水果中的仁果类(如苹果、梨)以含果糖为主,浆果类主要含葡萄糖和果糖,核果类和柑桔类则以蔗糖含量较多。 蔬果是膳食纤维的重要来源,水果中一般含有果胶具有很强的凝胶力,叶菜类蔬菜一般含有较多的纤维素。 2.维生素:蔬果除不含VA和VD外,其它维生素均广泛存在,其中以VC和胡萝卜素含量尤为丰富。VC在新鲜的深绿色叶菜中含量最高。一般每100克含量均在30mg以上。与叶菜类相比大多数瓜类和根茎类蔬菜含VC较少。水果含VC较丰富的鲜枣、山楂、柑桔;仁果及枋核果类每100克中含VC均在10mg以下。 3.无机盐:蔬果是人体无机盐的重要来源。 4.芳香物质、色素、有机酸:蔬果常含有各种芳香物质,从而具有特殊的香味,能刺激食欲,有助于食物的消化。蔬果中含有多种色素,使其呈鲜艳的颜色。通常这些色素很不稳定,对光、热、酸碱都很敏感,稍一变化,就会失去鲜艳的色泽。水果中都含有各种有机酸。其主要种类有苹果酸、柠檬酸、和酒石酸等。有机酸一方面使食物具有一定的酸味,可刺激消化液分泌,有助于食物的消化;另一方面,使食物保持一定的酸度,对VC的稳定有保护作用。另外,水果特别是未成熟的水果中广泛存在一些鞣酸,这种物质不利于膳食中蛋白质的消化和无机盐的吸收,也影响食品的风味和色泽。去皮水果在空气中变为褐色就是由于鞣酸在酶的作用下被氧化所致。 二、加工烹调对蔬果营养价值的影响 绝大多数蔬菜需经烹调加工才能供人们食用。常用的烹调方法有炒、煮和凉拌等。如加工方法不当,可对蔬菜中水溶性维生素及无机盐造成损失和破坏。 蔬菜应在较为完整的状态时清洗,先切后洗或在水中浸泡的时间太长,都可造成营养物质的大量丢失。VC化学性质极不稳定,在烹调加工时,应尽量现切现做,急火快炒,加热不宜过久;熬煮时,尽量减少用水量,缩短加热时间。适宜生食的蔬菜尽可能凉拌生吃,一些菜也可先在沸水中短时热烫后凉拌食用。热烫时尽量保持完整或切成长段。 三、野菜、野果和食用蕈的营养价值 1.野菜:某些野菜含有丰富的维生素如胡萝卜素、核黄素、VC及叶酸等。其含量一般高于普通蔬菜。 2.野果:野果风味独特,资源丰富,可用于制做果汁、饮料、果脯、罐头或用于酿酒等。 3.食用蕈:食用蕈可分为野生和人工栽培两大类。食用蕈风味佳美、营养丰富,是一类较丰富的副食品,有些还具有一定药用和保健作用。
焦糖苹果派 原料配方: (一)派皮配方: 糖粉100克,奶油200克,低粉200克,蛋1个,盐2克,荷兰蛋糕预拌粉(奶油布丁味)100克。 (二)焦糖部分配方: 砂糖100克,奶油15克,水少许。 制作过程: (一)派皮制作过程: 1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀,最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。 2、松弛60分钟后即可使用。 (二)焦糖部分制作过程: 1、将所有原料放入平底锅内用小火直至成焦糖色即可倒入派盘,上面放苹果块后再放一层派皮进炉烘烤。 2、烤好后倒出,冷却,放在一个已烤好的派皮上(派皮上挤上卡士达)。 3、表面用糖粉装饰。 4、烘焙温度:上火170℃,下火200℃;烘焙时间:30-40分钟。
头天晚上煮好米饭,第二天中午回来热一下菜要在头天晚上洗好切好,第二天回来炒一下。
火楠,独特的树种,喜热,此树,高耸入云,树呈火红色,树叶成针,终年不败,其硬如铁,只长于熔岩湖旁边.
大白菜一棵,用盐水泡过,再用辣椒酱均匀的吐沫在上面,放在小缸里就行了
烂 糊 肉 丝 原料 猪肉(肥瘦各半)100克,大白菜750克。 调料 熟猪油60克,绍酒30克,精盐10克,味精2克,鲜汤600克,水淀粉适量。 制作方法 l.将猪肉去筋洗净后切成丝;白菜洗净,切成条丝。 2.将炒锅旺火加热,加人熟猪油烧至七成热时,放人肉丝煸炒至变色,加人绍酒再翻炒几下,随即加人鲜汤,待沸放人白菜条丝,再改小火烧20分钟,待熟烂加人味精、精盐,淋人水淀粉勾荣成糊状,再放人熟猪油,推人搅数下,即可起锅装盆。 特点:色泽奶白油亮,肥糯酥烂,味鲜润口,老少皆宜。 肉末蒸蛋 原料:猪肉末100克,鸡蛋1个,盐、酱油、料酒、色拉油适量,葱花、姜末少许。 制作:将猪肉末装碗,加入食盐、酱油、料酒、姜末、色拉油和少许水搅拌均匀,倒入汤盆内。再把鸡蛋打在肉末上,撒上葱花,然后放入蒸屉蒸制,待肉末、鸡蛋成熟,取出即为成品。 要领:酱油、食盐用量不宜过多。肉末必须搅拌到有粘性。控制蒸制时间,避免蒸制过长,肉质过硬。 本品便于咀嚼、消化、是幼儿、少儿、青年人和老年人较喜爱的食品。 滑炒鱼丝 主料: 活黑鱼一尾(约1500克), 笋尖、葱、油、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清各适量。 特色: 色泽洁白,形态饱满,口感清爽嫩滑 制作方法: 1. 将黑鱼治净取净肉,片成薄片,再切成4厘米长的丝。2. 鱼丝加蛋清、淀粉上浆,入2成热的油锅划熟。3. 勺留底油,入葱丝、笋丝煸炒,烹酒加汤及调料,下鱼丝翻勺,淋油装盘既成。 虾仁豆腐 主料: 豆腐300克,虾仁l00克,盐8.5克,味精2克,料酒4克,鸡汤或水20<BR>克,淀粉3克,油40克,香油l克,葱姜各 l克,鸡蛋1个。 特色: 口感软滑、味道鲜美 制作方法: ①将豆腐切成方丁,用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉 背部沙线; ②将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中,调成汁。将虾仁放入碗中,加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个,搅拌均匀; ③炒锅内注入油烧热,放入虾仁炒熟后,加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上,即可出锅 萝卜丝鲫鱼汤 配 料: 活鲫鱼2条(400克)、白萝卜150克、料酒15克、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量,猪油60克。 操 作: 1.鱼去鳞挖鳃,洗净;萝卜去皮洗净,切细丝,葱打成葱结,姜切片或拍松都可。 2,炒锅加热至有青烟,放入猪油(放猪油,汤更香,记得要晃锅,让锅的四壁都沾上油),油五成热时放鱼,小火,继续煎鱼至两面金黄,起锅,放入另一盘中待用。(煎鱼时不要急着翻动,慢慢煎,估计接触油的部分鱼皮已经煎好了,开始慢慢晃动油锅,让鱼头鱼尾都能接触热油,大概就三分钟左右吧,换一面再煎。 3,用余油(如果没有余油就用新油吧,呵呵)稍稍爆香姜片,加水,少许料酒(也可不加,本人就不喜欢加料酒,觉得会失去汤的本味)大火烧开,加入鱼,萝卜丝,葱结后小火慢煮。煮至汤色奶白,依个人口味加鸡精,盐。 绿豆芽炒肉丝 主料:瘦猪肉500克,绿豆芽1公斤。 辅料:油80克,盐20克,醋10克,葱、姜丝各5克,水淀粉50克。 制法; 1、将绿豆芽择洗干净,控净水分待用;瘦猪肉洗净,切成细丝,放入盆内,加入水淀粉、精盐5克上浆,用热锅温油滑散,捞出待用。 2、将油放入锅内,热后下入葱、姜丝炝锅,投入绿豆芽煸炒断生,加入肉丝翻炒均匀,加入精盐、醋,翻炒几下即可出锅。 特点:酸咸脆嫩,清香利口。 制作关键:要选择鲜嫩,短粗、无根的绿豆芽做原料。炒菜时火要旺,要大火急炒。不能放酱油。 其他:西红柿炒蛋、狮子头、冬瓜蛋花汤等等
金润发
就是海米
微波炉美食的简单做法1.鸡蛋羹 ①两只鸡蛋加1杯冷开水打散,加入1/3茶匙盐、少许酱油。 ②把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中,盖上盖,用中火蒸四分半钟至熟。取出,洒下葱花,盖上盖一分钟,待葱半熟,淋下少许熟油及生抽。 注:蛋液的厚薄影响烹调的时间,故把盛器的直径写出,让大家作为参考。 2.清蒸虾 ①虾洗净,去泥肠,摆放在盘中。 ②加入葱、姜、绍酒、精盐各少许覆上微波薄膜,高火4分钟。熟后可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。 3.清蒸蛤 ①蛤洗净,放入较深的容器中,加半瓣蒜,同时撒些白葡萄酒。 ②覆上微波薄膜,高火4分钟至壳开为止。 4.凉拌茄子 ①茄子切为八等份;用盐水浸泡,除去涩味。 ②挤去水分,置于一较深容器内,加盖高火8分钟。 ③整齐地排于盛菜盘中,加入酱油两大匙,辣油一中匙,米醋两大匙,花椒粉少量,芝麻油一中匙,精盐少许。晾凉后作为冷菜食用。 5.土豆泥 ①将马铃薯洗净,用微波薄膜包起,高火6分钟,用牙签戳刺,若还较硬,则继续加热。 ②趁热去皮,研磨成泥。 6.凉拌豆腐 ①置豆腐于浅盘上,高火2分钟,取出用冷水浸漂,捞起沥干,切成小块,置于盘中。 ②根据自己的口味制作调味汁,淋在豆腐上即可。 7.皮蛋豆腐 ①榨菜切片,泡入水中以去除盐分。 ②皮蛋切适当大小,榨菜拧干水分切末,葱切末。 ③豆腐放在微波炉专用网上,不罩微波薄膜,高火3分30秒取出,切成适当大小。 ④把豆腐、榨菜和皮蛋一起搅拌均匀,再加芝麻油一大匙,精盐少许,葱一根即可。 8.炒花生 ①将花生洗净装盘,撒上盐。 ②用高火加热4分30秒,炒熟后待凉即可。 9.烤山芋 选择大小略同、较瘦长的红心山芋两个,洗净,高火烘4分钟,翻面后再烤2分钟。 10.姜汁炖奶 ①1/3杯白糖加1/4杯水高火5分钟,待冷。 ②三只鸡蛋的蛋清加一杯鲜奶拌匀,加入一汤匙半姜汁及糖水再拌匀,隔去泡,盛碗内,用一碟盖密碗口,低火6分钟即可。 11.香瓜西米露 ①将热水、冰糖放入碗内高火2分钟。 ②再放入100g西米高火5分钟。 ③加入炼乳、香瓜汁拌匀即可。
糯 米 150 克 、 ? 藕 2 节、莲 子 20 粒 、 糖 浆 200 毫 升 、 金橘200克 、 热 水 1 杯 ??? 藕 外 皮 刷 洗 乾 ?Q , 於 ? 藕 頭 部 切 ??半 ??左 右 的 厚 片 ??用 。 金 橘 切 丁,??已 洗 ?Q 及 浸 泡 3-4 小 ?r 的 糯 米 ?r 乾 水 份 ,拌 入 金 橘 丁, 填 入 ? 藕 孔 ??, 塞 ?M 後 , 再 ??切 ??的 ? 藕 頭 裝 回 用 牙 籤 固 定 , 以 猛 火 蒸 20-30 分 ? , 然 後 再 放 入 一 ? ?L 水 中 煲 20-30 分 ? 。????鑊 後 加 入 糖 ?{ 煮 ?L , 然 後 加 入 ? 藕 、 ? 子 等 再 轉 慢 火 煮 30-60 分 ? , 至 ??汁 呈 ??稠 狀 , 放 ??後 切 片 即 可 食 用 。 诀窍: ??加 ?? 香 味 , 可 把 糯 米 洗 ?Q 後 ?r 乾 水 , 再 以 酒 ? 代 替 清 水 ??浸 泡 。
很多,要看你的口味
千岛湖红烧鱼头 主料:鱼头 辅料:红柿子椒、葱、姜 调料:盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱 烹制方法: 1、取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用; 2、坐锅点火倒入适量油,待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出,原锅中,放入葱姜煸炒,加入辣酱、鸡精、白糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟; 3、炖好后先将鱼头取出,汤中加入烧酒、水淀粉勾芡,出锅淋在鱼身上,再撒上葱花、红柿子椒丝即可。 特点:汤呈乳白、肉质鲜嫩。
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