茶有几种请说的详细一点
中国十大名茶
中国古今名茶有千种之多,从中选出最著名的名茶,过去就有中国十大名茶之说。但具体指那十大名茶,说法不一。这里是根据历史影响、产量和著名程度等综合因素,选出了下列十大名茶,予以简介:
1、西湖龙井
西湖美景、龙井名茶,早已名扬天下。游览西湖,品饮龙井茶,是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中,其品质特点是:外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿,好比出水芙蓉,栩栩如生。西湖龙井茶素以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝称著。清朝乾隆皇帝下江南,曾四次到天竺、云栖、龙井等地察看龙井茶的采制并作诗赞美。还传说曾将狮峰山下胡公庙前的十八颗茶树封为"御茶",年年采制进贡。
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料,经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理去黄片和茶末、收灰贮存数道工序而制成。凡观看过炒制龙井茶全过程的,都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
品饮龙井茶,宜用玻璃杯冲泡,3克茶叶加200毫升80℃左右的热水,冲泡3-5分钟后,就可闻香、观色、品味了。
西湖龙井茶过去按产地分为"狮、龙、云、虎、梅"五个品类。长期以来,西湖龙井茶已成为礼尚往来的礼品茶、友谊茶。在国际交往中曾发挥过重要的桥梁和纽带作用,在国宴茶话会上是清廉的象征。
2、洞庭碧螺春
"碧螺春"产于我国著名风景旅游胜地江苏苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽《茶经》中有关茶产地中提到"苏州长洲县生洞庭山"。洞庭山所产的茶叶,因香气高而持久,俗称"吓煞人香",后来清代康熙皇帝品尝此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所产, 改定名为"碧螺春"。
碧螺春采制工艺精细,采摘1芽1叶的初展芽叶为原料,采回后经拣剔去杂,再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成,炒制要点是"手不离茶,茶不离锅,炒中带揉,连续操作,茸毛不落,卷曲成螺"。碧螺春的品质特点是条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。
品尝碧螺春茶,在白瓷茶杯中放入3克茶叶,先用少许热水浸润茶叶,待芽叶稍展开后,续加热水冲泡2-3分钟,即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中,香气扑鼻而来,品饮过后,鲜爽怡人。
3、黄山毛峰
黄山地区,由于山高,土质好,温暖湿润,"晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云",云雾缥缈,很适合茶树生长,产茶历史悠久。据史料记载,黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称"莲花庵旁就石隙养茶,多清香冷韵,袭人断腭,谓之黄山云雾茶"。传说这就是黄山毛峰的前身。真正的黄山毛峰茶何时创制,据《徽州商会资料》记载,起源于清光绪年间(1875年前后),当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了"谢裕泰"茶行,为了迎合市场需求,清明前后,亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶,经过精细炒焙,创制了风味俱佳的优质茶由于该茶白毫披身,芽尖似峰取名"毛峰",后冠以地名为"黄山毛峰"。
黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带,其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好。黄山毛峰分特级和一、二、三级,特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶黄金。冲泡后,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
黄山毛峰的品饮,冲泡时水温也以80℃左右为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可续水冲泡2-3次。
4、婺绿(屯绿)
婺绿是指江西婺源的绿茶,婺源建县于唐开元二十八年(740年,建县后一直属于徽州(上溯属歙州、新安郡)管辖,至1934年从安徽划入江西,1947年又重划回安徽省,1949年复划归江西省至今。因此,婺源绿茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工统称"屯绿"出口。
江西省婺源县是一个多山地区,境内群山逶迤,烟云缭绕,气候温润,雨量充沛,很适宜于茶树的生长。早在唐代就是一个"绿丛遍山野,户户飘茶香"的著名茶区,素有"茶乡"之称。宋代,"婺源谢源茶"是全国六大名茶绝品之一。明代嘉靖年间,灵山的"天竹峰茶"被列为贡品。
清朝,婺源绿茶以"屯绿"品牌出口获得盛誉。尤其是婺源东乡的"四大名家"茶更为出名,它们是溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶、济溪上坦园茶。当时与婺源"四大名家"同时有名的还有祁门东乡的"四大名家"、休宁的"四大名家"。
婺绿(屯绿)采摘一芽二、三叶至一芽三、四叶。经杀青、揉捻、炒干制成毛茶,再经精制后制成精制茶(眉茶,花色有珍眉、贡熙、秀眉、婺绿(屯绿成品茶以珍眉为例,外形条索紧结壮实,色泽灰绿光润,冲泡后汤色黄绿明亮,熟栗香高长鲜爽,滋味浓醇回甘。婺绿屯绿)是我国出口眉茶拳头产品,主销摩络哥、阿尔及利亚、马里、利比亚、毛里塔尼亚等50多个国家和地区。
5、平水珠茶
平水珠茶是浙江的独特产品,其产区包括浙江的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县。整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱,境内山岭盘结、峰峦起伏,溪流纵横,气候温和,青山绿水,风景名胜众多,不少地方是著名的旅游胜地,也是浙江省茶叶的主产区。
平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇,历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地,各县所产珠茶,过去多集中在平水进行精制加工、转运出口。因此,浙江所产的珠茶在国际贸易中逐渐以"平水珠茶"称著。这一地区历史上就出产过不少名茶,如会稽的"日铸茶"、山阴的"卧龙茶"、诸暨的"石笕岭茶"、余姚的"瀑布茶"等,都是古代名茶中的珍品。据说,珠茶是由日铸茶演变而来。现代珠茶的采制与日铸茶相仿,鲜叶采下后,经过杀青、揉捻、炒二青、炒三青、做对锅、做大锅而制成。过去人工制茶非常辛苦,现在已实现制茶全程机械化。
平水珠茶,也称圆茶。外形浑圆紧结,色泽绿润、身骨重实,活象一粒粒墨绿色的珍珠。用沸水冲泡时,粒粒珠茶释放展开,别有趣味,冲泡后的茶汤香高味浓,珠茶的另一特点是经久耐泡。
珠茶出口欧洲和非洲不少国家,有稳定的市场,深受消费者的信赖。
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按发酵程度不同来分类
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红茶 95%发酵,黄茶 85%发酵,黑茶 80%发酵,乌龙茶 60~70%发酵,包种茶 30~40%发酵,青茶 15~20%发酵,白茶约 5~10%发酵,绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。
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按茶色不同来分类——青茶
乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生,还有些传奇的色彩,据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
形成乌龙茶的优异品质,首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料,严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。”另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈,1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。
各类乌龙茶名:武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾乌龙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。
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按茶色不同来分类——黄茶
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。由于品种的不同,在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.比如,湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶,采用的全是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛,色泽金黄光亮。
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色,属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶:著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
黄小茶:著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。
黄芽茶:著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。
各类黄茶名:君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。
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茶类篇历代名茶
名茶是指有一定知名度的好茶,通常具有独特的外形、优异的色香味品质。名茶的形成,往往有一定的历史渊源或一定的人文地理条件,如或风景名胜,或有优越的自然条件和生态环境;除外界因素外,往往栽种的茶树品种优良,肥培管理较好,有一定的采摘标准,制茶工艺专一、独特。再加上茶界“能工巧匠”和制茶工艺师的创造性发挥,从而使得我国历代名茶层出不穷。
名山、名寺出名茶,名种、名树生名茶,名人、名家创名茶,名水、名泉衬名茶,名师、名技评名茶。很多名茶就是在这样的条件下产生和发展起来的。但长久不衰的名茶,既要有独特而优异的品质风格,还要有社会消费者的公认。我国历代名茶品目虽多达数百上千种,但长久不衰,至今仍有一定生产数量和市场的不过百余种,有些名茶只不过是在某一历史阶段中知名一时而已。
历史名茶
我国数千年的封建社会,历代贡茶制度产生的种种贡茶,应该属于历史名茶;除此之外,名产茶地区,历史上曾生产的品质优异的好茶,尤其是获得文人雅士好评的,也属于历史名茶。现将有关文献记载的历史名茶分述如下。
唐代名茶
据唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《唐国史补》(806—820年)等历史资料记载,唐代名茶有下列50余种,大部分都是蒸青团饼茶,少量是散茶。
顾渚紫笋:又名顾渚茶、紫笋茶,产于湖州(现浙江长兴)。
阳羡茶:同紫笋茶,又名义兴紫笋,产于常州(现江苏宜兴)。
寿州黄芽:又名霍山黄芽,产于寿州(现安徽霍山)。
靳门团黄:产于湖北靳春。
蒙顶石花:又名蒙顶茶,产于剑南雅州名山(现四川雅安蒙山顶)。
神泉小团:产于东川(现云南东川)。
昌明茶、兽目茶:产于绵州四剑阁以南、西昌昌明神泉县西山(现四川绵阳安县、江油)。
碧间、明月、芳蕊、茱萸:产于峡州(现湖北宜昌)。
方山露芽:又名方山生茶,产于福州。
香雨:又名真香、香山,产于夔州(现四川奉节、万县)。
楠木茶:又名58木茶,产于荆州江陵(现湖北江陵)。
衡山茶:产于湖南省衡山,其中以石禀茶最著名,其次还有59林茶。
邕泡湖含膏:产于岳州(现湖南南岳阳)。
东白:产于婺州(现浙江东阳东白山)。
鸠坑茶:产于睦州桐庐县山谷(现浙江淳安)。
西山白露:产于洪州(现江西南昌西山)。
仙崖石花:产于彭州(现四川彭县)。
绵州松岭:产于绵州(现四川绵阳)。
仙人掌茶:产于荆州(现湖北当阳)。属蒸青散茶,仙人掌状。
夷陵茶:产于峡州(现湖北夷陵)。
茶牙:产于金州汉阴郡(现陕西安康、汉阴)。
紫阳茶:产于陕西柴阳。
义阳茶:产于义阳郡(现河南信阳市南)。
六安茶:产于寿州盛唐(现安徽六安),其中“小岘春”最出名。
天柱茶:产于寿州霍山(现安徽霍山)。
黄冈茶:产于黄州黄冈(风湖北黄冈麻城)。
雅山茶:产于宣州宣城(现安徽宣城)。
天目山茶:产于杭州天目山。
径山茶:产杭州(现浙江余杭)。
歙州茶:产于歙州婺源(现江西婺源)。
仙茗:产于越州余姚瀑布泉岭(现浙江余姚)。
腊面茶:又名建茶、武夷茶、研膏茶,产于建州(现福建建鸥)。
横牙、雀舌、鸟嘴、麦颗、片(鳞)甲、蝉翼:产于蜀州的晋源、洞口、横原、味江、青城等地(现四川温江灌县一带),属著名的蒸青散茶。
邛州茶:产于邛州的临邛、临溪、思安等地(现四川温江地区)。出产早春、火前、火后、嫩绿等散茶。
泸州茶:又名纳溪茶,产于泸州纳溪(现四川宜宾泸县)。
峨眉白芽茶:产于眉州峨眉山(现四川乐山地区)。
赵坡茶:产于汉州广汉(现四川绵竹)。
界桥茶:产于袁州(现江西宜春)。
茶岭茶:产于夔州(现四川秦节、巫溪、巫山、云阳等县)。
剡溪茶:产于越州剡县(现浙江嵊县)。
蜀冈茶:产于扬州江都。
庐山茶:产于江州庐山(现江西庐山)。
唐茶: 产于福州。
柏岩茶:又名半岩茶,产于福州鼓山。
九华英:产于剑阁以东蜀中地区。
小江园:产于剑州小江园(现福建南平)。
明代名茶
明代因开始废团茶兴散茶,所以蒸青团茶虽有,但蒸青和炒青的散芽茶渐多。据顾元庆《茶谱》(1541年)、屠隆《茶笺》(1590年前后)和许次纾《共疏》(1597年)等记载,明代名茶计有50余种。
蒙顶石花、玉叶长春:产于剑南(现四川芽安地区蒙山)。
顾渚紫笋:产于湖州(现浙江长兴)。
碧涧、明月:产于峡州(现湖北宜昌)。
火井、思安、芽茶、家茶、孟冬、63甲:产于邛州(现四川温江地区邛县)。
薄片:产于渠江(现四川从广安至达县)。
真香:产于巴东(现四川奉节东北)。
柏岩:产于福州(现福建闽候一带)。
白露:产于洪州(现江西南昌)。
阳羡茶:产于常州(现江苏宜兴)。
举岩:产于婺州(现淅江金华)。
阳坡:产于了山(现安徽宣城)。
骑火:产于龙安(现四川龙安)。
都濡、高株:产于黔阳(现四川泸州)。
麦颗、鸟嘴:产于蜀州(现四川成都、工雅安一带)。
云脚:产于袁州(现江西宜春)。
绿花、紫英:产于湖州(现浙江吴江一带)。
白芽:产于洪州(现江西南昌)。
瑞草魁:产于宣城了山(现安徽宣城)。
小四岘春:产于六安州(现安徽六安)。
茱萸63、芳蕊63、小江团:产于峡州(现湖北宜昌)。
先春、龙焙、石崖白:产于建州(现福建建瓯)。
绿昌明:产于建南(现四川剑阁以南)。
苏州虎丘:产于江苏苏州。
苏州天池:产于江苏苏州。
西湖龙井:产于浙江杭州。
皖西六安:产于安徽六安。
浙西天目:产于浙江临安。
罗64茶:又名64茶,产于浙江长兴,与顾渚紫笋类同。
武夷岩茶:产于福建崇安武夷山。
云南普洱:产于云南西双版纳,集散地在普洱县。
歙县黄山:又名黄山云雾,产于安徽歙县、黄山。
新安新罗:又名徽州松罗、65源松罗,产于安徽休宁北乡松罗山。
余桃瀑布茶、童家岙茶:产于浙江余姚。
石埭茶:产于安徽石台。
瑞龙茶:产于越州卧龙山(现浙江绍兴)。
日铸茶、小朵茶、雁路茶:产于越州(现浙江绍兴)
石笕茶:产于浙江诸暨。
分水贡芽茶:产于浙江分水(现浙江桐庐)。
后山茶:产于浙江上虞。
天目茶:产于浙江临安。
剡溪茶:产于浙江嵊县。
雁荡龙湫茶:产于浙江乐清雁荡山。
方山茶:产于浙江龙游。
元代名茶
据元代马端临《文献通考》和其他有关文史资料记载的元代名茶计肯40余种。
头金、骨金、次骨、末骨、粗骨:产于建州(现福建建瓯)和剑州(现福建南平)。
泥片:产于虔州(现江西赣县)。
绿英、金片:产于袁州(现江西宜春)。
早春、华英、来泉、胜金:产于歙州(现安徽歙县)。
独行、灵草、绿芽、片金、金茗:产于潭州(现湖南长沙)。
大石枕:产于江陵(现湖北江陵)。
大巴陵、小巴陵、开胜、开卷、小开卷、生黄翎毛产于岳州(现湖南岳阳)。
双上绿芽、大小方:产于澧州(现湖南南澧县)。
东首、浅山、薄侧:产于光州(现河南潢川)。
清口:产于归州(现湖北秭归)。
雨前、雨后、杨梅、草子、岳麓:产于荆湖(现湖北武昌至湖南长沙一带)。
龙溪、次号、杨梅、草子、岳麓:产于荆湖(现湖北武昌至湖南长沙一带)。
龙溪、次号、未号、太湖省:产于淮南(现扬州至合肥一带),均为散茶。
茗子:产于江南(现江苏江宁至江西南昌一带)。
仙芝、嫩蕊、福合、禄合、运合、庆合、指合:产于饶州(现安徽浮梁、贵池、青阳九华山一带)。
龙井茶:产于杭州,属散芽茶。
武夷茶:产于福建武夷山一带。
阳羡茶:产于江苏宜兴。
宋代名茶
据《宋史.食货志》、宋徽宗赵佶《大观茶论》、宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》和宋代赵汝砺《北苑别录》等记载,宋代名茶计有下列90余种。宋代名茶仍以蒸青团饼茶为主,各种名目翻新的龙凤团茶是宋代贡茶的主体。当时“斗茶”之风盛行,也促进了各产茶地不断创造出新的名茶,散芽茶种类也不少。
建茶:又称北苑茶、建安茶,产于建州,宋代贡茶主产地。著名的贡茶有龙凤茶、京铤、石乳、的乳、白乳、龙团胜雪、白茶、贡新61、试新61、北苑先春等40余种(详见“宋代贡茶”)。
顾渚紫笋:产于湖州(现浙江长兴)。
阳羡茶:产于常州义兴(现江苏宜兴)。
日铸茶:又名日注茶,产于浙江绍兴。
瑞龙茶:产于浙江绍兴。
谢源茶:产于歙州源(现江西婺源)。
又井茶:又名洪州双井、黄隆双井、双井白芽等,产于分宁(现江西修水)、洪州(现江西南昌)。属芽茶(即散茶)。
雅安露芽、蒙顶茶:产于四川蒙山顶(现四川雅安)。
临江玉津:产于江西清江。
袁州金片:又名金观音茶,产于江西宜春。
春凤髓:产于建安(现福建建瓯)。
纳溪梅岭:产于泸州(现四川泸县)。
巴东真香:产于湖北巴东。
龙芽:产于安徽六安。
方山露芽:产于福州。
五果茶:产于云南昆明。
普洱茶:又称普茶,产于云南西双版纳。集散地在普洱县。
鸠坑茶:产于浙江淳安。
瀑布岭茶、五龙茶、真如茶、紫岩茶、胡山茶、鹿苑茶、大昆茶、小昆茶、焙烘茶、细坑茶:产于浙江嵊县。
径山茶:产于浙江余杭。
天台茶:产于浙江天台。
天尊岩贡茶:产于浙江分水(现桐庐)。
西庵茶:产于浙江富阳。
石笕岭茶:产于浙江诸暨。
雅山茶、鸟嘴茶:又名明月峡茶,产于蜀州横源(现四川温江一带)。
宝云茶:产于浙江杭州。
白云茶:又名龙湫茗,产于浙江乐清雁荡山。
月兔茶:产于四川涪州。
花坞茶:产于越州兰亭(现浙江绍兴)。
仙人掌茶:产于湖北当阳。
紫阳茶:产于陕西紫阳。
信阳茶:产于河南信阳市南。
黄岭山茶:产于浙江临安。
龙井茶:产于浙江杭州。
虎丘茶:又名白云茶,产于江苏苏州虎丘山。
洞庭山茶:产于江苏苏州。
灵山茶:产于浙江宁波鄞县。
沙坪茶:产于四川青城。
邛州茶:产于四川温江地区邛县。
峨眉白芽茶:又名雪芽,产于四川峨眉山,属散芽茶。
武夷茶:产于福建武夷山。
卧龙山茶:产于越州(现浙江绍兴)。
修仁茶:产于修仁(现广西荔浦)。