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芹菜与红胡萝卜可以混在一块吃吗?

我记得很多西餐中都会有一道开味茶是红萝卜及小黄瓜及芹菜沾着色拉后生食,我看书上记载,芹菜与胡萝卜不可一块食之…. 是这样吗?

    胡萝卜与绿芹菜按通常规律,应该是芹菜(绿色)优于萝卜(黄色)。但研究发现两种蔬菜都含有调节血压与保护神经的钾元素,而且胡萝卜含有的叶酸、维生素C和E比芹菜多1倍,还蕴藏着不少芥子油———糖甙,而芥子油是一种抗癌物质,故常吃胡萝卜可减少罹患癌症的危险。
  从这个意义上讲,胡萝卜应排在绿芹菜前面。  &n...全部

    胡萝卜与绿芹菜按通常规律,应该是芹菜(绿色)优于萝卜(黄色)。但研究发现两种蔬菜都含有调节血压与保护神经的钾元素,而且胡萝卜含有的叶酸、维生素C和E比芹菜多1倍,还蕴藏着不少芥子油———糖甙,而芥子油是一种抗癌物质,故常吃胡萝卜可减少罹患癌症的危险。
  从这个意义上讲,胡萝卜应排在绿芹菜前面。     炒胡萝卜或芹菜时不要放醋放醋,菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,而芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。
  因此,炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。收起

2006-08-22 17:24:46
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