两种食品添加剂：山梨酸钾和苯钾酸钠哪个好一点如题。就是一些酱料里的食品添加剂。哪个对身体危害小一点？

不会吧，这不是防腐剂嘛？

酱汁豆腐要怎么做？

【菜名】酱汁豆腐【所属菜系】全部【特点】色泽金黄，口味清淡，热吃冷吃均可。【原料】主料：豆腐两块。佐料：花生油、酱油、白糖、花椒、盐、香油适量。【制作过程】（1）豆腐切大片，炸成金黄色捞出；（2）锅内放油，油热后用葱、姜炸锅，放高汤、酱油、盐糖、花椒、烧开后下豆腐，待烧到汁少时放味素，连汁盛出，改切成条食用。

老杨新新

请问谁知道？酱油的配制材料？谢了有谁能告诉我

使用不合格的“水解植物蛋白调味液”，会发生氯丙醇超标的危险。 “酿造酱油”是完全不添加“水解植物蛋白调味液”的酱油。具备两大要件：一是以是用大豆和脱脂大豆或脱脂大豆，或用小麦和麸皮或麸皮为原料；二是微生物发酵。酿造酱油发酵时间长，产量低，成本也相对较高。配制酱油必须以酿造酱油为主体，酿造酱油的比例（以全氮计）不能少于50％。只要在酿造酱油中添加了酸水解植物蛋白液，不论添加量多少，一律属于配制酱油则为“配制酱油”。配制酱油只要原料符合标准规定，就是安全的、合格的。

大海

制作调料酱我儿子愿意吃方便面,但吃多了对身体不好.我想用挂面做,但不知道方便面里的酱包和调料是怎样制作的.有谁知道,帮帮忙,告诉我好吗?

你炒点肉酱就行

aaaa

尼铂金酯对人体有害吗？我去超市买酱油的时候，发现加加牌的酱油与其他品牌的酱油有些不同，就是它不含有传统的防腐剂苯甲酸钠，而是有一种叫做尼铂金酯的东西，再就是有山梨酸钾。我知道山梨酸钾具有一定防腐作用，但不长效。我觉得尼铂金酯可能是一种防腐的东西。我原来工作的超市不出售这个牌子的调料，请问哪位知道尼铂金酯对人体是否有害。

目前食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表，它门的特性特点我简单的介绍一下： 1、山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。 2、苯甲酸类有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品中；苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。 3、尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类）有对羟基苯甲酸甲脂、对羟基苯甲酸乙脂、对羟基苯甲酸丙脂、对羟基苯甲酸丁脂等;其中对羟基苯甲酸丁脂防腐作用最好，我国主要使用对羟基苯甲酸乙脂和丙脂，在日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁脂。尼泊金酯类最大的特点是系列产品多，抑菌谱广；防腐机理是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系和电子传递酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于起分子内的羟基已被脂化，不在电离，而对位的酚基的电离常数很小，在溶液PH为8时，仍有60%以上呈分子状态存在，因此尼泊金酯类的抑菌作用在PH4—8较宽的范围内均有良好的效果 ` 由于尼泊金酯类都难溶于水，所以通常是它们先溶于氢氧化钠、乙酸、乙醇中，然后使用。为更好发挥防腐作用，最好是将两种或两种以上的该脂类混合使用。对羟基苯甲酸乙脂一般用于酱油和醋中，而对羟基苯甲酸丙脂一般使用在一些水果饮料和果蔬保鲜。使用时可以添加、浸渍、涂布、喷雾使用，将其涂于表面或使其吸附在内部。有无芽孢子和孢子等情况对防腐剂的防腐效果都有很大的影响。在使用等量的防腐剂条件下，食品污染越严重，原始菌数越多，防腐效果越差。相关资料显示从微生物的增殖过程来看，开始是缓慢的诱导期，过了诱导期，就急聚进入对数期，增殖非常旺盛。由于食品添加剂的作用和用量世界各国都有限制，它通常只是抑制微生物，延长微生物增殖过程中的诱导期。如果食品已严重微生物污染，再使用防腐剂也无济于事的。比如山梨酸在食品被微生物严重污染时，山梨酸便成为微生物的营养物质，不仅不能抑制微生物繁殖，反而会加速食品腐败。因此，在使用食品防腐剂时应注意、保持良好的卫生条件，降低食品中的原始菌数，也可配杀菌或包装等其他手段，尽可能减少食品被微生物污染可能与程度，这一点也是非常重要的

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超市里卖的红烧酱油能不能用来作面的调料？还是只能用来炒菜？超市里卖的红烧酱油能不能用来作面的调料？也就是能不能用来下面呢，还是只能用来炒菜？

可以的啊,只是颜色会红点

蝴蝶飞飞

请教酱汁肉的制作方法？

酱汁肉的做法需要准备的原料：猪肋条肉1000克、猪蹄膀500克、猪爪500克、冰糖15克、白糖15克、糖色10克、红曲粉5克、八角5克、绍酒25克、精盐10克、味精12克、酱油20克、葱姜各15克。做法：将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净，将肋条肉切成100克重的方块，连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血，取出后洗净。将原汤浮沫撇去，加入精盐，放入竹箅垫底，先将猪爪、蹄膀放在下面，把肉块皮朝上排放在上面，加入绍酒、葱姜、八角、盖上锅盖，用中火烧约1小时，然后加入糖色、红曲粉，用小火焖至酥烂，加冰糖、白糖。待卤汁浓稠时，锅离火，取出酱汁肉（蹄、爪另用），皮朝上放在大瓷盘中，食时切块浇上卤汁即成。特性：色泽酱红光亮，肉酥烂肥醇，入口先甜后咸，香味浓郁，风味独特。

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怎么做意大利面的酱汁

做意大利面分三大步骤：１．做番茄酱，千万别以为外面买一瓶就可以了，一定要自己做的！２．做肉縻３．煮意粉其中１是做意大利面的基本，而２则可以根据自己口味做不同的．１和２最后是要混合在一起的．可以一次性烧多一点，放在冰箱里面要吃的时候浇到面上就可以了．橄榄油，牛肉糜，番茄，番茄酱，洋葱，大蒜，磨菇，胡罗卜，意粉，黑胡椒粉，黄油，牛奶，盐，红酒。 1.番茄去皮切丁，磨菇切丁，胡萝卜切丁，洋葱切丁，蒜头切丁 2.准备一个大点的锅，里面倒如3 table spoon 橄榄油，烧热。倒入准备好的一半的洋葱和大蒜炒5-8分钟。倒入番茄炒一会，接着倒入3 tbsp的水（如果用罐头番茄就不需要了），再洒盐和黑胡椒．盖上子烧30分钟。 3.上面的算是把第一个步骤番茄酱做好了。我们是在他烧的时候就开始第二步了。在锅里放2 tbsp黄油加4tbsp的橄榄油，烧化。加入剩下的一半洋葱，大蒜炒4分钟。加入胡罗卜丁炒炒。再加入磨菇丁也炒炒。一起炒一会，加入牛肉糜，炒到变颜色。倒入2/3 cup红酒烧4分钟，再倒1/2 cup牛奶。倒入步骤1烧的番茄酱，这时候可以尝尝味道，如果觉得番茄味不够浓就倒瓶装的番茄酱。不要盖锅盖煮1小时，差不多看里面不是很湿就可以了．书上的图片是烧得很干的，我们觉得还是稍微有点湿比较好吃。 4.开始第三个步骤，烧开水，放入盐．基本上是每100克意粉加10克盐。意粉一定要在盐放好后再方，一开始可能还放不下去，不要紧，一会就软了。烧的时候要经常拿筷子搅拌，不要让它粘在一起．大概烧15分钟左右，不过要看意粉的种类，里面都软了就可以了。烧好后拿出来用冷水激。不粘锅里放入黄油，放进面炒，再加黑胡椒粉，出锅。 5.可以根据自己的口味加上cheese粉和tabasco. 做法如下： 1.准备：新鲜肉馅，加葱姜沫和少量黄酒拌匀，土豆、胡萝卜切丁，香菜切碎，意大利面（我是在家乐福买的，第二张图片就是包装，7块多500g） 2.酱做法——油烧热放入肉馅，用铲子划开防止粘在一块，略炒几下，颜色变了就放入土豆和胡萝卜丁，放盐、醋、糖，酱油（偶用的海天海鲜酱油，觉得颜色浅了又加了点草菇老抽）、番茄酱一大勺加一些水，盖上锅盖煮一会，出锅前试试味道，加上香菜碎就可以关火了 3.面的煮法——水煮开放入面，煮10分钟左右，过一下凉开水即可，意大利面比普通面难煮，想节省火的话可以煮之前略泡，再煮7、8分钟关火焖一会，这种面不用担心烂，不然就不叫意面了。都是最简单的食材和调料，加多加少也看个人口味，很容易的说，适合馋嘴懒人享用。当然勤快的还可以加入洋葱、蘑菇之类，发挥你的想象，怎么做都好吃的。

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叉烧肉的详细制作方法?请分别说明用锅做和碳烤的2种制作方法包括淹制的所有调料(请不要说用李锦记酱或其它,我要的是详细的调料)

你应该问叉烧酱怎么做

晨梦儿

烧红烧肉的话，用李锦记的哪个酱料烧比较好吃？

李锦记XO酱选用上等干贝（江瑶柱）、火腿、虾米等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒小食之极品，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品及日本寿司，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等。李锦记旧庄特级蚝油是采用上等鲜蚝制造，故原味十足，为蚝油系列中之极品。宜用于腌味、芡汁、蘸食或煮炒菜式时的调味酱料。李锦记精选生抽选用上等黄豆及小麦粉，以传统古法天然酿造，不论用来烹调或蘸点，均能带出菜肴鲜味。李锦记豉油鸡汁使用方便，可烹煮豉油鸡，亦可用于肉类腌味，作煎炒肉类的调味料及炒饭、面的芡汁之用。李锦记蒜蓉辣椒酱具浓郁蒜味，辣度适中。宜作爆炒及蘸点之用。李锦记鲜味鸡粉挑选上等美国鸡肉制成，鸡味香浓，用途广泛，可作烹调菜式、汤、羹、粥、面、煲仔饭等。用作腌肉，更可辟除冷冻食品的雪藏味，令食物倍添鲜味。李锦记幼滑虾酱选用鲜银虾磨制，香味浓郁。用作腌味、蒸、炒任何肉类皆美味无比。详细的可自己看:

hujunyi83

奥尔良烤翅酱料的配方现在网上卖的那种奥尔良烤翅酱料的配方有知道的么?

好像有意大利胡椒粉，

展翅雄鹰

杂酱和闷肉怎么做要些什么料,什么时候放入,要做得好吃的本人家里太穷,由于没有工作,自然也就没有什么收入,现在刚好攒了3W元钱,想开个专门卖早点的店,希望各位知道的能多多帮忙,在下感激不尽.关于卖早点的需要,在下没有提问到的问题,还望各位多提醒,本人在这里谢谢了

做杂酱: 就是把豆豉抛开，用勺子背碾碎，然后和藕丁，豆干丁，黄瓜丁一起，花椒煸香后，全部倒入，加少许料酒，醋，碎冰糖，小尖椒，爆炒后家清水适量，烧开后，小火熬一刻钟. 红焖肉,选用肥瘦相间的带皮五花肉切一寸见方块,下冷水锅煮到5分熟捞起过凉水,漓干.晾凉后,用干抹布或厨房纸把肉表面擦干净,抹上蜂蜜,下油锅炸到肉皮起小泡,颜色变深,捞起控干油份.沙锅一个倒黄酒2两,铺姜片4-5片,将肉皮向下码好.加入冰糖,盐(盐要少,鱼咸肉淡)干菜,或者是芋头,马铃薯,红薯,什么的都好,铺在肉的上面,一块豆腐乳,可以多用点卤汁,用汤勺压碎浇进去.用一大张白菜叶子铺在最上面封住香味,加盖.放在一个大锅里隔水焖蒸.熟后掀去大白菜叶将肉扣在盘中,把上面的姜片拣掉.肉汁单独倒出来,在锅里加热,勾芡,淋明油浇在肉上,就好了.甜烂鲜浓.

hai123tao123club

沙拉酱为什么这么难吃我上次买了一瓶丘比沙拉酱,很难吃，有防腐剂的味道.我以为是牌子不好的缘故.次快过年了,我又买了味可美沙拉酱,也有一股怪怪的味道,我吃火锅的时候当作蘸料,之很不好吃.我不知道沙拉酱要什么牌子才好吃，要怎么吃才好吃.有没有觉得沙拉酱特别好吃的人呀?

少拉酱好多种的。有咸的有甜的。桂冠的不错，卡夫奇妙酱也不错。丘比也挺好的就看你如何用了。不过吃中式火锅这个不太好。用咸的调沙律吃海鲜火锅不错，丘比沙拉里加荞头`干葱碎，蕃茄沙司。卡夫奇妙酱加点炼乳作甜沙拉不错。如土豆沙拉和水果沙拉。作土豆沙拉用丘比和卡夫混用有独特的效果嘎嘎。土豆蒸熟捣成泥加沙拉拌匀就好。加点果酱更美味

olonghuhua

火锅店使用的蒜酱调配方法在街上买的蘸料不好吃谁有正确的蒜酱的配置方法啊

豆豉油碟：四川火锅的调味碟应该将豆豉拍烂宰细，与蒜泥、纯芝麻油和在一起（可依自己口味加入味精或盐），一定要用纯正的芝麻油才好，不但好吃，还有一点降火的作用. 单纯的蒜泥麻油：调料主要为小磨香麻油和蒜泥、盐、味精，也有的人自己加入葱花。

雪糕不乖

汉堡中都有哪几种酱料想自治午餐汉堡

酱有千岛酱，番茄酱。料有肉类（可选自己喜欢的）西红柿，生菜，还可以加些其他的东西，

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三汁焖锅的酱是什么味吗?

三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄珏玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄珏玖遂从民间索来秘方，回到宫里，按照秘方熬制汤汁，挑上乘活鱼用沙锅焖制。其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府宴席上的一道佳肴。黄杰臣后人在祖传秘方的基础上，结合传统滋补理论与现代养生学说，创制出了以宫廷菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的三汁焖锅。三汁焖锅采用高科技环保型钛金钢不锈锅，用特制三汁：酱汁、海鲜汁、番茄汁焖制各种美味食品，原材料的选择与原料之间的搭配，经科学论证，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。配有咸鲜、麻辣、香辣等多种口味。食用焖锅的同时还可以加入特制的鲜汤涮吃多种食品，如肉类、菌类，蔬菜等。如上所说用的是牛油所焖的东西都是鱼虾牛肉建议吃鱼我看也有吃鸡翅的个人认为不好鲶鱼的肥美加上酱香那才是绝配呢嘎嘎

几何题

发现里面乱七八糟的调料很多,请问老干妈吃多了好吗?最近吃老干妈辣酱,发现里面乱七八糟的调料很多,请问老干妈吃多了好吗??

我觉得还是家里的安全,外面的多少会放一点添加剂,对健康很不好.

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炸酱面的酱料怎么做？

炸酱面用黄酱最好吃，要炒哦，现举例说明：肉丁炸酱面: 主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；做法： 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。特点：咸香。炸酱面的酱用六必居的黄酱和甜面酱，先把五花肉切成肉丁当然也可以用瘦肉但是正中的炸酱面都是用五花肉，锅内放油，多放点，油热了放肉炒熟了后先把黄酱放在锅里炒出香味，如果是干黄酱要先用凉水稀释开，要不停的翻炒，酱可能会有点粘锅，火可以小点，然后把甜面酱放进去一起炒黄酱和甜面酱的比例是２：１炒好后放入葱花等闻到葱花的香味后就可以出锅了，酱可以多炸点，什么时候想吃了就吃省得现做麻烦．

jointo

我要开个串点有什么方法能把川考的好吃啊请问一下知道烤串的大哥,姐们,怎么配制烤川的调料啊,还有就是怎么能把串靠的好吃啊,酱什么的都怎么调啊

先把肉腌一下,具体如何腌制我不告诉你. 再有就是酱料,具体做法我也不告诉你. 因为全告诉你了,你印象不深.

小美

我按照以下这个方法做的辣椒酱，为什么辣椒皮皮吃在嘴里吃不动，.把干辣椒切成段，花生油烧至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。2.将郫县豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。温馨提示：可适当加大油量，这样不易糊

我看过一个作酱的方子，是先弄成段，过油后再碾碎，再和豆瓣酱等放一起炒。

我爱结草

酱油是浓好还是淡好啊?在客户中有很多的人都在问我你说酱油淡点是不是厂家在省材料啊!

不是啊！日本酱油颜色和味道都很淡。但是“鲜”味很足。酱油是调鲜的食才。有不是盐。要那么重的味道干吗？？？

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