如何去掉羊臊味?由于想开一家电烤
做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。
去掉羊肉的膻味:
(1)
可在煮羊肉时放几粒绿豆,就可以去膻味。
(2)
煮羊肉时放少许醋,或入50克胡萝卜,膻味可减轻。
(3)
烧羊肉时放3%的咖哩粉,不但去膻味而且有咖哩味。
(4)
如白煮,食时可加蒜及稀辣椒油少许,膻味也可减少。
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。
将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上...全部
做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。
去掉羊肉的膻味:
(1)
可在煮羊肉时放几粒绿豆,就可以去膻味。
(2)
煮羊肉时放少许醋,或入50克胡萝卜,膻味可减轻。
(3)
烧羊肉时放3%的咖哩粉,不但去膻味而且有咖哩味。
(4)
如白煮,食时可加蒜及稀辣椒油少许,膻味也可减少。
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。
将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0。5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。
一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片
锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。
其腥膻味大减,味香醇。 锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
去除羊肉膻味十法
1。米醋:羊肉切块放入开水锅中,加点米醋。
每500克羊肉加水500克,醋25克即可。煮沸以后,捞出羊肉,再进行烹调就没有膻味了。
2。香料:羊肉先用热水洗净后,切成大块,加入适量香料,如茴香、桂皮、胡椒、香菇等(最好选用两种以上),与羊肉同时入锅煮,煮沸后捞出羊肉即可。
3。萝卜:煮羊肉时,膻味会被萝卜吸掉,煮后萝卜可弃之不要。
4。橘皮:煮羊肉时,可放入几块橘皮同煮,不仅可去膻味,而且可使味道鲜美。
5。茶叶:炒羊肉之前,先泡一杯浓茶。
炒羊肉的方法同炒猪肉一样,待羊肉炒干水分后,发出辟拍的响声时,便往羊肉里洒些浓茶,连续3—5次,羊肉的膻味即可去掉,而且吃起来香脆可口。
6。鲜笋:每500克羊肉加鲜笋250克,同时放入锅,先炒,然后加水炖。
7。青蒜:每500克羊肉加青蒜100克,同时入锅炒数分钟,而后加水炖。
8。蔗糖:煮羊肉时,每500克羊肉加入蔗糖25克,即可除膻味,又使羊肉更鲜美。
9。
核桃:将2-3个核桃洗净,再砸开裂缝,和羊肉一起下锅炖,可以去膻味。
10。山楂:炖羊肉时,锅内放少许山楂片,即可除去膻味。
羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
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