会用电磁炉煮煲仔饭的朋友请帮忙,紧急任务
米饭是中国人的主食,广东煲仔饭(瓦煲饭)又是米饭制作方法的佼佼者,几千年传统历史不衰,特别是米饭那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是真正食米饭的最高享受。煲仔饭不仅是广东人的喜好,大江南北均受欢迎。 煲仔饭的制作以米饭制作、菜肴制作及调味制作相结合。米饭制作关键于米饭的锅巴,菜肴制作关键于菜肴的腌制入味,调味汁制作关键于高级酱油。
一、制作煲仔饭的过程:
1、制作前准备工作:选取优质柔性大米(如泰国香米、柔粘米类)先浸泡30-45分钟;菜肴腌制入味。
2、制作工艺:在瓦煲底扫少许花生油,将浸泡好后约200克湿米放入瓦煲内,加80度左右的温水170克。将瓦煲放入数码煲仔饭机内,盖上煲盖,...全部
米饭是中国人的主食,广东煲仔饭(瓦煲饭)又是米饭制作方法的佼佼者,几千年传统历史不衰,特别是米饭那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是真正食米饭的最高享受。煲仔饭不仅是广东人的喜好,大江南北均受欢迎。
煲仔饭的制作以米饭制作、菜肴制作及调味制作相结合。米饭制作关键于米饭的锅巴,菜肴制作关键于菜肴的腌制入味,调味汁制作关键于高级酱油。
一、制作煲仔饭的过程:
1、制作前准备工作:选取优质柔性大米(如泰国香米、柔粘米类)先浸泡30-45分钟;菜肴腌制入味。
2、制作工艺:在瓦煲底扫少许花生油,将浸泡好后约200克湿米放入瓦煲内,加80度左右的温水170克。将瓦煲放入数码煲仔饭机内,盖上煲盖,按下运行开关,数码煲仔饭机进入自动操控煮饭阶段(红指示灯亮并有警报提示)。
6分钟左右后,按数码煲仔饭机提示(黄指示灯闪并有警报提示),打开煲盖放入已经腌制的菜肴,同时在饭的边缘淋少许花生油,再盖上煲盖,数码煲仔饭机进入自动操控?h饭最后阶段。6分钟后,数码煲仔饭机提示制作完毕(绿指示灯亮并有警报提示),一个香喷喷带着香脆锅巴的煲仔饭出炉了!最后在煲仔饭上淋一些调味汁,或将调味汁盛在小碟子上由客人自己根据口味增加味道……
二、传统做法
分为:不需腌制的肉类、需要腌制的肉类、青菜类。
1、不需腌制的肉类:如腊肠、腊肉、腌肉、叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉等。其中腊肠、腊肉、腌肉(市场现买)等生肉类在煲仔饭机提示放菜肴时放入煲内;叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉(市场现买)等熟食类于煲仔饭出炉后放入煲内即食。
2、需要腌制的肉类:如鸡肉、牛肉、排骨、黄膳、猪肉、田鸡等等。此类肉类需斩小件,分别经过盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、碱水,生抽、生油、姜茉、葱白、蚝油等调料腌制并置于冰箱内使其入味,待用。
此类生肉在煲仔饭机提示放菜肴时放入煲内制作。(提示:我们提供十一类的肉类的腌制方法随饭机赠送。)
3、青菜制作:如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用锅(可用电磁炉)煮开水,放入花生油、盐、味精(或鸡粉)等调料,将青菜放入锅内油灼起锅。
在煲仔饭出炉后直接置于饭面。
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