食用菌的妙处？
十大珍稀名贵菌类
羊肚菌：Morchella esculenta
别名：羊雀菌。是世界上最稀有名贵的菌中之王，香味独特，营养丰富，具有补肾壮阳、防癌抗癌的作用，产品主要出口，四川省绵阳市食用菌研究所首次栽培成功。
松茸：Tricholoma matsutake
别名：松口蘑、芋头菌，是一种珍稀名贵的食用菌，营养十分丰富，有入药强身、抗癌等作用，具有最喜爱的产品，人工栽培难度较大，还处于半人工栽培。
牛肝菌：Boletus edulis
别名：乔巴菌，种类堪多，是著名的美味食用菌，味道鲜美、营养丰富，具有防癌抗癌的作用，产品已切片晒干及出口为主，四川省绵阳市食用菌研究所已栽培成功，发展前...全部
十大珍稀名贵菌类
羊肚菌：Morchella esculenta
别名：羊雀菌。是世界上最稀有名贵的菌中之王，香味独特，营养丰富，具有补肾壮阳、防癌抗癌的作用，产品主要出口，四川省绵阳市食用菌研究所首次栽培成功。
松茸：Tricholoma matsutake
别名：松口蘑、芋头菌，是一种珍稀名贵的食用菌，营养十分丰富，有入药强身、抗癌等作用，具有最喜爱的产品，人工栽培难度较大，还处于半人工栽培。
牛肝菌：Boletus edulis
别名：乔巴菌，种类堪多，是著名的美味食用菌，味道鲜美、营养丰富，具有防癌抗癌的作用，产品已切片晒干及出口为主，四川省绵阳市食用菌研究所已栽培成功，发展前景很大。
鸡枞菌：Termitomycesalbuminosus
别名：鸡肉菌、伞塔菇，食、药兼用菌，为人们最喜爱的食用菌之一，入药有益胃、清神、止血治痔等功效，味道特别鲜美，还未人工栽培。
虎掌菌：sarcodon imbricatus
别名：黑虎掌、老鹰菌、翘鳞肉齿菌，子实体大、肥厚、肉质细嫩香浓，营养特别丰富，有增强人体免疫力的功能。
四川绵阳食用菌研究所已进行人工开发。
黄绿蜜环菌Armillarialuteovirens
别名：黄蘑菇、金蘑菇、草原口蘑、石渠白菌。黄绿蜜环菌生长在高山草原，形成蘑菇圈子，味道鲜美、营养丰富，有抗癌功能，产品出口，目前正在进行人工栽培研究。
鸡油菌Cantharelluscibarius别名：黄丝菌，朵较小，金黄色，香味独特，脆嫩可口，营养最丰富，是西欧国家最喜爱的产品，还未人工栽培。
鹅蛋菌：Amanita caesarea
别名：鹅蛋黄、鸡蛋菌、橙盖伞。
鹅蛋菌是非常珍贵的食用菌，具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口、营养极为丰富，还未人工栽培研究。
银盘菌：Paxillus involutus
别名：白银盘、大白菇。银盘菌是一种珍稀名贵菌类，肉质脆嫩、清香，具有保健、强身的功能，有防癌抗癌效果，四川省绵阳市食用菌研究所正在研究、开发之中。
绣球菌：sparassis crispa
别名：绣球菇，绣球菌味道佳美，香味浓郁，嚼味无穷，独具风格，是一种珍贵的食用菌，有强身健体的功能，四川省绵阳市食用菌研究所正在研究、开发之中。
灵芝的药用功效与食用方法
灵芝的功效
灵芝是一种很名贵的药用及食用菌，俗称“灵芝草”，古代称为长生不老的“仙草”。
据现代医学研究表明和有关资料记载，灵芝除了对人类三大死因的癌症、脑溢血、心脏病确有显著疗效外，还可治疗肝炎、肝硬化、肾炎、肾盂肾炎、风湿性关节炎、慢性支气管炎、哮喘、胃病、十二指肠溃疡，心脑血管疾病、心肌炎、神经衰弱、鼻炎、糖尿病、前列腺肥大、高山病、心悸、手足冰冷、高血压、低血压、湿疹、汗疹、寒症瘀血、尿急尿频、盗汗、脑震荡后遗症、失眠、痔疮、便血、盆腔炎、子宫内膜炎、宫颈糜烂、营养不良等症。
灵芝还具有嫩肤美容白净皮肤的作用，特别是消除面部雀斑、色斑、黄褐斑、粉剌、及调剂内分泌失调方面有很好的效果，长期食用可清除人体血中杂质，降低胆固醇，促进血液循环，治疗更年期疾病，提高人体免疫力，防止老年性痴呆都有一定的作用。
灵芝是一种有病能治病、无病能强身的食药双重功能，没有任何副作用和依赖性，男女老少都可饮用，久食轻身，延年益寿，是人类最理想的天然药品和保健食品
羊肚菌的食药用价值
羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20种氨基酸。
味道鲜美，营养丰富。
作用：具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对头晕失眠、胃肠炎症、脾胃虚弱、消化不良等有良好的治疗作用，同时还可防癌抗癌、预防感冒、增强人体免疫力。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然补品。
羊肚菌是一种很珍贵的食用和药用菌，它既是宴席上的珍品，又是祖国医药中久负盛名的良药，过去作为敬献皇帝的滋补贡品，如今已成为出口西欧国家的高级食品。
一、羊肚菌的食用价值 羊肚菌风味独特，味道鲜美，嫩脆爽品，营养丰富。
据测定，羊肚菌含蛋白质28。1%，粗脂肪4。40%，氨基酸高达19种含47。47%，特别是人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44。14%，多种维生素及矿质元素含量也极为丰富，有些营养成份超过了“冬虫夏草”的含量，被誉为食品之冠。
二、羊肚菌的药用价值 羊肚菌性平、味甘。有滋阴、壮阳、补肾、强精的作用。对阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡有时显的治疗作用，并对肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、头晕失眠、疲劳过度，有良好的治疗效果。
三、羊肚菌的保健作用 羊肚菌是一种健康长寿食品，常吃有减肥、美容、嫩肤、保健的作用。具有补脑、提神、强身健体、恢愎疲劳的功能，还可防癌、抗癌、抗肿瘤、预防感冒、增强人体免疫力的效果，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补保健品，是人类最理想的“性”食品。
樟 芝
【起源与疗效】樟芝具有疗效的起源，来自于早期原住民因生活型态的关系长期喜欢饮酒，导致罹患肝病变的比例一直是居高不下，但是在喝过以樟芝熬煮的汤汁后，肝病竟然都完全痊愈。以致于一直以来，原住民皆将樟芝视为是最珍贵的药材。
樟芝的知名度并不高，但知道的人都给予很高的评价，尤其其药效更是被宣传的出神入化，民间流传在治疗肝癌和子宫颈癌上似乎特别有效，一般性的应用则可用以治疗急性腹痛、抗过敏，并且在解酒的效力上更是一流。
近年来，因樟芝能有效治疗肝病及其它方面（如：抗肿瘤、抗病毒、抗过敏、降血脂、降血糖）的神奇疗效消息传出后，也因而导致樟芝的寄主——牛樟树遭到了大量的砍伐与盗采，在物以稀为贵的预期心理作用之下，天然樟芝的价格也日渐地水涨船高，目前被称为是全世界??场上最昂贵的野生真菌，市价往往高达每台斤新台币十多万元至数十万元不等。
可说是药材中的王中之王。
【生理活性成份】樟芝有许多的生理活性成份，如多醣体（polysaccharides）（如β-葡聚醣）、三帖类化合物（triterpenoids）、超氧歧化酶（superoxide dismutase：SOD）、腺苷（adenosine）、蛋白质（含免疫蛋白）、维生素（如Vit。
B、烟碱酸、麦角固醉（ergosterol））、微量元素（如钙、磷、锗）、核酸、凝集素、氨基酸、固醉类、木质素、血压稳定物质（如antrodia acid）等（杨书成，1990；高晓薇，1991；简秋源，1991；程一华，1994；黄惟敏。
1999）。其其备的生理活性功能包括有：抗肿瘤、增加免疫能力、抗病毒、抗过敏、抗高血压、抑制血小板凝集、降血糖、降胆固醉、抗细菌、保护肝脏等。
三帖类（triterpenoids）：Cherng等人（1995年）发现樟芝子实体萃取物中含有三种新的以ergostane为骨架的三帖类化合物：antcin A、antcin B、antcin C。
亦从子实体萃取物中，发现了三种新的三帖类化合物：antcin4, 7-dimethoxy-5methy-1, 3-benzodioxole2,2',5,5'-teramethoxy-3,4,3', 4'-bi-methylenedioxy-6,6'-dimethylbiphenyl。
到了1996年，Cherng等人以同样分析方法再度发现四种新的三帖类化合物：antcin E、antcin F、methyl antcinate G、methyl antcinate H。而Yang等人（1996年）则发现了二种以ergostane为骨架的新化合物zhankuic acid D、zhankuic acid E，和三种以lanostane为骨架的新化合物：15 α -acetyl-dehydrosulphurenic acid、dehydroeburicoic acid、dehydrasulphurenic acid。
三帖类是樟芝的主要化学成份之一，从实验证实三帖类化合物有抑制肝癌细胞增殖作用，和多醣体同样扮演着抗肿瘤活性调节之重要角色。另外，高血压患者往往因为血压过高，导致脑血管破裂而中风。三帖类化合物能有效地抑制Angiotensin converting enzyme（ACE）的活性，进而降低血压。
多醣体（polysaccharides）：药用菌中（预防及抑制肿瘤）免疫生理活性的多醣体，主要含有β -D-glucan（β -D-葡聚醣），这些β -D-glucan能透过刺激巨噬细胞、T淋巴细胞、B淋巴细以及自然杀手细胞等，增强免疫功能进而达到抗肿瘤的效果（Mizuno, 1995）。
因此，樟芝具有免疫生理活性且防癌抗癌之主因亦是其多醣体中含有β -D-glucan的成份。而樟芝所含β -D-glucan其抗癌活性之强弱与其水溶性、分子量大小、支链分支度、形状、β-（1-3）或β-（1-6）与主键结合方式、以及其结合之蛋白质与脂质等均有关。
以X-ray绕射分析得知，以β-1,3键合的D-Glucan骨架呈现螺旋型结构，这种螺旋型结构是引发抗肿瘤作用的重要成因。
黄绿蜜环菌的研究
黄绿蜜环菌 Armillaria luteovirens又称黄蘑菇、金蘑菇、黄环菌、草原白蘑菇
子实体中等大。
菌盖厚，肉质，宽5-9cm，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷 。菌肉白色，厚。菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。菌柄柱形，长3。5-10cm，粗1。2-2。5cm，白色或带黄色，内实，菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。
菌环生柄的上部，黄色。孢子印白色。孢子光滑，椭圆形，无色。6～7。2×4～4。5μm。
夏秋季生于草原或高山地上。在西藏珠穆朗玛峰地区，其分布可达海拔5000m高处的山草甸。
产于亚东帕里、邦达、堆龙德钦及珠穆朗玛峰区。
海拔3200～4300m。夏秋季生于草原或高山草地上。分布于我国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区。
黄绿蜜环菌是世界稀有珍品，营养丰富、味道鲜美，含丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸和多种维生素。
特别是"硒"的含量很高，是癌症的克星。清末年间作为皇上贡品，目前市场价每公斤干品已上升到200多元，出口价更加昂贵，需要大量货源。
蛹虫草
蛹虫草又名北冬虫夏草 (Corduceps militaris L;Sp,PL)。
为子囊菌亚门(Ascomycotina) 麦角菌目(Clavicipitales) 麦角菌科(Cordycepps)真菌 子座单生或有数个从昆虫头部发出，有时从节上发出，橙黄色，大多不分枝，高2～5厘米，头部棒形，长1～2厘米，粗0。
3～0。5厘米。子囊壳外露，近圆锥形，400—570×160—325微米。子囊150—300×4—5微米。孢子无色，线性，粗达1。0微米，断为长2～３微米的小段。
疗食与冬虫夏单同。无性型为蛹草拟青霉(Paecilmyces militarae),该菌沉没培养时，发酵液中含有甘露酸，产生蛹虫草素[Cordgxepin(即3，—脱氧腺式)]，具有一定的抗癌活性
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草菇
草菇（Volvariella volvacea）
属真菌门，层菌纲、伞菌目、光柄菇科、小包脚菇属。
又名兰花菇，美味包脚菇，中国蘑菇，秆菇，麻菇。以其馨香馥郁，肥嫩鲜美，脆滑爽口，肉质细腻，营养丰富而著称，是我国传统名贵的出口商品。
草菇的品种很多，依个体大小可分为大型种、中型种和小型种，现将主要几种介绍如下。
1．V23号
个体大，属大型种，包被厚而韧，不易开伞，圆菇（未开伞的菇蕾）率高，最适合烤制干菇，也适合制罐头和鲜食。一般播种后6～11天出菇，子实体发育需7天左右，鼠灰色。
产量较高，但抗逆性较差。对高、低温和恶劣天气反应敏感，生长期间如果管理不当，容易造成早期菇蕾枯萎死亡。现在各地所用品种，多数为它的复壮种。
2．V37号
个逯械龋又行椭帧０缓癖〖翱∧岩拙佑谥械取Ｒ话悴ブ趾?～10天出菇，子实体发育需6～7天，淡灰色。
抗逆性较强，产量也较高。适于加工罐头、烤制干菇和鲜食。但味淡，圆菇率也不如V23。仅为80％左右。同时，菌种较易退化，要注意复壮。
3．V20号
个体较小，属小型种。包被薄，易开伞。
一般播种后44天出菇，子实体发育需5～6天，鼠灰色。抗逆性强，产量高。对不良的外界环境抵抗力较强，较耐寒，菌肉比大、中型种更幼嫩和美味可口，适于鲜食。缺点是个体小，不适宜制干菇，圆菇率也低，为60％左右。
4、V35号
个体中等偏大，颜色灰白，肉质细嫩，香味较浓，口味鲜美，产量较高，生物学效率在35％以上。包被厚，开伞稍慢，商品性好。菌丝外观浅白色，粗壮，透明。但其对温度敏感，当气温稳定在25℃以上时，才能正常发育并形成子实体，属高温型品种。
我国北方地区栽培适期为6月中旬到8月上旬。
5．V844号
属中温中型种。菌丝体生长适温在26～38℃之间，最适为33～34℃；子实体发生温度在24～30℃之间，最适为26～27℃。
抗低温性能强，菇型圆整、均匀，适合市场鲜销。但抗高温性能弱，较易开伞。
6．V733号
个体中等，属中型种。菇蕾灰色或浅灰黑色，卵圆形，单生或丛生，不易开伞。菌丝体生长温度范围为20～40℃，最适为30～35℃；子实体发生温度范围为22～35℃，最适为25～35℃，较耐低温。
最适pH值7～9。高产、优质，抗逆性强。
7．V16、V2、Vt号
等属中高温中大型种。菇体圆整、均匀，颜色较浅，多丛生或簇生。菌丝体生长期厚垣孢子多，且颜色较深。菌丝体生长适温为28～40℃，最适为35～36℃；子实体发生温度为26～32℃，最适为28～29℃。
出菇早，菇蕾密，成菇率高，抗逆性强。但包被较薄，不耐高温，易开伞。
8、GV34号
低温中型种。子实体灰黑色，椭圆形，包被厚薄适中，不易开伞，商品性状好，脱皮菇成品率在60％以上。
产量较高，抗逆性强，对温度适应范围广，能耐气温骤降和昼夜温差较大的气候环境，适于北方初夏和早秋季节栽培。菌丝体能在24～32℃下良好生长，子实体可以在23～25℃下正常出菇。
9．V905号
个体中等，属中型种。
菇体灰白色，发育快，适于鲜销或干制品加工。产量高，生物转化率达42％。能耐低温，可在20～25℃下栽培出菇。厚垣孢子形成早，数量多，是一个早熟、高产、耐低温良种
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蘑菇
高温蘑菇浙AgH-1：又名夏 菇93系浙江省农科院于1991年从国外收集的鲜菇材料中，经培育、筛选获得性状稳定的高温蘑菇品种、其子实体生长温度为24-38℃、最适出菇温度为27-30℃、生长中的子实体能耐一定时间的40℃高温蘑菇新菌体。
夏秀2000：除具有夏菇93的优特点外、还具菌丝长势猛、抗逆性强、出菇早、结实力强、比夏菇93增产，15%以上。
新登96：系1997年7月份我国科技人员成功。
大肥菇AK-1：子实体光滑色泽洁白、菇形圆整、菌肉厚实致密、口感鲜美、不易褐变，优于双孢蘑菇。
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鸡腿菇（Coprinus comatus）
又名毛头鬼伞、毛鬼伞、鸡腿蘑，隶属真菌门，担子菌亚门、伞菌目、鬼伞属，子实体幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。
营养丰富，还是一种药用菌蕈，味甘性平，久食，有益脾胃，清心安神、治疗及有助消化，增进食欲，治疗糖尿病、抗癌等功效。草腐菌覆土栽培，产量高、栽培简单。
细木耳：汉耳16：出耳温度15-30℃杂交种，朵大肉厚、开片快、色深褐，有光泽，抗霉力强，容易管理，产量高，品质好。
毛木耳特大木耳A系：出耳温度12-35℃，朵形完整紧凑，外观色泽呈紫红色，少有单片，干制后浅褐色，耳质介于毛木耳之间，特大耳A系属大朵形品种，适合鲜销或干制，袋栽百公斤干料收木耳15-22kg。
血耳：目前栽培菌种主要来源于湖北省保康县，血耳是妇科病良药，产品供不应求，子实体鲜时暗赤褐色、干后黑色、表面有赤褐色素薄层、浸水有酱油状色素渗出。
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