臭豆腐闻名大江南北的臭豆腐是怎么
臭豆腐，北京人说是咸丰年间北京的豆腐老板王致和无意中把豆腐做臭了发明的。缘起王致和养的猪吃了别人的田里东西，不得不以三天劳作赎回被别人抓住的偷食猪，等回到家才发觉自己临时放卤水里防腐的豆腐臭了，饥饿难耐时候忍不住吃一口，发觉吃起来很香，于是开了做臭豆腐的先河。 本来造个神话，云里雾里，后人也就无可奈何了，偏偏王致和是个凡人，而且有据可考。只是这做臭豆腐闻名的王致和的家却是安徽，所以又传出另一个版本，康熙8年安徽举子王致和进京赶考，没了盘缠，就在北京靠磨豆腐为生，赶到豆腐滞销时候，把豆腐用卤水保存，放臭了，无意中发现臭豆腐的做法。
既然臭豆腐的历史都和王致和有关，那就顺着王致和的线索查...全部
臭豆腐，北京人说是咸丰年间北京的豆腐老板王致和无意中把豆腐做臭了发明的。缘起王致和养的猪吃了别人的田里东西，不得不以三天劳作赎回被别人抓住的偷食猪，等回到家才发觉自己临时放卤水里防腐的豆腐臭了，饥饿难耐时候忍不住吃一口，发觉吃起来很香，于是开了做臭豆腐的先河。
本来造个神话，云里雾里，后人也就无可奈何了，偏偏王致和是个凡人，而且有据可考。只是这做臭豆腐闻名的王致和的家却是安徽，所以又传出另一个版本，康熙8年安徽举子王致和进京赶考，没了盘缠，就在北京靠磨豆腐为生，赶到豆腐滞销时候，把豆腐用卤水保存，放臭了，无意中发现臭豆腐的做法。
既然臭豆腐的历史都和王致和有关，那就顺着王致和的线索查下去，查到徽洲，坏了，发明家却根本不是什么举子，乃徽商一个，本来就在徽洲做臭豆腐，康熙时期在京城开了个臭豆腐分号致和祥，从此王致和名传天下。
和所有风云人物一样，有辉煌的事业，自然会有精彩的演义。据说，当年康熙皇帝尝了致和祥的大呆臭（徽洲臭豆腐别名）之后，赞不绝口，御笔亲书“青方”二字赐王致和，肯定了他的成绩。自从有御赐招牌，致和祥天下闻名，功成名就之后，觉得出身也得改改了，于是锦上添花，编出进京赶考的段子，把臭豆腐的发明专利揽到怀里不算，顺便说出书香才子落难艰苦创业的神奇故事来，前可光宗耀祖，后可流芳百世。
尽管京师人觉得象臭豆腐这样伟大的发明不该落于外人之手，皇城有的是智慧和机遇，尽管北京编出京城本土出生的做豆腐养猪专业户王致和发明臭豆腐的故事来，可惜王致和在臭豆腐方面巨大的成功，形成了巨大的臭豆腐势力，不认这个京城户口，毕竟举子赶考比豆腐渣养猪要光荣得多。
如此一来，北京城做豆腐养猪的王致和发明臭豆腐的故事流传不开，只有少数京人里传传，还不构成知识。这致和祥既然名闻天下，没有历史是不行的，最后北京人想通了，既然王致和是进京赶考流落京师后才发明了臭豆腐，觉得这发明也算北京有份，也就同意王致和发明臭豆腐是臭豆腐文化里的标准答案了，同时也承认进京赶考的履历和举人的学历。
徽人善腌渍，这臭豆腐属于发酵食物，理论上徽洲出臭豆腐完全说得过去。本来历史研究到此也算明白了吧，湖南和武汉人不干了，武汉说武汉是臭豆腐发源地，湖南又说湖南最先开始做臭豆腐，同时提出异议的还有景德镇的三闾庙臭豆腐，出在明街，要论腌渍，这些地方和徽洲不分高下，而且他们充分证据证明，都比王致和做得早。
还有人揭发，关于康熙提字“青方”并无根据，是直到清末才流入宫廷，被御膳房命名为青方而已。臭豆腐这么根本谈不上国家机密的东西，又是寻常老百姓首先介入制作和享用，仅仅追究到明清时期就说不清楚出处了，是被一些强势臭豆腐作坊混淆的，掌握强势的话语权，便宣称自己是天下第一发明，第一美好，说得多了，真理假理连自己都分不清楚，别人就更被糊弄得晕头转向。
王致和有御膳房撑着局面，湖南火殿宫还有毛主席和布什吆喝过呢。而且，王致和那口味，比起火殿宫的差远了，造型就更谈不上，臭糊糊而已。
随便地说一说，臭豆腐是浙江宁波一带人最先发明的，发明人是谁就无可考证了。
但到宁波一带生活过的人就很容易理解了，宁波一带有食臭的传统，家家有个臭卤甏，常年泡着臭卤水，只要甏不破，卤水是不换的，往往流传几代人。宁波人吃臭很简单，苋菜芯油菜芯豆腐冬瓜块什么菜都可以往臭卤甏里泡，直到臭了才拿出来吃，外地人是看了就肯定吐的，不过许多外地人尝这些看似腐烂闻起来臭吃起来香的恐怖菜肴，往往爱不释手。
食臭乃是当地普通人的家居习惯，因为他们经常要出海打鱼，这种简单不用烟火却能长期保存的食物制作方式非常适合他们，制作臭豆腐或者其它臭菜乃是生活常识，并非如北京湖南那样做为技艺可以谋生，所以当地历史上并无臭豆腐作坊，家家都有自备，这个东西是做不成生意的。
至于臭豆腐起源何时，按宁波人历来的饮食习惯，应该是豆腐什么时候传到宁波，臭豆腐就随即产生了。许多浙商飘扬过海异国谋生，也不忘记带个臭卤甏，做臭菜本来就是他们生活的一部分。不过臭豆腐后来发扬到油炸抹调料的吃法，肯定是武汉湖南或者江西人先发明的，这些地方特点是不吃生冷食物，不过油锅的东西不吃，而且非常讲究口味。
至于安徽湖南武汉景德镇这些地方为何都比其他地方些早引进，估计是有终于在宁波习惯了吃臭的徽商或臭卤甏随身带的浙商传出去的，武汉长沙景德镇繁荣得比北京早，先传入很有可能。只是传到北京时候北京是皇城了，容易造势，王老板家在那里打出臭豆腐天下，得了势力，仗着皇气，免不了要改改臭豆腐的历史知识，用来教育后人，乃是为了基业遗臭下去。
一切以教育为本嘛，卖臭豆腐如此，治国如此。
本来这宁波食臭，乃是当地的常识，臭豆腐在当地也根本不算学问，但在宁波当地问及有学问的人，这臭豆腐的出处，往往就说王致和发明的。只是知识里始终没有提起，不食臭的徽洲人，怎么忽然有个可以做臭豆腐的臭卤甏，而无意中发明臭豆腐来。
。收起
