我想请问一下煎饼有几种做法
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。
刮煎饼
将细面调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开刮平，刮均匀刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点：薄、脆、酥，冷食最好。
滚煎饼
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼
滚煎饼的特点：软乎，食用时以烤热、烤软为好。
摊煎饼
将原料泡软，如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大，然后在磨子上磨成糊，再摊。 摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食也可以烤食，还可以开水泡食。
摊煎饼分两种：甜煎饼，是磨好糊以后立即摊
酸煎饼，是要等糊发酵一会，...全部
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。
刮煎饼
将细面调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开刮平，刮均匀刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点：薄、脆、酥，冷食最好。
滚煎饼
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼
滚煎饼的特点：软乎，食用时以烤热、烤软为好。
摊煎饼
将原料泡软，如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大，然后在磨子上磨成糊，再摊。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食也可以烤食，还可以开水泡食。
摊煎饼分两种：甜煎饼，是磨好糊以后立即摊
酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，助消化。
用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
菜煎饼
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来，相当于夹馅，再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
北方煎饼
简介:北方煎饼,又名烙饼,软饼。
融合主粮(面粉),肉(绞肉和鸡蛋),菜(红萝卜,洋葱和青葱),
营养丰富,口感香脆,操作简单,材料不难找,是单身人氏改善伙食的首选
材料:
1。
面粉半碗(all purpose的就可以了,超市里很多的,1块多美金的一大包,够吃4-5次的了)
2。 肉1汤勺(买超市内绞好的,猪肉或者牛肉都可以),不加肉吃素饼子,也可以的。看个人口味
3。
鸡蛋1个
4。 红萝卜,洋葱和青葱各1个/条,(这个看个人喜好,可以加入other materials)
和料:
1。面粉放在一个大碗
2。打入鸡蛋
3。加入清水,搅拌直到成为面糊(和浆糊查不多的浓度)
4。
红萝卜,洋葱和青葱切成碎碎的,拌入面糊糊
5。加1小勺盐,一点点胡椒粉(我喜欢这个味,不喜欢的可以不加)
烹调:
1。平底煎锅火上烧热,放油,(火要小,大火容易煎糊)
2。倒入大约2汤勺的面糊,用勺子在煎锅内摊平,直到最薄
3,等面糊颜色变得透明了,表示熟了,小心把面饼翻个身
煎1个饼大概用６－8分钟,饼子做好了趁热吃,哇,那个香啊,咬一口,脆脆的,面面的。
。。。。。。我有一次用牛奶和面,用牛油来煎,又是另外的一番风味,牛油啊!好吃!
作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。
有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。
接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。收起
