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怎样做金江肉丝

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2004-11-24

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    京酱肉丝吧? 简单方法: 1,里脊肉切丝,用稍许料酒淀粉抓匀腌一下。 2,葱白切细丝,在盘底码放整齐。 3,用甜面酱加少许酱油,糖,盐,味精少许调制味汁 4,锅底油烧热放肉死炒散,9成熟下味汁炒匀。
   5,勾芡并不停搅动直到汁收得很浓。   6,出锅铺在葱丝上即可。 7,豆腐皮切方皮,过水后盛出。加葱丝肉丝裹食 鲁菜京酱肉丝 【菜肴口味】酸甜 【涉及食材】猪肉 【特点】咸香略甜,菜色枣红。
   【原料】 猪瘦肉250克,葱白250克,甜面酱80克,料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量,白糖20克,鸡蛋1个,清油150克。   【制作过程】   (1)肉洗净切细丝,加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
     (2)葱少许切片,其余切细丝,码在盘中。姜片略拍松,连同2克葱偏放碗内,加少量清水制成葱姜水。   (3)锅上火,放油烧热,倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油,加入甜面酱略炒,加葱姜水、味精、白糖翻炒,待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝,翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
     传统北京风味菜京酱肉丝 选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
     原料:   豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉 30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。     烹饪方法:   1。
  猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中。   2。 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出。   3。锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
     。

2004-11-25

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    1》京酱肉丝 1,里脊肉切丝,用稍许料酒淀粉抓匀腌一下。 2,葱白切细丝,在盘底码放整齐。 3,用甜面酱加少许酱油,糖,盐,味精少许调制味汁 4,锅底油烧热放肉死炒散,9成熟下味汁炒匀。
   5,勾芡并不停搅动直到汁收得很浓。 6,出锅铺在葱丝上即可。 7,豆腐皮切方皮,过水后盛出。  加葱丝肉丝裹食 2》京酱肉丝 原料: 猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片、米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙、米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 制法:   1、 猪肉洗净、切丝,放入碗中加入米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙腌拌10分钟;芥蓝菜洗净切段;姜去皮,葱洗净,均切末。
       2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入芥蓝菜炒熟,盛出,铺入盘中备用。   3、 锅中倒入大匙油烧热,放入猪肉丝炒至肉色变白,盛出;锅中余油继续烧热,爆香葱、姜,倒入米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙拌炒匀,成入芥蓝菜上即可。
   特点:色泽红亮,口感滑嫩。 3》鲁菜-京酱肉丝 【菜肴口味】酸甜 【涉及食材】猪肉 【特点】咸香略甜,菜色枣红。   【原料】 猪瘦肉250克,葱白250克,甜面酱80克,料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量,白糖20克,鸡蛋1个,清油150克。
   【制作过程】   (1)肉洗净切细丝,加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。   (2)葱少许切片,其余切细丝,码在盘中。  姜片略拍松,连同2克葱偏放碗内,加少量清水制成葱姜水。
     (3)锅上火,放油烧热,倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油,加入甜面酱略炒,加葱姜水、味精、白糖翻炒,待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝,翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。 4》京酱肉丝(图) 【原料】 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
     【制作过程】 1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 2、将葱白斜切成丝放在盘中。
    姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; 3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; 4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

2004-11-24

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    原料: 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。 做法: ①将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; ②将葱白斜切成丝放在盘中。
  姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; ③炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; ④炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
     。

2004-11-24

73 0

这位朋友,是想做京酱肉丝吧?材料:精肉丝、葱丝、甜面酱。把肉丝过油备用,

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