胡萝卜素有哪些化学性质和功效作用？
概述 胡萝卜素（Carotene）是指若干种相关的不饱和烃，分子式为C40Hx，由植物合成，但动物不能制造。 胡萝卜素是橙色的光合色素，使许多蔬菜和水果带有橙色，例如甘薯或者哈密瓜，也是干枯的树叶显示橙色的原因。 乳脂与黄油的黄色也是由于低浓度的胡萝卜素。那些把有颜色的胡萝卜素转化为无色的类维生素A的能力较弱的杂食动物，例如人类或者鸡，具有黄色的体脂肪，这是因为其摄入的植物性膳食中的类胡萝卜素存储在体脂肪中。 在光合作用中，胡萝卜素具有重要作用，能传递叶绿素所吸收的光学能量。胡萝卜素吸收了光合作用中产生的单态氧的能量，从而保护了植物的组织。...全部
概述 胡萝卜素（Carotene）是指若干种相关的不饱和烃，分子式为C40Hx，由植物合成，但动物不能制造。 胡萝卜素是橙色的光合色素，使许多蔬菜和水果带有橙色，例如甘薯或者哈密瓜，也是干枯的树叶显示橙色的原因。
乳脂与黄油的黄色也是由于低浓度的胡萝卜素。那些把有颜色的胡萝卜素转化为无色的类维生素A的能力较弱的杂食动物，例如人类或者鸡，具有黄色的体脂肪，这是因为其摄入的植物性膳食中的类胡萝卜素存储在体脂肪中。
在光合作用中，胡萝卜素具有重要作用，能传递叶绿素所吸收的光学能量。胡萝卜素吸收了光合作用中产生的单态氧的能量，从而保护了植物的组织。 胡萝卜素 1929年，Moore通过实验发现，缺乏维生素A 的大鼠补饲β-胡萝卜素后能显著提高体内维生素A水平，从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，所以又称其为维生素A原。
化学结构 胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链，胡萝卜素分子是包含40个碳原子的多不饱和烃，包含的氢原子数随胡萝卜素的种类不同而不同，不包含其它的化学元素。某些种类的胡萝卜素的分子的一端或两端为烃环。
胡萝卜素 胡萝卜素对于人眼视觉来说都是有颜色的，这是由于其分子内形成了广泛的共轭双键系统。胡萝卜素结构上是四萜烯，这意味着可以从4个10碳萜烯生物合成胡萝卜素，或者说胡萝卜素从8个5碳异戊二烯单元形成。
根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α，β，γ，δ，ε，番茄红素等许多异构体。胡萝卜素的家族共有600多个成员，其中大概50种是食物中常见的，由于它们都是烃类，不含氧原子，因此是脂溶性的，不溶于水。
1、β-胡萝卜素 在胡萝卜素中分布最广，含量最多。在众多异构体中最具有维生素A生物活性。在绿叶中与叶绿素共同存在，胡萝卜的根里也有很多，在氯仿中的最大吸收波长为497-466纳米。β-胡萝卜素不溶于水和醇，溶于苯，氯仿，二硫化碳等。
2、α-胡萝卜素 在绿叶和胡萝卜的根里与β-胡萝卜素共同存在，含量一般较少。其苯溶液的旋光度[α]18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收波长为485-454纳米。 3、γ-胡萝卜素 在生物体内的分布则有限。
在氯仿中的最大吸收波长为508。5475446纳米。 胡萝卜素 。收起
