怎样做的鱼才好吃呢,不腥呢?
可以红烧,可以煎。这是我知道的做鱼的方法。
去腥的方法:1。鲜鱼洗干净后,把葱叶切成段或葱花,抹遍鱼的全身,稍放一会。2。做好的鱼在起锅前放几滴烧菜料酒。
红烧和煎鱼的方法:前提是要把鱼洗干净,稍放一会,鱼身上的水干后放入油锅内煎好,煎鱼时可以锅内放少许的盐,以免炸油。 鱼煎熟为止,鱼身两面煎黄是最好。
红烧:煎好的鱼起锅,放入配料蒜,姜,郫县豆瓣,(爱吃有点酸味的放入番茄酱也可),少许瘦肉或是香菇,放入锅炒香,加水(适量),水开后放入煎好的鱼,然后放几滴醋,酱油,料酒,糖,盐,味精,煮五分钟,最后放入淀粉(先用水调好)起锅。
煎:鱼煎好后直接加水到锅里,水开后,放入醋,酱油,料酒,...全部
可以红烧,可以煎。这是我知道的做鱼的方法。
去腥的方法:1。鲜鱼洗干净后,把葱叶切成段或葱花,抹遍鱼的全身,稍放一会。2。做好的鱼在起锅前放几滴烧菜料酒。
红烧和煎鱼的方法:前提是要把鱼洗干净,稍放一会,鱼身上的水干后放入油锅内煎好,煎鱼时可以锅内放少许的盐,以免炸油。
鱼煎熟为止,鱼身两面煎黄是最好。
红烧:煎好的鱼起锅,放入配料蒜,姜,郫县豆瓣,(爱吃有点酸味的放入番茄酱也可),少许瘦肉或是香菇,放入锅炒香,加水(适量),水开后放入煎好的鱼,然后放几滴醋,酱油,料酒,糖,盐,味精,煮五分钟,最后放入淀粉(先用水调好)起锅。
煎:鱼煎好后直接加水到锅里,水开后,放入醋,酱油,料酒,糖,盐,味精,煮五分钟,最后放入淀粉(先用水调好)起锅。
这是我个人方法,分享。
姜可以祛除鱼腥味,个人感觉清蒸(放姜丝)的鱼比较好吃(记得先在鱼肉上“刷盐”),煎鱼时先放姜“刷”几下,然后再放鱼。
先用姜片炸,再放花椒,然后再依次放其它调料和鱼既可。怕鱼腥的人,最好选择吃活鱼--淡水鱼,可以在市场请人帮助杀好,回家后立即烹调,不要放时间超过一小时,否则会有腥味;最好是清蒸;多放点黄酒姜丝。
不喜欢吃就别吃,别听人说什么营养不全面,那都是废话,你要全听他们的,没一样是人能吃的,或者你一天要吃几百样东西才叫全面。你要是为了营养,违背自己的意愿去吃鱼只会得不偿失。由性而行,活着才快乐。
再说有的东西本来就是那个味,像榴莲要是不臭可能还没人吃了,你为了吃鱼去把鱼做了都没了鱼味,那不是本末倒置了吗。
纯粹为了营养透明的蛋白比白色蛋白好,白色又比红色好,所以吃虾在蛋白质上营养最好,性价比也高。
实在想吃就油炸,只要是油炸的,什么东西也都逝去原来的味道了。
或者吃超辣的。一般的黑店卖变质的肉食要不就是油炸要不就是做的超辣,你根本就吃不错来那是什么东西。
做事要有自己的主见,目的要明确,人云亦云活着还有什么意思。
姜是去腥的,再放点料酒。鱼就不会腥了你买一些小鱼,用五香粉;盐腌一下,在放一个鸡蛋加生粉拌匀,放油里炸,小鱼外酥里嫩又不腥很好吃.我也怕鱼腥炸鱼喜欢吃.
上面好多人介绍了各种做法,可谓各有千秋,但是,我觉得,除了红烧外,千万别放酒,否则就使鱼失去了鲜味,那样就不好吃了。
我这里重点讲"清蒸鱼"。清蒸鱼是要用葱姜解除腥味的。主要调料是蒸鱼酱油和热油。把加了葱姜的鱼上蒸锅猛火蒸十分钟,开锅,将鱼汤隔去,加蒸鱼酱油蒸两分钟。起锅。另锅烧植物油(最好是花生油\茶籽油)至滚,浇的鱼身上,即可上桌食用。
但愿合你的口味。
好有点办法供大家参考,就是在切鱼是抽调鱼两则的鱼径,那个很有作用,还有就是在将鱼切好后先放好佐料让鱼腌制一段时间,最后再适量放点淀粉将其拌匀,这样做出来鱼肉质很细嫩!
鲜鱼洗干净后,用刀将鱼两侧各切一刀,用手将鱼两侧的鱼腥线拿出来,可以红烧,可以煎了。
鱼腥味一点都没有了。不信您试试。
鱼有腥味主要是它身上的粘液,清蒸也好,红烧也好,先在沸水中操一操(这个过程不能超过二十秒),再蒸或煎,去腥效果很好。
放姜,放酒 放醋。
红烧,不要清 蒸
这样会不觉得腥了鱼快熟的时候往汤里加入一些纯牛奶,这样不仅去腥,而且味道鲜美,鱼肉鲜嫩。
糖醋鱼 主要的是加醋和糖 先是在鱼肚子里加上香菇\大蒜\葱 然后放到油里炸到七八成熟 把油倒出浇上调好的醋和糖 闻到香味就可以了
写得越多的,越不知所谓……
鱼分咸和淡水两种鱼,还在,如果有腥味的,一般都是淡水鱼,所以凡是淡水鱼的做法也很简单,秘诀只在于姜上面……
如清蒸,在蝶底放姜片或者在鱼身上及周围放姜丝些许,即可……
又如煎,在放了油之后,先放入姜片数片,再放鱼,即可……
如果是清汤,在冷水时先放入姜片数片,然后等水开了再放鱼,即可,而如先煎,然后再放水亦可,而煎之法同上……
家用的食法也不过是这几种,但这几种的做法,都要先把鱼的鱼血洗去得干干净净,这就是除了放姜外,最重要的一环……
鱼腥是因为有胺类物质。
所以鱼烧之前煎一下,然后放酒,胺类物质溶于酒中经过挥发除去。所以加酒能除腥味。我烧鱼还喜欢放一点点醋。除了我本身就喜欢吃醋以外,乙醇和醋酸反应能产生酯类物质,会让鱼更香。
我家最经常做的就是红烧鱼。
新鲜的鱼洗净用盐,鸡精,料酒,姜末,葱末腌制一刻钟至半小时,然后用水冲洗一下,我的习惯是再在鱼身上抹上一层醋再煎,据说不会粘锅(不过我每次都煎得惨不忍睹,呵呵,我水平差的)。然后放酱油,酒,一点点醋(醋放多了那就是糖醋了),翻一下鱼让它上色后再加水,放很多糖(我家的习惯,南方人嘛,红烧都放很多糖的),盐,鸡精,一点点辣椒或者花椒,木耳或者油豆腐之类的配菜,然后大火煮到汁收干,就可以了。
最后盛上来前要撒上切的细细的香葱末。一定要香葱哦!别的葱都不行的,味道不对。这时我烧的鱼打败我妈烧的鱼的秘密武器。这样的鱼吃起来特别香,很嫩。小时候看十万个为什么,说腥气来自于一种有机物,可以用酒精溶解掉,在煎鱼时多放些白酒,同时加醋可以生成乙酸乙酯,味道非常好。
实在不行就做酥鱼了,鲫鱼煎透,多放醋焖,基本没有腥气了。
根据自己的口味,可加葱、姜、算、食醋、料酒等除腥!!! 做鱼要加黄洒才能去腥。当然葱姜也少不了。放尽血清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥,并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。
这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅鱼肉暗淡,而且腥味很重。
热水泡活鱼剖杀、刮鳞、洗净、蒸制前,需将鱼用80℃热水稍泡一下,这样不仅可去腥,而且蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。
晚调味调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制,由于盐有渗透和凝聚蛋白质的作用,会使鱼肉失水而影响细嫩度。
旺火蒸蒸鱼必须用旺火沸水速成,并保证一次成熟,未熟翻蒸会使鱼肉变老失味。
做鱼时放点料酒和姜丝都可以去腥,另外加些醋会更好吃,【糖醋鱼】
糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。
用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆
糖醋鱼
【分类】 沪菜
【原料】 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许,醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量,清汤3OO克,花生油2OOO克。
【调料】
【制法】
1。将鱼剞刀,用精盐稍腌,并涂上淀粉糊。
2。炒锅倒油,共炸8分钟,将鱼身炸呈弓形,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3。炒锅留油少许,放入配料,烧浓后勾芡,淋油出锅浇在鱼身上即可。
糖醋鱼
配料: 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量。
特色: 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩。
操作: (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1。5厘米,使鱼肉翻起。金糕,青梅切小丁用开水略烫,
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
原料:
黄河鲤鱼,醋,白糖,酱油,精盐,清汤,姜末,葱末,蒜末,湿淀粉,花生油。
制法:
将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;炒锅倒油,旺火烧到七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟,以上共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内,炒锅留油少许,烧至六成热时,放入葱,姜,蒜末,醋,酱油,白糖,清汤。
烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成
。放白酒或放醋
去腥一般放白酒 。收起