烧烤涮毛肚最近开了一个烧烤店 但是涮毛肚不怎么好吃，请问怎么样才能好吃啊 ？还有就是毛肚的配料怎么么弄啊～？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
求助:涮毛肚制做方法。汤料配方
添油加醋 2005-1-31 15:38
重庆毛肚火锅，流传较广，风靡各地。
它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食。 味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。
用料：（六人份）
水牛毛肚1000克
牛肝500克
牛腰500克
猪血100克
鸡,鸭血100克
猪肉100克,蒜苗100克,莲花白100克
金针菇100克,莴笋100克,葱50克
豌豆苗50克
调料：
牛肉汤1250克,牛油200克,冰糖25克
辣椒面40克,料酒15克,姜米50克
花椒7克,精盐10克,永川豆豉40克
醪糟汁100克,郫县豆瓣酱125克,五香料1包
添油加醋 2005-1-...全部
求助:涮毛肚制做方法。汤料配方
添油加醋 2005-1-31 15:38
重庆毛肚火锅，流传较广，风靡各地。
它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食。
味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。
用料：（六人份）
水牛毛肚1000克
牛肝500克
牛腰500克
猪血100克
鸡,鸭血100克
猪肉100克,蒜苗100克,莲花白100克
金针菇100克,莴笋100克,葱50克
豌豆苗50克
调料：
牛肉汤1250克,牛油200克,冰糖25克
辣椒面40克,料酒15克,姜米50克
花椒7克,精盐10克,永川豆豉40克
醪糟汁100克,郫县豆瓣酱125克,五香料1包
添油加醋 2005-1-31 15:38
制法：
１、制卤水：用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。
烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。
２、片生片：毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。
再将每连叶子理顺摊平，切成约1。7厘米宽的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉（背溜肉、梅子头），均应片成片子（不宜切），片得越薄越好，还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固），切用打成约两指长和宽、0。
5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6—9厘米长的节。莲花白洗净，取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎，取嫩尖。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。将上述各料分盘盛装，围在火锅四周。
３、吃法：临吃时，将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。其它荤素生片随吃随烫。每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食，碟内可加少许味精、盐及蒜泥。肚、腰、肉片可码水淀粉下锅，更为滑嫩，但易浑汤，不宜多用。
生片由食者自选，吃多少烫多少。
注：以上是毛肚火锅的传统制法。目前毛肚火锅的变化很大，一是原料多、范围广；二是原料加工化，只需购入现成的即可烫食；三是味碟种类多，有麻油、蚝油、椒油等几种。
。收起
