如何洗墨鱼？它的内脏可以吃吗？
墨鱼干鱿鱼干在洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中,泡透以后就很容易去掉鱼骨,剥去表皮。
炒墨鱼花
材 料：
墨鱼2只、笋1支、辣椒4支
胡萝卜片、九层塔各少许
蒜末2大匙
调味料：
酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。
作 法 ：
①墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
②笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。
③起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。
④余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
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墨鱼干鱿鱼干在洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中,泡透以后就很容易去掉鱼骨,剥去表皮。
炒墨鱼花
材 料：
墨鱼2只、笋1支、辣椒4支
胡萝卜片、九层塔各少许
蒜末2大匙
调味料：
酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。
作 法 ：
①墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
②笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。
③起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。
④余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
⑤起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
烹调指南：
墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。
墨鱼浑身是宝，是上好的食疗佳品，尤其是女性的保健食品。墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0。
7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质。
历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。
值得一提的是，墨鱼是一种颇为理想的女性保健食品，女子一生不论经、孕、产期还是哺乳期，食用墨鱼皆有益。
据记载，妇女食用墨鱼有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。中医古籍《随息居饮食谱》说“墨鱼可愈崩淋、利胎产、调经带、疗疝瘕，最益妇人”。
●墨鱼食疗方：
取鲜墨鱼2只洗净，与瘦猪肉250克一起炖熟，食盐调味，每日一次，5天为一疗程，治妇女带下。
用墨鱼250克，洗净切片，加生姜30~50克，切成姜丝，加油盐同炒佐膳，可补血通经，治血虚经闭。
将墨鱼肉与猪脚炖汤饮服，5日为一疗程，对妇女产后乳汁少有效
新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以需要借助酱料调味。
其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。以往的做法都是酱爆，或充当海鲜炒面/炒河粉里的配料之一。
最近小苑子经常鼓励我尝试做些手工要求高一点的菜式，寻求突破。我做菜一向忽略手工/造型/卖相，一来没这方面的细胞，再说也不是个有耐心的人，尝试一两次失败后就放弃了。
模仿过她那道风靡网络的“武昌鱼“，至今心有余悸，左手食指的刀疤还很明显。
墨鱼比较容易摆布折腾，想搞点花样，做法就尽量简单 - 白灼。不然其它做法搞得满手酱汁，糟蹋材料不说，自己看了都恶心倒胃。
将墨鱼去膜处理干净，在肉的表面划直刀后改横刀切成薄片。放入滚水里烫卷成佛手状，泡入冰水里，凉却后抹干水分。将墨鱼片一片片重叠，卷成花瓣形状，刷上少许红油增添色彩。吃时按个人喜好沾些酱料。
墨鱼药膳方选如下: 1、墨鱼炖鸡汤:墨鱼1个(去皮膜和脊骨),洗净切片。
母鸡1只(去毛及内脏),洗净,加盐、姜等共炖熟食用。用于产妇补益气血,增加乳汁。 2、墨鱼桃仁汤:墨鱼1个,桃仁10枚,共煮食。治疗闭经。
爆墨鱼卷
发布时间：2006-12-06
色香味：
刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。
主料：
净墨鱼300克
辅料：
猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
制作：
1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0。5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1。
5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟
香菇墨鱼打卤面
主料：鲜香菇四朵 墨鱼两条 豆豉100克 黄瓜一根 香菜两根
鲜红辣椒一只
辅料：葱花 姜丝 盐 料酒 豆瓣酱
做法：1 鲜香菇洗净后切成丁，墨鱼去内脏后洗净切丁，黄瓜切成丝，香菜切成末，鲜红辣椒切碎
2 炒锅中放入适量花生油加热，然后放入葱花、姜丝、鲜红辣椒丁，翻炒两三下后放入香菇丁、墨鱼丁、豆豉，继续翻炒，然后依次放入豆瓣酱，料酒，少许精盐，快速搅动，使豆瓣酱与其他食物均匀接触，出香味后，放入一些清水，盖上锅盖焖2分钟左右，即可放入碗中待用。
3 煮面条
4 在把面条盛入碗中后，依次放入已经做好的卤，再放上黄瓜丝和香菜，搅拌均匀后就可吃了。
墨鱼辣酱拌幼面（图）
作者：小强 最新旺菜来源：不详 点击数：610091 更新时间：2006-9-7
主料：韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两）
辅料：红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙
调料/腌料：韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯
制作过程
1。
墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。
2。用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。
3。韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。
海蛤墨鱼汤
原料：海蛤30克，墨鱼6条，熟地10克，党参2只，生姜20克。
做法：将海蛤、墨鱼洗净，墨鱼切段，生姜拍一拍，与其余的配料一同放入无油的瓦罐中，加清水浸没原料，小火慢炖2小时，起锅时加入3克食盐。
切忌加盐过多，因为过咸会伤肾。
这道汤羹以海蛤、墨鱼等咸寒之物补益肾阴，配合生姜除寒，党参益气生津。
荔枝墨鱼简
主要材料 水发墨鱼3O0克，水冬笋25克，青椒25克，葱头25克
附助材料
调 料 - 番茄酱5O克，花生油50O克（约耗25克），麻油25克，味精1。
5克,精盐4克,湿淀粉5O克,原汁汤25O克,绍酒25克,生姜20克,白糖8克
加工过程 1、墨鱼去触须及鱼骨，刮净外皮和墨膜，在鱼肉内面用刀剞麦穗花形，用沸水稍烫定型。
2、水冬笋、青椒、葱头分别切成片。
生姜切成末。
3、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七成热，随即推入墨鱼筒稍爆后，起锅沥净油4、原锅留底油，仍置火上，放冬笋、青椒、葱头、白糖略煸炒。待透出香味时，加入原汁汤、番茄酱、绍酒、精盐、味精，用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆热的墨鱼筒，在锅内颠翻几下，淋上麻油装盘即成
拌墨鱼
主料： 净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好
特色： 色彩大方，香嫩适口，墨鱼腿软
制作方法： 1、 将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。
2、 甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香
3、 酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可
墨鱼炖老母鸡
配 料: 上等墨鱼、老土鸡、盐、味精、胡椒、清汤、老姜各适量。
－ ·特 色：干墨鱼含蛋白质68%、脂肪4。2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等，将其与鸡同烹，汤美自不待言，营养也更全面－ ·操 作: 1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。
2、炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。
操作要领：
1，墨鱼不能过量，以免腥味过浓
2，需掌握好火候，不能大火久炖－ ·营养价值: 墨鱼 - 境内沿海均产。
营养价值高，每百克鲜肉中含蛋白质17克，脂肪1。7克，维生素A100国际单位， 还含有
鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认 ·所属菜系: 美味粥汤 - 【所有美味粥汤 ·
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。
水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。收起
